Si alguna vez has cocinado tocino, sabes que una sola tira de cerdo puede producir por arte de magia toda una olla llena de grasa.
Y si eres como yo, probablemente piensas que sucede lo mismo cuando cocinas salmón y que la cosa blanca que sale de tu filete TAMBIÉN es grasa.
Sin embargo, deja la espátula y la toalla de papel a un lado porque según America's Test Kitchen, esa cosa blanca y espumosa de hecho es PROTEÍNA soluble 😧.
Se llama albúmina y es completamente inofensiva.
Sí, puede que PAREZCA que son desperdicios poco apetecibles, pero esa es realmente la única razón por la que puede que quieras quitarla de tu pescado.
Existen formas de minimizar la apariencia de este líquido blanco, como cocinar el pescado a una temperatura más baja o ponerlo en salmuera antes de cocinarlo.
Glasear el salmón también puede ayudar (¡y hacerlo más delicioso).
Este post fue traducido del inglés.