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25 trucs de pâtisserie pour réussir vos gâteaux à coup sûr

Vous ne vous casserez plus jamais les dents sur des gâteaux trop cuits.

Publié le

Nous avons récemment demandé aux membres de la communauté BuzzFeed de nous révéler leurs meilleures astuces pâtisserie. Voici quelques-unes de leurs suggestions.

1. Investissez dans un tapis de cuisson en silicone.

amazon.co.uk

«Non seulement cela protégera vos moules, mais en plus vous aurez deux fois moins de nettoyage à faire et personnellement, je trouve que le tapis aide à faire cuire les cookies de façon plus homogène.»

Ashley Steidl, Facebook

4. Enrobez de farine vos morceaux de fruits ou de chocolat avant de les ajouter à votre préparation.

Flickr: cbertel

«Cela empêchera les morceaux de tomber au fond et garantira une répartition homogène.»

missmadiejean

5. Utilisez une cuillère à glace pour doser vos muffins et cupcakes.

gavran333/Thinkstock

«Quand je fais des muffins ou des cupcakes, j'utilise une petite cuillère à glace pour remplir les moules. Comme ça, mes proportions sont à chaque fois parfaites.»

cici10

6. Troquez l'extrait de vanille pour de la pâte de vanille.

Flickr: amyzirkle

«Le goût est plus proche de celui d'une véritable gousse de vanille et les petites graines de vanille noires donnent à votre gâteau un air chic.»

kristineAB

7. Il vaut mieux chercher des recettes indiquées en grammes plutôt qu'en cuillerées.

Flickr: dinnerseries

«En suivant des recettes avec des ingrédients indiqués en grammes, votre produit fini sera plus précis.»

cawthonkristen

8. N'ayez pas peur d'utiliser du sel.

Flickr: billhr

«Les gens pensent toujours que parce que c'est un dessert, on n'a pas besoin de mettre de sel. Je ne répéterai jamais assez que le sel manque dans plein de plats!»

anissam481196c7c

9. Si vous avez besoin de beurre froid, râpez-le et mettez-le au congélateur environ une heure.

Flickr: joyosity

«Quand les recettes exigent du beurre froid (fond de tarte, biscuits, etc.), râpez le beurre en avance et mettez-le au congélateur environ une heure avant de l'incorporer à la recette. Comme il est déjà assez froid et en morceaux plus ou moins gros, vous le manipulerez moins, ce qui l'empêchera de fondre et gardera les molécules de graisse intactes, pour des pâtisseries plus friables.»

Casey Austin, Facebook

10. Laissez toujours refroidir vos gâteaux avant d'y ajouter un glaçage.

Flickr: sailor_coruscant

«Ils se casseront si vous les démoulez trop tôt et le glaçage fondra immédiatement. Laissez vos gâteaux refroidir pendant au moins 30 minutes avant de faire quoi que ce soit.»

rattlethestars

11. Les petits détails, comme tamiser votre farine, font toute la différence.

Flickr: forayinto35mm

«Je sais que ça paraît vraiment ridicule et superflu, mais cela fait vraiment toute la différence en matière de qualité de gâteau, tarte, pain ou de n'importe quelle autre préparation. Avant, je pensais que je n'étais pas très doué en pâtisserie, mais une fois que j'ai pris ces petites habitudes simples, comme tamiser la farine ou m'assurer que mes préparations cuisent à la bonne température, mes gâteaux ont vraiment pris forme.»

jakem4fe1d7527

12. Vérifiez la date d'expiration de votre bicarbonate de soude.

Flickr: thriftyuk

«Techniquement, vous devriez remplacer votre bicarbonate de soude tous les mois, mais si vous ne voulez pas ou si vous oubliez, ajoutez simplement un peu plus de bicarbonate de soude que ce que demande la recette. Cela paraît simple, mais avant de savoir ça, je ne comprenais pas pourquoi mes cookies ne levaient pas!»

natalied47cd09933

13. Sachez que la plupart du temps, vous ne devez pas trop mélanger les ingrédients.

Flickr: 25904307@N08

«Il ne faut que très rarement mélanger une pâte jusqu'à ce qu'il n'y ait plus du tout de grumeaux. Dans la plupart des recettes, il est dit "jusqu'à obtenir un mélange homogène", point.»

sarahjanealetam

14. Mais si vous incorporez du beurre à du sucre, assurez-vous que le mélange est homogène.

Flickr: grongar

«L'une des plus grosses erreurs que font les pâtissiers en herbe, c'est de ne pas assez mélanger lorsqu'ils incorporent du beurre à du sucre. Il faut que le mélange soit clair et léger. Beaucoup de débutants s'arrêtent quand ils commencent tout juste à être mélangés l'un à l'autre, même si le mélange est très jaune et granuleux.»

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15. Conservez la fraîcheur de vos cookies en ajoutant une tranche de pain dans leur récipient hermétique.

Flickr: avlxyz

«C'est une deuxième vie parfaite pour les tranches que plus personne ne veut manger! Cela marchera mieux si vous mettez un petit film alimentaire entre le pain et les cookies, pour qu'ils ne deviennent pas trop mous.»

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18. Testez la cuisson de vos gâteaux à l'aide d'un cure-dents.

Flickr: scarygami

«Si des morceaux restent accrochés au cure-dents, le gâteau n'est pas encore prêt! Il vaut mieux faire cuire votre gâteau quelques minutes de plus, plutôt que de trop cuire votre gâteau, qui sera alors sec et moche.»

andromeda7794

20. Assurez-vous que vos ingrédients sont à la température indiquée par la recette.

Flickr: thebokeeffect

«Tout est une question de température! Si la recette parle de beurre ramolli, cela signifie qu'il doit être mou, à température ambiante. Pareil pour les ingrédients froids. Quand vous préparez de la pâte feuilletée, assurez-vous que tout soit très froid.»

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21. Ajoutez une goutte d'huile de coco liquide pour aider à diluer le chocolat fondu.

Flickr: dcoetzee

«Quand vous utilisez du chocolat fondu, ajoutez une goutte d'huile de coco liquide pour diluer le chocolat et pouvoir mieux le travailler lorsque vous faites des glaçages ou des bonbons. Assurez-vous de n'ajouter qu'une ou deux gouttes à la fois, et rajoutez-en si nécessaire; faites attention de ne pas en mettre trop.»

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22. Utilisez le même poids d'œufs, de farine, de sucre et de beurre pour un gâteau éponge parfait.

Flickr: gordonplant

«Quand vous faites un gâteau éponge, pesez vos œufs puis utilisez la même quantité de farine, de sucre et de beurre.»

Beth Alice Wood, Facebook

23. Placez vos cookies au sucre et vos fonds de tarte 15 minutes au congélateur avant de les enfourner.

Flickr: 24013072@N05

«Cela empêche le beurre de fondre autant qu'au four, et vos cookies ou vos fonds de tarte conserveront donc mieux leur forme.»

Robyn Davis, Facebook

24. Si vous n'arrivez vraiment pas à faire lever votre pâte à pain, placez-la quelques instants dans un four préchauffé à basse température (mais veillez bien à éteindre le four avant d'y mettre la pâte).

Flickr: fstorr

«Si vous avez du mal à trouver chez vous un lieu chaud et sec pour y faire lever votre pâte, préchauffez votre four à un peu plus de 90°C, ou 70°C dans un four à chaleur tournante, éteignez-le, puis placez-y la pâte pour qu'elle lève. En ce qui me concerne, ça fonctionne à chaque fois à la perfection!»

Abbie Smith, Facebook

25. Placez votre batteur et votre bol au réfrigérateur avant de faire de la crème fouettée.

Flickr: lotheringtons

«Si vous faites de la crème fouettée pour quelque chose qui devra cuire au four, assurez-vous de placer au réfrigérateur votre batteur ainsi que le bol métallique dans lequel vous battrez votre crème. Avec le froid, votre crème fouettée prendra plus facilement!»

madelinet47212520d

Pour des raisons de clarté et/ou de longueur, les contributions ont été modifiées.

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