14 astuces toutes simples pour pimper vos recettes de poulet

Ne mangez plus jamais de poulet fade!

Pour beaucoup de cuisiniers amateurs, le poulet est LA protéine de base. Parce que ce n'est pas cher et que tout le monde aime ça – mais parfois, ça peut aussi être un peu fade...

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Heureusement, avec quelques petites astuces malines, vous pouvez vous assurer de ne plus jamais manger de poulet pathétique et sec. (Et vous gagnerez aussi du temps !)

Voici 12 astuces de cuisine qui vont pimper vos plats à base de poulet :

1. Utilisez un batteur à main pour émietter du blanc de poulet cuit en un clin d'œil.

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Au lieu de l'émietter à la main, utilisez un batteur afin d'émietter rapidement vos blancs de poulet cuits (assurez-vous que la viande est encore chaude pour qu'elle s'émiette facilement). Découvrez toutes les instructions ici.

2. Faites tremper votre poulet dans une solution salée (autrement dit une saumure) avant de le faire cuire. Il sera ainsi assaisonné de l'intérieur restera juteux.

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En plongeant rapidement vos escalopes de poulet dans un bain d'eau salée, vous leur assurez de rester tendres et juteuses à tous les coups. Retrouvez toutes les instructions ici.

3. Ou bien frottez-le avec du sel quelques heures avant de cuisiner (technique de la saumure sèche) pour obtenir le même effet.

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Cela peut paraître compliqué, mais pensez-y plutôt comme à l'assaisonnement de votre poulet en avance. Cela ne demande pas beaucoup d'effort et donne le même résultat qu'une saumure liquide (tout en prenant beaucoup moins de place au frigo). Plus d'informations sur cette astuce ici.

4. Attendrissez votre poulet en le faisant mariner dans du yaourt.

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Le yaourt, c'est très bon, mais ça fournit également une excellente marinade grâce à son acide lactique. L'acide lactique permet de décomposer les protéines, d'attendrir la viande, et vous offre une base neutre pour l'ajout des assaisonnements de votre choix. (Il existe une longue explication scientifique expliquant pourquoi le yaourt fait une si bonne marinade, et vous pouvez la trouver ici.)

5. Vous pouvez aussi vous la jouer old school et pocher vos poitrines de poulet dans du lait pour les rendre vraiment tendres et savoureuses.

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Tout comme le yaourt, le lait ne se contente pas de former une délicieuse sauce après le pochage, mais permet aussi d'attendrir le poulet pendant qu'il cuit. Découvrez comment faire ici.

6. Enduisez votre poulet de mayonnaise avant de le faire rôtir pour lui donner une belle couleur dorée.

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La mayonnaise est parfaite en friction car la graisse qu'elle contient rend la peau du poulet croquante, et sa texture épaisse vous évite d'avoir à arroser la viande ou à en appliquer une autre couche (au contraire du beurre fondu ou de l'huile). Découvrez comment faire ici.

7. Lorsque vous rôtissez un poulet entier, retirez la colonne vertébrale et aplatissez le poulet (en crapaudine) pour le faire cuire beaucoup plus vite.

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Cette technique est géniale parce qu'elle offre la saveur du poulet rôti entier sans l'inconvénient de la cuisson interminable. Le retrait de la colonne vertébrale permet au poulet d'être posé à plat et de rôtir facilement sans avoir à le maintenir. Découvrez comment faire ici.

8. Et cuisinez-le sur un grill à panini si vous vous sentez d'humeur aventureuse.

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Cela donnera à votre viande une délicieuse saveur grillée sans avoir à allumer votre barbecue (ça fonctionne aussi très bien avec les poitrines désossées). Découvrez toutes les instructions ici.

9. Placez une feuille de papier sulfurisé sur vos poitrines de poulet avant de les faire rôtir pour éviter qu'elles ne sèchent.

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Cela peut paraître ridiculement simple (et ça l'est), mais le papier sulfurisé fait office de couche protectrice et évite à l'extérieur de la viande de se déshydrater. Découvrez comment faire ici.

10. Roulez vos ailes de poulet dans du sel et du bicarbonate de soude avant de les faire frire pour leur donner plus de croquant.

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Cela permet d'absorber l'humidité et rend la peau encore plus croustillante (il s'agirait d'augmenter le pH – des trucs scientifiques, quoi). Pour en savoir plus, rendez-vous ici.

11. Cuisez vos poitrines de poulet en tout juste huit minutes en utilisant une cocotte-minute ou un autocuiseur Instant Pot.

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Cette méthode permet d'accélérer le processus de cuisson et fonctionne également avec les poitrines de poulet surgelées (il vous suffit de les cuire deux minutes de plus, pour un total de dix minutes, et sans avoir besoin de les décongeler). Découvrez toutes les instructions ici.

12. Cuisinez-les dans une papillote en papier sulfurisé afin de créer un sauna aromatique qui les cuira à la vapeur à la perfection.

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Cette technique old school ne vous aide pas seulement à gagner du temps au moment du nettoyage (pas de vaisselle !), mais permet aussi au poulet de rester super juteux. Garnissez votre papillote avec les aromates que vous avez sous la main et n'hésitez pas à les réaliser en avance (rangez vos papillotes pré-assemblées au frigo). Découvrez comment faire ici.

13. Au lieu de badigeonner votre poulet rôti, faites tremper un linge dans du beurre fondu et couvrez-en votre poulet pendant la cuisson.

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Cela permet à la peau de dorer et de devenir croustillante sans avoir à l'arroser de beurre – une fois le poulet couvert, même plus besoin de toucher au linge. Ce tutoriel vous montre le procédé avec une dinde, mais la technique fonctionne aussi avec le poulet.

14. Pour rendre la peau de votre poulet super croustillante, commencez à cuire votre viande dans une poêle froide afin de clarifier lentement la graisse.

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Cela permet au poulet et à la poêle de chauffer ensemble, donnant à la graisse assez de temps pour se clarifier tandis que la viande cuit (cependant, n'oubliez pas de percer la peau plusieurs fois avant de mettre la viande à cuire). Découvrez toutes les instructions ici.

Il ne vous reste plus qu'à vous mettre aux fourneaux !

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Ce post a été traduit de l'anglais.