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Voici la recette de deux desserts mythiques de Top Chef

Et on vous dit comment les refaire chez vous!

Publié le

1. Le blanc-manger de Jean-François Piège.

Le chef au petit foulard noué autour du cou a souvent proposé aux candidats de travailler autour de sa version de l'île flottante au coeur coulant.
Pharrell Arot / M6 / Via m6.fr

Le chef au petit foulard noué autour du cou a souvent proposé aux candidats de travailler autour de sa version de l'île flottante au coeur coulant.

Pour réaliser 4 blanc-manger, il vous faudra 4 gros oeufs ou 5 petits, 20cl de crème anglaise, 50gr de sucre, une pincée de sel, un peu de beurre doux et 4 emporte-pièces. Vous aurez besoin d'un batteur et d'un four.
Pharrell Arot / Via pharrellcuisine.tumblr.com

Pour réaliser 4 blanc-manger, il vous faudra 4 gros oeufs ou 5 petits, 20cl de crème anglaise, 50gr de sucre, une pincée de sel, un peu de beurre doux et 4 emporte-pièces. Vous aurez besoin d'un batteur et d'un four.

Pesez dans un saladier ou le bol de votre robot 150gr de blanc d'oeuf. ajoutez la pincée de sel.
Pharrell Arot / Via pharrellcuisine.tumblr.com

Pesez dans un saladier ou le bol de votre robot 150gr de blanc d'oeuf. ajoutez la pincée de sel.

Commencez à battre en ajoutant petit à petit le sucre en accélérant la vitesse du batteur progressivement.
Pharrell Arot / Via pharrellcuisine.tumblr.com

Commencez à battre en ajoutant petit à petit le sucre en accélérant la vitesse du batteur progressivement.

Continuez jusqu'à l'obtention d'une belle meringue bien brillante.
Pharrell Arot / Via pharrellcuisine.tumblr.com

Continuez jusqu'à l'obtention d'une belle meringue bien brillante.

Découpez un carré de papier sulfurisé. Pliez-le en triangle plusieurs fois. Ajustez le sur votre plat à tarte et découpez pour obtenir un cercle de la taille de votre plat à tarte.
Pharrell Arot / Via pharrellcuisine.tumblr.com

Découpez un carré de papier sulfurisé. Pliez-le en triangle plusieurs fois. Ajustez le sur votre plat à tarte et découpez pour obtenir un cercle de la taille de votre plat à tarte.

Beurrez généreusement l'intérieur de vos emporte-pièces.
Pharrell Arot / Via pharrellcuisine.tumblr.com

Beurrez généreusement l'intérieur de vos emporte-pièces.

1. Disposez vos emporte-pièces sur votre plat, remplissez les de meringue en tassant bien à l'aide d'une spatule ou d'une grande cuillère. 2.Creusez ensuite un puit au milieu.3. Remplissez de crème anglaise jusqu'à 1 ou 2 cm du bord. 4. Recouvrez délicatement de meringue et nivelez vos emporte-pièces à l'aide d'un couteau. Enfournez 10 minutes à 100°c.
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1. Disposez vos emporte-pièces sur votre plat, remplissez les de meringue en tassant bien à l'aide d'une spatule ou d'une grande cuillère.

2.Creusez ensuite un puit au milieu.

3. Remplissez de crème anglaise jusqu'à 1 ou 2 cm du bord.

4. Recouvrez délicatement de meringue et nivelez vos emporte-pièces à l'aide d'un couteau. Enfournez 10 minutes à 100°c.

Laissez bien refroidir et démoulez très délicatement. Décorez avec des éclats de caramel.
Pharrell Arot / Via pharrellcuisine.tumblr.com

Laissez bien refroidir et démoulez très délicatement. Décorez avec des éclats de caramel.

Rep à ça JF ¯\_(ツ)_/¯.
Pharrell Arot / Via pharrellcuisine.tumblr.com

Rep à ça JF ¯\_(ツ)_/¯.

2. La salade de fruits de Jean Imbert.

Lors de la saison qu'il a remporté, Jean Imbert a bluffé avec sa revisite de la salade de fruit. On a tenté notre chance et on se s'est pas coupé un seul doigt.
Pharrell Arot / Via pharrellcuisine.tumblr.com

Lors de la saison qu'il a remporté, Jean Imbert a bluffé avec sa revisite de la salade de fruit. On a tenté notre chance et on se s'est pas coupé un seul doigt.

Pour réaliser le sirop indispensable pour cette salade de fruit, vous aurez besoin de 500gr de sucre, 50cl d'eau et des épices & agrumes que vous appréciez le plus. Ici on a choisi un bâton de citronnelle, un bâton de cannelle, des zests d'orange, de clémentine et de citron vert, et une poignée de baies séchées.
Pharrell Arot / Via pharrellcuisine.tumblr.com

Pour réaliser le sirop indispensable pour cette salade de fruit, vous aurez besoin de 500gr de sucre, 50cl d'eau et des épices & agrumes que vous appréciez le plus. Ici on a choisi un bâton de citronnelle, un bâton de cannelle, des zests d'orange, de clémentine et de citron vert, et une poignée de baies séchées.

Mettes tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser au moins 2 heures.
Pharrell Arot / Via pharrellcuisine.tumblr.com

Mettes tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser au moins 2 heures.

Côté fruits, choisissez des fruits de saison, des fruits exotiques, et munissez-vous d'une mandoline, outil indispensable pour réaliser des tranches fines et régulières.
Pharrell Arot / Via pharrellcuisine.tumblr.com

Côté fruits, choisissez des fruits de saison, des fruits exotiques, et munissez-vous d'une mandoline, outil indispensable pour réaliser des tranches fines et régulières.

Réalisez des tranches avec tous vos fruits.
Pharrell Arot / Via pharrellcuisine.tumblr.com

Réalisez des tranches avec tous vos fruits.

Dans une grande assiette, disposez vos fruits afin de créer un ruban bien agencé, en superposant les tranches entre elles.
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Dans une grande assiette, disposez vos fruits afin de créer un ruban bien agencé, en superposant les tranches entre elles.

Égalisez votre ruban à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Essayez de couper le plus droit possible.
Pharrell Arot / Via pharrellcuisine.tumblr.com

Égalisez votre ruban à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Essayez de couper le plus droit possible.

Juste avant de servir, imbibez vos fruits de votre sirop à l'aide d'un pinceau. Vous pouvez ensuite garder le sirop dans un récipient fermé pour réaliser d'autres recettes, ou même des cocktails.
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Juste avant de servir, imbibez vos fruits de votre sirop à l'aide d'un pinceau. Vous pouvez ensuite garder le sirop dans un récipient fermé pour réaliser d'autres recettes, ou même des cocktails.

On est peut-être pas pote avec JR, mais on s'en sort pas trop mal.
Pharrell Arot / Via pharrellcuisine.tumblr.com

On est peut-être pas pote avec JR, mais on s'en sort pas trop mal.

M6 / Via tumblr.com

Top Chef revient Lundi prochain sur M6. Bon courage à tous les nouveaux candidats, et attention à la mousse!