Comme beaucoup d'entre vous, je déteste écaler les œufs durs.
Pendant la majeure partie de mon existence, cette aversion m'a poussé à éviter d'en faire. Mais, un jour, afin de réduire ses apports en glucides, mon mari est passé d'un bagel à un œuf dur au petit-déjeuner.
Étant responsable de la cuisine dans mon ménage, je me retrouve désormais souvent à cuire des œufs durs. Mais, voici le problème : c'est difficile à écaler ! Comme j'adore découvrir des trucs et astuces de cuisine, je me suis dit qu'il devait bien exister une solution à mon problème d'œufs.
On dirait que tout le monde a son propre truc censé simplifier l'écaillage, comme ajouter du vinaigre dans l'eau jusqu'à immerger les œufs bouillants dans de l'eau glacée.
Mais laquelle de ces méthodes fonctionne vraiment ? J'ai décidé de vérifier.
La chose que j'entends le plus de gens dire est qu'il ne faut pas utiliser d'œufs trop frais, car les œufs durs frais sont plus difficiles à écaler.
Il semble également y avoir des débats sur Internet au sujet des méthodes de cuisson.
Certains articles recommandent de mettre les œufs froids dans l'eau froide, tandis que d'autres incitent à plonger les œufs froids dans de l'eau déjà bouillante. Ceci dit, les gens s'accordent à dire qu'il faut refroidir les œufs après la cuisson dans un bain d'eau glacée.
J'ai donc essayé trois méthodes de cuisson différentes.
J'ai décidé de faire écaler les œufs par mon mari David, puis de lui demander de mettre une note de 1 à 5.
Voici les œufs pondus il y a une semaine, après la cuisson.
Et voici les autres œufs, que j'ai achetés le matin du test, après cuisson.
Conclusion : les œufs les plus difficiles à écaler ont été ceux que j'avais achetés une semaine plus tôt.
Commençons par les œufs plus vieux.
Puis les œufs frais.
Conclusion : le bicarbonate de soude n'a pas fait la moindre différence.
Il y a eu quelques œufs qui étaient vraiment facile à écaler, mais en général ils étaient tout aussi difficiles à écaler que le groupe témoin.
Regardez ces œufs d'une semaine et demie presque parfaits.
Puis les œufs frais.
Conclusion : tous les œufs que j'ai cuits dans de l'eau avec du vinaigre ont été significativement plus faciles à écaler.
Qui l'eût cru?
La coquille tombe toute seule !
Au quotidien, ce n'est pas pratique de cuire un œuf tous les matins. Donc j'en prépare généralement quelques-uns en même temps, que je range dans le réfrigérateur. Les œufs ont toujours l'air plus simple à écaler après avoir été stockés. Quand je préparais cette expérience, quelqu'un m'a recommandé de stocker les œufs immergés dans l'eau.
Pour tester cette théorie, j'ai rangé trois œufs dans de l'eau, et trois à ma manière habituelle, au sec dans la boîte à œufs.
Trois jours plus tard, j'ai demandé à David d'écaler et de noter ces œufs.
Conclusion : les œufs semblent toujours un peu plus faciles à écaler juste après la cuisson.
Leur conservation tend à rendre leur écaillage plus difficile. Mais l'astuce du vinaigre les a rendus plus simples à écaler, même trois jours après.
1. Les œufs plus anciens ont été un peu plus faciles à écaler que les œufs frais, mais pas tant que ça.
En toute honnêteté, je ne vois pas trop de différence en ce qui concerne l'âge des œufs. Les œufs d'une semaine et demie semblaient un peu plus simple à écaler que les œufs frais. Clairement, je ne m'empêcherai pas de cuire des œufs simplement parce qu'ils sont frais.
2. Plonger les œufs froids dans l'eau bouillante puis les refroidir dans un bain d'eau glacée semble également faire une petite différence.
Les œufs qui ont été plongés dans l'eau chaude ont en général obtenu une meilleure note. Il en va de même pour ceux qui sont passés dans un bain d'eau glacée. Cependant, aucune de ces techniques n'a montré de différences aussi importantes que le vinaigre.
3. Le vinaigre rend toujours les œufs plus faciles à écaler.
4. Par contre, le vinaigre abîme un peu la coquille.
Conclusion : voici cinq étapes simples pour faire un œuf dur simple à écaler.
Ce post a été traduit de l'anglais.