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17 trucos profesionales que se aprenden trabajando en un restaurante

Cocina con buenas ideas, sin matarte.

publicado

Le hemos pedido a la Comunidad Buzzfeed que compartan algunos de los mejores trucos de cocina que han aprendido trabajando en restaurantes. Estas son algunas de las ideas vitales por las que ponen la mano en el fuego.

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2. No vuelvas a pasarlo mal para quitarle la cáscara a un huevo duro, gracias al bicarbonato.

"Agrega al agua un poco de bicarbonato (la cuarta parte de una cucharilla) cuando vayas a hervir huevos. Te ayudará a quitarle la cáscara a los huevos con mayor facilidad".

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3. Consigue que te salga siempre un pollo súper jugoso metiéndolo en salmuera.

Zach DeSart / Via bonappetit.com

"Mete el pollo en agua con sal siempre que puedas."

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Aprende aquí a preparar una salmuera universal para aves.

4. Limpia fácilmente la piel de las verduras con film transparente.

"Cuando tengas que pelar verduras, pon un trozo de film transparente sobre la tabla de cortar y deja caer ahí las peladuras. Cuando acabes, recoge el plástico y tendrás la tabla limpia al instante".

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5. Inmoviliza la tabla de cortar con un trapo húmedo.

Emily Fleischaker/Buzzfeed

"Pon un trapo húmedo debajo de la tabla para que no se mueva al cortar los alimentos. También resulta muy útil si tienes que amasar sobre una tabla".

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7. Pasa el beicon por harina antes de ponerlo en el grill para que quede mucho más crujiente.

"Pasa el beicon por un poco de harina antes de ponerlo en el grill. Quedará perfecto y crujiente, y no salpica".

—Jean Presiler Melek, Facebook

Échale aquí un vistazo a esta guía paso a paso sobre cómo enharinar el beicon.

8. Baña en vapor los huevos para conseguir un buen dorado en la parte de arriba.

"Trabajé un tiempo como cocinero de desayunos en la universidad y aprendí a hacer huevos al vapor. Nunca más he tenido que darle la vuelta a un huevo". Así se consigue un huevo con la misma yema derretida y la clara hecha pero de una forma mucho más fácil, sin que se te rompan las yemas".

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Aprende aquí a perfeccionar la técnica.

9. Usa la prueba del tacto para hacer filetes perfectos.

Robsonabbott / Getty Images

"Cuando trabajaba como camarero y nos sobrara tiempo, mi jefe, que era mi amigo, me enseñó algunos trucos de cocina. El que más utilizo es el que sirve para saber si un filete está hecho. Cuando lo tocas y parece que estás tocándote la barbilla, significa que está poco hecho. Si parece que te estás tocando la nariz, es que está medio hecho. Si parece que te estás tocando la frente, está muy hecho. Uso este truco siempre, ¡y ahora en casa soy el rey de los filetes!".

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10. Y usa esta increíblemente precisa prueba del dedo para que el arroz te salga siempre perfecto.

"Cuando vayas a hacer arroz, echa el líquido hasta que te llegue al primer nudillo del dedo índice (que tiene que estar justo tocando el arroz). Cúbrelo con papel aluminio y ponlo en el horno a 350° durante 45 minutos, o 30 minutos si es un horno de convección. Arroz siempre perfecto. Sin necesidad de medir nada".

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11. En tres palabras: Mise. En. Place.

Puede que este no sea un truco de cocina de verdad, pero te facilita mucho las cosas en la cocina". Deja todos los ingredientes preparados, medidos y listos. Cuando vayas a empezar a cocinar, te resultará mucho más fácil y no tendrás que ponerte a buscar las cosas en el último momento".

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12. Pon las cebollas en remojo en agua helada antes de cortarlas para evitarte unas lágrimas.

"Remoja en agua helada las cebollas antes de cortarlas para que no te hagan llorar".

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13. Ve sazonando a cada paso para evitar pasarte de sal al final.

"Sazona como quieras lo que cocinas, pero ve probando a cada paso. Siempre puedes añadir, ¡pero nunca puedes quitar!".

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14. Evita que las verduras se ennegrezcan metiéndolas en agua.

Szakaly / Getty Images

"Si estás cortando patatas y no vas a usarlas directamente, mételas en agua para que no se oscurezcan".

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16. Fríe los filetes en abundante aceite para que se hagan de forma uniforme.

Michael Graydon & Nikole Herriott / Via bonappetit.com

"Fríe los filetes en aceite abundante. El aceite no penetra en la carne y con esta técnica los filetes se hacen de forma uniforme. Pásalo por el grill después para que deje unas atractivas marcas".

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Échale aquí un vistazo a esta guía paso a paso para freír filetes.

17. Seca la carne o el tofu con una servilleta de papel para obtener un dorado perfecto.

Szakaly / Getty Images

"Seca siempre las proteínas que vas a comer antes de dorarlas, para conseguir una piel crujiente y sellar la humedad".

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Nota: Las contribuciones se han modificado ligeramente para adaptar su longitud/claridad.

Este artículo ha sido traducido del inglés.

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