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    J'ai testé des astuces populaires pour écaler plus facilement des œufs durs

    Enfin un verdict scientifique.

    Jenny Chang / BuzzFeed

    Comme beaucoup d'entre vous, je déteste écaler les œufs durs.

    Pendant la majeure partie de mon existence, cette aversion m'a poussé à éviter d'en faire. Mais, un jour, afin de réduire ses apports en glucides, mon mari est passé d'un bagel à un œuf dur au petit-déjeuner.

    Étant responsable de la cuisine dans mon ménage, je me retrouve désormais souvent à cuire des œufs durs. Mais, voici le problème : c'est difficile à écaler ! Comme j'adore découvrir des trucs et astuces de cuisine, je me suis dit qu'il devait bien exister une solution à mon problème d'œufs.

    On dirait que tout le monde a son propre truc censé simplifier l'écaillage, comme ajouter du vinaigre dans l'eau jusqu'à immerger les œufs bouillants dans de l'eau glacée.

    Mais laquelle de ces méthodes fonctionne vraiment ? J'ai décidé de vérifier.

    Jenny Chang / BuzzFeed

    La chose que j'entends le plus de gens dire est qu'il ne faut pas utiliser d'œufs trop frais, car les œufs durs frais sont plus difficiles à écaler.

    Mathew Jedeikin for BuzzFeed

    Pour chaque tentative, j'ai donc testé à la fois un œuf frais et un œuf pondu il y a une semaine et demie, pour voir si ça faisait une différence.

    Il semble également y avoir des débats sur Internet au sujet des méthodes de cuisson.

    Certains articles recommandent de mettre les œufs froids dans l'eau froide, tandis que d'autres incitent à plonger les œufs froids dans de l'eau déjà bouillante. Ceci dit, les gens s'accordent à dire qu'il faut refroidir les œufs après la cuisson dans un bain d'eau glacée.

    J'ai donc essayé trois méthodes de cuisson différentes.

    Mathew Jedeikin for BuzzFeed

    • Méthode n° 1 : Mettre les œufs dans l'eau froide, la porter à ébullition, laisser cuire 12* minutes, puis refroidir dans de l'eau glacée.

    • Méthode n° 2 : Mettre les œufs dans l'eau bouillante, laisser cuire 14* minutes, puis refroidir dans de l'eau glacée.

    • Méthode n° 3 : Mettre les œufs dans l'eau bouillante, laisser cuire 14* minutes, puis laisser refroidir à température ambiante.

    *J'ai fait quelques tests en avance pour déterminer la durée de cuisson exacte, qui varie en fonction de la taille des œufs, des plaques, etc.

    J'ai décidé de faire écaler les œufs par mon mari David, puis de lui demander de mettre une note de 1 à 5.

    Mathew Jedeikin for BuzzFeed

    Comme il en prend un tous les jours, je me suis dit qu'il était la personne la plus experte que j'avais à portée de main dans l'art de l'écaillage !

    Pour la notation, j'ai demandé à David de mettre 1 aux œufs qui s'écalaient tous seuls, 2 aux œufs qui demandaient un peu d'effort, mais étaient généralement faciles, 3 ou 4 quand la coque était difficile et se détachait par morceaux, et 5 quand l'œuf était vraiment désagréable.

    Jenny Chang / BuzzFeed

    Les premiers œufs que j'ai cuits m'ont servi de groupe de contrôle, où je n'ajoutais rien dans l'eau.

    Voici les œufs pondus il y a une semaine, après la cuisson.

    Voici les notes: 1 (super facile), 5 (très difficile), 2 (plutôt facile).

    À ma grande surprise, l'œuf froid plongé dans l'eau bouillante a été le plus difficile à écaler. Mais ce n'était que le début de mes essais, et j'ai considéré que cela pouvait être une simple incohérence parmi cette douzaine.

    Et voici les autres œufs, que j'ai achetés le matin du test, après cuisson.

    Notes: 2 (plutôt facile), 2 (plutôt facile), 4 (difficile).

    Conclusion : les œufs les plus difficiles à écaler ont été ceux que j'avais achetés une semaine plus tôt.

    Mathew Jedeikin for BuzzFeed
    Jenny Chang / BuzzFeed

    Pour cette série d'essais, j'ai ajouté une cuillère à café de bicarbonate de soude dans l'eau avant de faire cuire les œufs. J'ai lu sur Internet qu'une trop grande quantité de bicarbonate de soude donnait un goût de soufre aux œufs, je ne voulais donc pas trop en mettre.

    Commençons par les œufs plus vieux.

    Notes: 3 (plutôt difficile), 1 (super facile), 3 (plutôt difficile).

    L'œuf qui a été plongé dans l'eau bouillante a été vraiment très facile à écaler, mais les autres ont été tout aussi difficiles que le groupe témoin.

    Puis les œufs frais.

    Notes: 4 (difficile), 3 (difficulté moyenne), 2 (plutôt facile).

    Conclusion : le bicarbonate de soude n'a pas fait la moindre différence.

    Il y a eu quelques œufs qui étaient vraiment facile à écaler, mais en général ils étaient tout aussi difficiles à écaler que le groupe témoin.

    Jenny Chang / BuzzFeed

    Une autre recommandation que j'ai trouvée sur Internet était d'ajouter du vinaigre dans l'eau, et, pour ce test, j'ai donc ajouté environ une cuillère à soupe de vinaigre blanc dans l'eau. Et vous savez quoi ? Ça a vraiment fait une différence !

    Regardez ces œufs d'une semaine et demie presque parfaits.

    Notes : 1 pour tout le monde !

    Puis les œufs frais.

    Notes : 1 (facile), 1 (super facile), 2½ (plutôt facile).

    L'œuf sans bain glacé n'a pas été parfait, mais même lui a été plutôt facile à écaler.

    Conclusion : tous les œufs que j'ai cuits dans de l'eau avec du vinaigre ont été significativement plus faciles à écaler.

    Qui l'eût cru?

    La coquille tombe toute seule !

    Mathew Jedeikin for BuzzFeed

    La raison scientifique ? Les coquilles d'œufs sont composées de carbonate de calcium, et, quand vous ajoutez du vinaigre dans l'eau, celui-ci dissout une partie de la coquille.

    Jenny Chang / BuzzFeed

    Au quotidien, ce n'est pas pratique de cuire un œuf tous les matins. Donc j'en prépare généralement quelques-uns en même temps, que je range dans le réfrigérateur. Les œufs ont toujours l'air plus simple à écaler après avoir été stockés. Quand je préparais cette expérience, quelqu'un m'a recommandé de stocker les œufs immergés dans l'eau.

    Pour tester cette théorie, j'ai rangé trois œufs dans de l'eau, et trois à ma manière habituelle, au sec dans la boîte à œufs.

    Mathew Jedeikin for BuzzFeed

    Désolé pour mon assortiment de récipients.

    Trois jours plus tard, j'ai demandé à David d'écaler et de noter ces œufs.

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    Ils avaient tous l'air bien, mais n'étaient pas tous nécessairement aussi faciles à écaler que ceux qu'il avait écalés immédiatement après cuisson.

    Conclusion : les œufs semblent toujours un peu plus faciles à écaler juste après la cuisson.

    Leur conservation tend à rendre leur écaillage plus difficile. Mais l'astuce du vinaigre les a rendus plus simples à écaler, même trois jours après.

    Jenny Chang / BuzzFeed

    1. Les œufs plus anciens ont été un peu plus faciles à écaler que les œufs frais, mais pas tant que ça.

    En toute honnêteté, je ne vois pas trop de différence en ce qui concerne l'âge des œufs. Les œufs d'une semaine et demie semblaient un peu plus simple à écaler que les œufs frais. Clairement, je ne m'empêcherai pas de cuire des œufs simplement parce qu'ils sont frais.

    2. Plonger les œufs froids dans l'eau bouillante puis les refroidir dans un bain d'eau glacée semble également faire une petite différence.

    Les œufs qui ont été plongés dans l'eau chaude ont en général obtenu une meilleure note. Il en va de même pour ceux qui sont passés dans un bain d'eau glacée. Cependant, aucune de ces techniques n'a montré de différences aussi importantes que le vinaigre.

    3. Le vinaigre rend toujours les œufs plus faciles à écaler.

    Mathew Jedeikin for BuzzFeed

    Après avoir passé une journée entière à écaler des œufs, je déclare que le vainqueur sans conteste est le vinaigre.

    J'ai fait plusieurs tournées d'œufs durs pour David depuis que j'ai fait cette expérience, et, selon lui, ils ont toujours été plus simples à écaler. Donc je suis clairement satisfait du résultat !

    4. Par contre, le vinaigre abîme un peu la coquille.

    Mathew Jedeikin for BuzzFeed

    Quand le vinaigre affaiblit la coquille, cela la rend plus simple à enlever. La coquille est donc un peu abîmée. Si vous faites des œufs durs pour les peindre et les cacher dans votre jardin, vous devriez préférer la méthode de cuisson plus traditionnelle, qui laisse les coquilles intactes.

    Conclusion : voici cinq étapes simples pour faire un œuf dur simple à écaler.

    Jenny Chang for BuzzFeed

    Ce post a été traduit de l'anglais.

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