Cuencos de huevos rancheros
INGREDIENTES
Porciones: 4
1 taza de tomates en lata
¼ cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento jalapeño sin semillas
1 manojo de cilantro
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 cucharada de aceite vegetal
6 tortillas de maíz
1 ½ taza de frijoles refritos
6 huevos Decoración
Cilantro picado
Queso fresco
Rebanadas de aguacate
PREPARACIÓN
1. Precaliente el horno a 350 ºF o 180 ºC
2. Envuelva las tortillas en toallas de papel y llévelas al microondas durante 30 segundos, hasta que se puedan doblar sin romperse.
3. Engrase un molde de ponquecitos con el aceite vegetal y ponga una tortilla en cada cuenco para darles forma.
4. Rellene cada cuenco de tortilla con frijoles refritos y añada encima un huevo.
5. Hornee durante 12 a 15 minutos hasta que el huevo alcance el punto de cocción que desee.
6. Mezcle en un procesador de alimentos los tomates, cebolla, ajo, cilantro, jalapeño, sal y pimiento hasta que tenga la consistencia de una salsa rústica y apártela. 7. Extraiga los cuencos del molde una vez cocinados y emplátelos.
8. Decore con queso desmenuzado, aguacate y cilantro.
9. ¡Sirva los platos y disfrute!
