Permítanme empezar diciendo que el aceite de oliva es increíble.
Es bonito.
Es delicioso.
Y es bueno para la salud cardíaca.
Entonces la gente lo utiliza para cocinar cualquier cosa e ignora los otros aceites.
Es perfecto para la vinagreta.
Hace que el pastel de limón sepa mejor de lo que la mantequilla jamás podría
Y su único rival es la mantequilla cuando se trata de acompañar el pan.
La cuestión es, no deberías utilizarlo para TODO.
Comparado con otros aceites vegetales, el aceite de oliva tiene un punto de desprendimiento de humo bastante bajo.
Punto de desprendimiento de humo = qué tanto puede calentarse algo antes de empezar a desprender humo, quemarse y, eventualmente, prender fuego.
Si el aceite se calienta por encima del punto de desprendimiento de humo, no deberías comerlo, tampoco la comida que se cocinó con el mismo.
Porque no sólo sabrá mal, también será muy malo para ti. Cuando el aceite se calienta por encima del punto de desprendimiento de humo, empieza a descomponerse químicamente. Pierde la mayoría de sus antioxidantes, desprende químicos tóxicos en forma de humo y se llena de radicales libres cancerígenos. TENEBROSO.
Entonces, como regla general, cocinar con calor intenso utilizando aceite de oliva son malas noticias.
Y la mayoría de cosas que cocinas deben hacerse con calor intenso. Por ejemplo, el punto de cocinado es obtener color y caramelización en la parte externa de la comida, que sólo puede lograrse con calor intenso. Si intentar hacer esto con aceite de oliva, el aceite va a humear antes de que se caliente lo suficiente para cocinar la comida. O, si rostizas vegetales con una capa de aceite de oliva a 435°F, el aceite de quemará en el horno. Tus vegetales no sabrán bien y serán cancerígenos.
Aquí está cuándo NO cocinar con aceite de oliva:
1. Cuando cocinas cortes de carne:
2. O pescado:
3. O cerdo:
No importa si son chuletas de cerdo cocinadas (izquierda) o lomo de cerdo cocinado (derecha), el aceite de oliva no es tu amigo en estos casos.
4. O cordero:
5. O hamburguesas:
6. Cuando estás rostizando pollo:
7. O vegetales (si tu horno supera los 400°F):
8. Siempre que cocines en un wok:
9. O cuando fríes algo en una sartén estándar:
10. Cuando fríes cualquier cosa en una freidora, como pollo:
¡YUMMMMMMMMMM! De NINGUNA MANERA hagas esto con aceite de oliva.
11. O papas:
12. O cualquier cosa deliciosa que sea frita:
Entonces, ¿qué deberías utilizar en vez de eso? ACEITE DE COLZA.
