Al pastor faits maison
Voici une vidéo qui vous montre comment ils sont préparés :
INGRÉDIENTS
Pour 10 à 12 personnes
2,250 kg d'épaule de porc désossée
3 cuillères à soupe de pâte de roucou, aussi connue sous le nom de pâte d'achiote
2 cuillères à soupe de poudre de piment
1 cuillère à soupe d'ail en poudre
1 cuillère à soupe d'origan
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de poivre
180 ml de vinaigre de vin blanc
240 ml de jus d'ananas
1 ananas, épluché et coupé en tranches de 2,5 cm de largeur
1 brochette en bois épaisse, qui puisse rentrer dans votre four à la verticale
10 à 12 petites tortillas de maïs
1 oignon blanc, coupé en fines rondelles
De la coriandre, finement ciselée
240 ml de sauce salsa de votre choix
PRÉPARATION
1. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Coupez votre épaule de porc en tranches d'un centimètre environ et disposez-les dans un grand plat ou un grand bol.
3. Dans un autre bol, mélangez la poudre de roucou, le piment en poudre, l'ail en poudre, l'origan, le cumin, le sel, le poivre, le vinaigre et le jus d'ananas, et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux.
4. Versez la marinade sur les tranches de porc et mélangez de façon à ce qu'elles en soient entièrement recouvertes. Recouvrez votre plat de film étirable et laissez le porc mariner au réfrigérateur pendant au moins deux heures et jusqu'à trois à cinq jours.
5. Mettez du papier sulfurisé ou une feuille d'aluminium sur une plaque allant au four et disposez-y une ou deux tranches d'ananas. Prenez une brochette en bois et enfoncez-la au centre des tranches d'ananas.
6. Retirez le porc du réfrigérateur et piquez les tranches sur la brochette les unes sur les autres en veillant à laisser 2,5 cm au sommet. Ajoutez une autre tranche d'ananas au sommet.
7. Cuisez le tout au four à la verticale pendant une heure et demie jusqu'à ce que la viande soit rouge foncé et légèrement grillée à l'extérieur.
8. Laissez la viande reposer pendant environ 10 minutes puis découpez de fines tranches. Découpez également de fines tranches d'ananas rôti.
9. Pour servir, mettez du porc sur les tortillas et ajoutez quelques morceaux d'ananas, une pincée d'oignon cru, parsemez de coriandre et terminez par une cuillère de sauce salsa.
10. Bon appétit !
Ce post a été traduit de l'anglais.