Pain doré 4 saveurs
Une envie obsédante de pain doré? Découvrez 2 versions salées et 2 versions sucrées de pain doré à préparer pour le brunch de dimanche! Apprenez-en plus au www.villaggio.ca.
1. PAIN DORÉ AU GÂTEAU AU FROMAGE ET AUX CERISES
Portions : 4
INGRÉDIENTS
Pain doré :
8 tranches de pain brioché Artesano Villaggio
4 œufs
4 jaunes d’œuf
250 mL (1 tasse) de lait
170 mL (⅔ tasse) de crème
30 mL (2 c. à table) de sucre
5 mL (1 c. à thé) de cannelle
2,5 mL (½ c. à thé) de sel
1,25 mL (¼ c. à thé) de muscade
60 mL (¼ tasse) de beurre pour la cuisson
Fromage à la crème fouetté :
125 mL (½ tasse) de fromage à la crème, à température ambiante
125 mL (½ tasse) de crème à fouetter
15 mL (1 c. à table) de sucre
1,25 mL (¼ c. à thé) de vanille
1 pincée de sel
Framboises macérées :
4 tasses de framboises
75 mL (⅓ tasse) de sucre
15 mL (1 c. à table) d’eau
Assemblage :
125 mL (½ tasse) de chapelure de biscuits Graham
Sucre en poudre à saupoudrer
PRÉPARATION
1. Commencez par préparer vos framboises macérées. Dans un grand bol, mélangez les baies, le sucre et l’eau et laissez reposer pendant au moins 30 minutes (vous pouvez le faire jusqu'à 2 heures à l'avance) pour qu'elles libèrent leurs jus naturels, puis réservez. Ensuite, préparez le fromage à la crème fouetté. Dans un bol à mélanger, combinez le fromage à la crème, la crème à fouetter, le sucre, la vanille et le sel. Fouettez le tout jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé et un peu plus épais. Mettez le mélange de côté.
2. Pour préparer le pain doré, fouettez les œufs, les jaunes, le lait, la crème, le sucre, la cannelle, le sel et la muscade dans un grand bol pour les combiner. Dans une poêle antiadhésive, réchauffez 15 mL (1&nbsc. à table) de beurre à feu doux. Pendant qu’il fond, placez une tranche de pain brioché Artesano dans le mélange d’œufs et laissez-la tremper pendant un moment. Retournez la tranche et laissez tremper de nouveau, puis continuez de la retourner quelques fois pour permettre au mélange d’œufs de pénétrer le pain. Ensuite, mettez la tranche de pain trempée dans la poêle et répétez le processus avec une autre tranche. Faites cuire deux tranches à la fois à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes de plus à feu doux. Retirez les tranches de pain doré cuites et mettez-les de côté en les gardant au chaud. Répétez le processus jusqu’à ce que toutes les tranches de pain soient cuites. Ajoutez plus de beurre dans la poêle au besoin.
3. Pour assembler chaque portion, placez une tranche de pain doré dans l’assiette et ajoutez un peu de fromage à la crème fouetté à la cuillère sur le dessus. Mettez une bonne cuillerée de framboises macérées sur le dessus, puis surmontez le tout d’une autre tranche de pain doré, puis répétez avec le fromage à la crème et les framboises. Saupoudrez un peu de chapelure de biscuits Graham et de sucre en poudre. Bon appétit!
2. PAIN DORÉ « BRIOCHE À LA CANNELLE » AVEC BLEUETS ET NOIX
Portions : 4
INGRÉDIENTS
Pain doré :
8 tranches de pain brioché Artesano Villaggio
4 œufs
4 jaunes d’œuf
250 mL (1 tasse) de lait
170 mL (⅔ tasse) de crème
30 mL (2 c. à table) de sucre
5 mL (1 c. à thé) de cannelle
2,5 mL (½ c. à thé) de sel
1,25 mL (¼ c. à thé) de muscade
60 mL (¼ tasse) de beurre pour la cuisson
Sucre à la cannelle :
62,5 mL (¼ tasse) de sucre
375 mL (1 ½ c. de thé) de cannelle
Glaçage :
125 mL (½ tasse) de sucre en poudre
15 mL (1 c. à table) d’eau
Assemblage :
50 g de noix, rôties et tranchées finement
473 mL (1 pinte) de bleuets
Sucre en poudre à saupoudrer
PRÉPARATION
1. Dans un petit bol, préparez votre sucre à la cannelle en combinant les deux ingrédients et mélangez-les entièrement. Dans un autre bol à mélanger, préparez votre glaçage en fouettant le sucre en poudre et l’eau jusqu’à ce qu’ils soient entièrement combinés. Mettez les deux bols de côté.
2. Pour préparer le pain doré, fouettez les œufs, les jaunes, le lait, la crème, le sucre, la cannelle, le sel et la muscade dans un grand bol pour les combiner. Dans une poêle antiadhésive, réchauffez 15 mL (1 c. à table) de beurre à feu doux. Pendant qu’il fond, placez une tranche de pain brioché Artesano dans le mélange d’œufs et laissez-la tremper pendant un moment. Retournez la tranche et laissez tremper de nouveau, puis continuez de la retourner quelques fois pour permettre au mélange d’œufs de pénétrer le pain. Ensuite, mettez la tranche de pain trempée dans la poêle et répétez le processus avec une autre tranche. Faites cuire deux tranches à la fois à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes de plus à feu doux. Retirez les tranches de pain doré cuites et mettez-les de côté en les gardant au chaud. Répétez le processus jusqu’à ce que toutes les tranches de pain soient cuites. Ajoutez plus de beurre dans la poêle au besoin.
3. Pour assembler chaque portion, placez une tranche de pain doré dans l’assiette, saupoudrez-le de sucre à la cannelle, puis ajoutez un peu de glaçage à la cuillère sur le dessus. Ajoutez un peu de noix et de bleuets sur le dessus, puis placez une autre tranche de pain doré et répétez avec le sucre à la cannelle, le glaçage, les noix et les bleuets. Bon appétit!
3. PAIN DORÉ AU SAUMON FUMÉ ET AU FROMAGE À LA CRÈME
Portions : 4
INGRÉDIENTS
Pain doré :
8 tranches de pain blanc de style Artesano Villaggio
4 œufs
4 jaunes d’œuf
250 mL (1 tasse) de lait
170 mL (⅔ tasse) de crème
30 mL (2 c. à table) de sucre
5 mL (1 c. à thé) de cannelle
2,5 mL (½ c. à thé) de sel
1,25 mL (¼ c. à thé) de muscade
60 mL (¼ tasse) de beurre pour la cuisson
Assaisonnement de bagel plein goût :
30 mL (2 c. à table) de graines de sésame
5 mL (1 c. à thé) de graines de sésame noir
5 mL (1 c. à thé) de graines de pavot
5 mL (1 c. à thé) de flocons d’ail déshydratés
5 mL (1 c. à thé) de flocons d’oignon déshydratés
2,5 mL (½ c. à thé) de sel marin
Assemblage :
125 mL (½ tasse) de fromage à la crème, ramolli
1 oignon rouge de taille moyenne haché finement
30 mL (2 c. à table) d’assaisonnement de bagel plein goût
200 g de saumon fumé
¼ de bouquet d’aneth frais
PRÉPARATION
1. Commencez par préparer votre assaisonnement de bagel plein goût. Dans un petit bol à mélanger, combinez les deux types de graines de sésame, les graines de pavot, l’ail, l’oignon et le sel marin, puis mélangez-les bien. Mettez le mélange de côté.
2. Pour préparer le pain doré, fouettez les œufs, les jaunes, le lait, la crème, le sucre, la cannelle, le sel, la muscade et la vanille dans un grand bol pour les combiner. Dans une poêle antiadhésive, réchauffez 15 mL (1 c. à table) de beurre à feu doux. Pendant que le beurre fond, trempez une tranche de pain blanc de style Artesano Villaggio dans le mélange d’œufs et laissez-la tremper pendant un certain temps. Retournez la tranche et laissez tremper de nouveau, puis continuez de la retourner quelques fois pour permettre au mélange d’œufs de pénétrer le pain. Ensuite, mettez la tranche de pain trempée dans la poêle et répétez le processus avec une autre tranche. Faites cuire deux tranches à la fois à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes de plus à feu doux. Retirez les tranches de pain doré cuites et mettez-les de côté en les gardant au chaud. Répétez le processus jusqu’à ce que toutes les tranches de pain soient cuites. Ajoutez plus de beurre dans la poêle au besoin.
3. Pour assembler chaque portion, placez une tranche de pain doré dans une assiette, beurrez d’un peu de fromage à la crème et saupoudrez un peu d’assaisonnement de bagel plein goût. Ajoutez un peu de tranches d’oignon rouge, quelques morceaux de saumon fumé et un peu d’aneth frais. Déposez une deuxième tranche de pain doré sur le dessus et répétez le processus avec le fromage à la crème, l’assaisonnement, l’oignon, le saumon et l’aneth. Bon appétit!
4. PAIN DORÉ AUX ŒUFS À LA FLORENTINE
Portions : 4
INGRÉDIENTS
Pain doré :
8 tranches de pain blanc de style Artesano Villaggio
4 œufs
4 jaunes d’œuf
250 mL (1 tasse) de lait
170 mL (⅔ tasse) de crème
30 mL (2 c. à table) de sucre
5 mL (1 c. à thé) de cannelle
2,5 mL (½ c. à thé) de sel
1,25 mL (¼ c. à thé) de muscade
60 mL (¼ tasse) de beurre pour la cuisson
Sauce hollandaise :
3 jaunes d’œuf
2,5 mL (½ c. à thé) de moutarde de Dijon
15 mL (1 c. à table) de jus de citron
2,5 mL (½ c. à thé) de sel
167 mL (⅔ tasse) de beurre liquide
Florentine :
62,5 mL (¼ tasse) d’huile d’olive
1 échalote finement hachée
1 gousse d’ail finement hachée
142 g d’épinards
227 g de champignons de Paris tranchés
4 œufs pochés
Poivre de cayenne pour la garniture
1. Commencez par préparer votre sauce hollandaise. Placez les jaunes d’œuf, la moutarde, le jus de citron et le sel dans un mélangeur. Mélangez à basse vitesse pendant quelques secondes, puis commencez à verser lentement le beurre liquide dans le mélange. Continuez à verser très lentement en laissant l’émulsion se former et créer la sauce. Mélangez jusqu’à ce que tout le beurre ait été incorporé et que la sauce se soit épaissie, puis mettez-la de côté.
2. Dans une grande poêle, réchauffez 30 mL (2 c. à table) d’huile d’olive à feu moyen-doux, puis ajoutez l’échalote et l’ail. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes, puis ajoutez les épinards et une pincée de sel. Augmentez le feu à moyen-vif, puis laissez cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les épinards soient flétris. Retirez les épinards et mettez-les de côté. Dans la même poêle, ajoutez les 30 mL (2 c. à table) restants d’huile d’olive, puis les champignons et une autre pincée de sel. Faites cuire à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que les champignons aient bruni et rétréci. Retirez-les et mettez-les de côté.
3. Pour préparer le pain doré, fouettez les œufs, les jaunes, le lait, la crème, le sucre, la cannelle, le sel et la muscade dans un grand bol pour les combiner. Dans une poêle antiadhésive, réchauffez 15 mL (1 c. à table) de beurre à feu doux. Pendant que le beurre fond, trempez une tranche de pain blanc de style Artesano Villaggio dans le mélange d’œufs et laissez-la tremper pendant un certain temps. Retournez la tranche et laissez tremper de nouveau, puis continuez de la retourner quelques fois pour permettre au mélange d’œufs de pénétrer le pain. Ensuite, mettez la tranche de pain trempée dans la poêle et répétez le processus avec une autre tranche. Faites cuire deux tranches à la fois à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes de plus à feu doux. Retirez les tranches de pain doré cuites et mettez-les de côté en les gardant au chaud. Répétez le processus jusqu’à ce que toutes les tranches de pain soient cuites. Ajoutez plus de beurre dans la poêle au besoin.
4. Pour assembler chaque portion, mettez une tranche de pain doré dans une assiette, garnissez-la d’un peu d’épinards et de champignons, puis d’un peu de sauce hollandaise. Placez une deuxième tranche de pain doré recouverte d’épinards et de champignons. Enfin, placez un œuf poché sur le dessus, puis versez plus de sauce et ajoutez une pincée de poivre de cayenne. Bon appétit!