Voici comment j'ai découvert une astuce géniale pour rendre vos pâtisseries super moelleuses

Pour faire de la cuisine ET jouer au petit savant !

Églantine Rabaud/BuzzFeed France

Le dimanche matin, je mange des pancakes. C'est mon petit rituel.

J'ai découvert la joie du pancake quand je suis partie en voyage au Royaume-Uni. Quand je suis rentrée en France, j'ai cherché une recette digne de ce nom, mais ce fut laborieux car tout ce que je testais ne ressemblait jamais vraiment à ce que j'avais mangé de l'autre côté de la Manche. Les pancakes ne gonflaient pas et finissaient toujours par ressembler à de simples crêpes, en à peine plus épais.

J'ai bien sûr essayé avec de la levure chimique de base, celle qu'on utilise pour faire des gâteaux. Raplapla.

J'ai testé avec de la farine à levure incorporée. Raplapla.

J'ai essayé de remplacer la levure par du bicarbonate de soude. C'était déjà mieux, mais pas révolutionnaire non plus.

Et puis j'ai fini par tester un truc que j'avais déjà testé avec une autre recette et qui avait fait ses preuves : le bicarbonate de soude ET le vinaigre blanc.

Et ce fut la RÉVÉLATION.

Voilà donc les deux ingrédients magiques dont vous avez besoin pour réaliser des pâtisseries moelleuses :

Églantine Rabaud/BuzzFeed France

Le mélange des deux est déjà régulièrement utilisé comme une alternative aux produits ménagers du commerce. Cette fois-ci, on va s'en servir non pas pour nettoyer les carreaux de la salle de bain, mais pour faire à manger !

Je précise qu'il faut du bicarbonate dit alimentaire (vous le trouvez près du sel dans votre supermarché). Celui que vous trouvez en droguerie ou dans des magasins de bricolage est moins pur et n'est pas propre à la consommation.

Quand on mélange du vinaigre et du bicarbonate de soude, une réaction chimique se produit.

youtube.com / Via giphy.com

À première vue, c'est un peu impressionnant mais pas de panique ! C'est sans danger !

Le vinaigre est un acide qui «active» le bicarbonate. Le mélange des deux crée du dioxyde de carbone, et ce sont ces petites bulles qui vont permettre de donner un aspect aéré à votre pâte.

Et comme vous n'êtes pas là pour faire une vinaigrette balsamique, je vous garantis que vous ne sentirez pas du tout le goût du vinaigre une fois vos pâtisseries finies.

Voilà donc la recette que j'utilise pour faire mes pancakes du dimanche matin :

Pour une quinzaine de pancakes

- 275 grammes de farine

- 2 œufs

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

- du lait (j'utilise du lait de soja ou d'avoine, mais vous pouvez prendre ce que bon vous semble)

Vous mélangez la farine, les œufs, le sel, le sucre et l'huile, puis vous ajoutez du lait jusqu'à ce que la pâte soit onctueuse, ni trop épaisse, ni trop liquide.

Puis vous versez une cuillère à café de bicarbonate, vous mélangez. Et vous versez une lichette de vinaigre blanc pour activer. Vous mélangez, vous laisser reposer quelques minutes (pas trop non plus, pour ne pas que l'effet de la réaction chimique s'atténue), et hop, théoriquement, votre pâte est prête !

Sauf qu'attendez, c'est pas fini !

Via spoonuniversity.com

Il se trouve que ce dimanche matin-là, j'étais énervée pour une sombre histoire de chauffage défaillant. Je me suis tout de même mise à faire ma pâte à pancakes, parce que, j'avais beau être énervée, j'avais quand même hyper faim. J'ai pris mon petit saladier, j'ai mélangé mes petits ingrédients avec mon petit fouet, puis trop énervée par cette histoire de radiateur, j'ai versé le bicarbonate puis le vinaigre sans me soucier des quantités.

Et j'ai eu la main, disons... relativement LOURDE.

J'ai vite compris mon erreur quand j'ai vu que ma pâte gonflait rapidement et que des dizaines de bulles se formaient à la surface. Ça a doublé de volume et la pâte a failli déborder de mon saladier. À cet instant précis, j'ai clairement cru qu'un Gremlin allait en sortir.

Églantine Rabaud/BuzzFeed France

La seconde suivante, j'ai eu l'impression d'être une troisième sœur Tatin, et j'ai su que quelque chose d'historique était en train de se dérouler sous mes yeux (oui j'en rajoute un peu, mais la cuisine mérite toujours des récits épiques).

La pâte était extrêmement épaisse et onctueuse, comme si j'avais ajouté des œufs battus. C'était la plus belle pâte à pancakes que mes yeux avaient eu l'occasion de voir. Pour tout vous dire, j'avais presque envie de me baigner dedans.

Et ça a donné ça :

Églantine Rabaud/BuzzFeed France

J'ai (enfin !) réussi à réaliser des pancakes aussi épais que ceux que je mangeais en Angleterre !

Non mais regardez ces beautés !

Églantine Rabaud/BuzzFeed France

Et comme je vous le disais, cette astuce marche pour toutes vos pâtisseries !

Je l'ai fait avec un gâteau au chocolat, c'était tout aussi aéré et beaucoup plus moelleux qu'avec la levure chimique que j'utilisais auparavant. Il faut seulement que vous modifiiez la dose de vinaigre et de bicarbonate que vous ajoutez à votre pâte, en fonction du moelleux que vous souhaitez obtenir.

BON APPÉTIT !

Églantine Rabaud/BuzzFeed France