Quesadillas en charola
RECETA
QUESADILLAS EN CHAROLA
Porciones: 20-25
INGREDIENTES:
14 tortillas de harina tamaño burrito
1 lata frijoles refritos
1 gramo queso rallado (mezcla de Monterey Jack y cheddar)
3 tazas tinga de pollo
2 tazas pastor
1 taza piña en trozos
1 ½ tazas cebollas y pimientos salteados
1 ½ tazas res en pedazos
⅓ taza mantequilla derretida
Toppings:
Aguacate en rodajas
Pico de gallo
Crema
PREPARACIÓN:
1. Precalienta el horno a 200º.
2. Cubre una charola con papel aluminio y cúbrela con spray para cocinar. Pon 6 tortillas una sobre otra en la charola, quedarán ligeramente superpuestas. Corta pedazos de otra tortilla para rellenar los espacios que queden en las orillas.
3. En el primer cuadrante, pon una capa de frijoles refritos. Cubre con una capa generosa de queso rallado.
4. En el segundo cuadrante, pon una capa de queso, luego una capa de tinga de pollo. Luego pon una última capa de queso rallado.
5. En el tercer cuadrante, pon una capa de queso, luego una capa de carne al pastor. Pon unas cuantas rebanadas de piña y luego cubre con más queso rallado. I
6. En el cuarto cuadrante, pon una capa de queso, después una capa de cebollas y pimientos, y al final algunos pedazos de carne de res. Cubre con más queso rallado.
7. Cubre todo con otras 6 tortillas, y usa la última tortilla para cubrir los espacios de las esquinas.
8. Con una brocha, cubre la parte de arriba de las tortillas con mantequilla derretida.
9. Cocina por 15-20 minutos, hasta que las tortillas estén doradas.
10. Sácala del horno y deja enfriar 5 minutos. Sorta una de ellas de forma horizontal, y una vez de forma vertical para dividir en cuatro cuadrantes. Toma el papel aluminio y levanta cada cuadrante para colocarlo sobre una tabla para cortar. Corta pedazos y sirve con aguacate, pico de gallo y crema.
Marinada al pastor:
1. Usando chiles secos, ásalos y luego vierte un poco de caldo de pollo en una olla y deja que hiervan.
2. En una sartén tuesta comino, orégano, pimentón, pimienta molida.
3. Agrega el chile chipotle y un poco de salsa de adobo, ¼ taza de vinagre de manzana, y 1 cucharada de sal a las especias.
4. Mezcle todo con chiles (más líquido de remojo) y 3 dientes de ajo y algo de jugo de naranja
5. Agrega la carne, 1 kilo de lomo de cerdo finamente cortado. Marinar durante la noche.
Tinga de pollo:
1. En una sartén, saltea media cebolla rebanada y 2 clavos de ajo picados con un chorrito de aceite de oliva.
2. Agrega 2 chipotles en adobo.
3. Agrega orégano y comino, media taza pequeña de jitomate, un poco de caldo de pollo y sal. Deja que hierva, revuelve y vuelve a calentar.
