Hace poco, le pedimos a la Comunidad de BuzzFeed que nos contaran sus que nos compartiera sus consejos de cocina favoritos transmitidos de generación en generación. Estos son los mejores:
1. La comida habla, así que escúchala.
Diferentes comidas emiten diferentes sonidos mientras las cocinas, y puedes saber qué necesitan por el sonido que hacen.
2. Para probar si tu pasta está lista, intenta tirar un fideo contra la pared o morderlo y ver el centro.
Para verificar que la pasta está lista, tira un fideo contra la pared. Si se pega, entonces la pasta está lista.
Mi mamá me dijo que después de 10 minutos tenías que probar un pedazo de un fideo, y si puedes ver un pequeño punto blanco en medio, entonces tu pasta está al dente.
3. Sigue la receta ... la primera vez que la hagas.
La próxima vez, puedes modificarla y hacerla más a tu gusto. Así es como cada receta familiar llegó a ser lo que es para nosotros.
4. ¡Pero no tengas miedo de tomarte la receta tan libremente!
Esto aplica más para cocinar que para hornear porque es menos técnico, pero una vez que has desarrollado un buen sentido del gusto y una habilidad culinaria decente, no tienes que seguir las recetas al 100 %. Cocinar se trata de ser creativo, y en mi familia, tendemos a seguir las recetas solo en términos muy generales. Hemos hecho algunas comidas muy deliciosas por eso.
5. Ahorra un poco del agua de la pasta en caso de que la necesites para diluir la salsa de la pasta.
6. Si quieres que una olla hierva, ponle la tapa.
No puedo creer cuántos adultos que he visto no hacen esto.
7. Al hacer galletas, toca la masa lo menos posible.
Suena extraño, pero el secreto de las buenas galletas es asegurarse de no sobrecargar la masa y no endurecerla. ¡A mi mamá le costó mucho tiempo y esfuerzo aprender eso cuando era joven y se aseguró de que sus hijos no hicieran lo mismo!
8. Cuando hagas pan de elote, pon aceite en una sartén de hierro y caliéntalo en el horno ANTES de verter la masa.
Hará que el pan de elote quede bien crujiente.
9. Cuando hagas pay de frutas, vierte el azúcar sobre el relleno de fruta en lugar de mezclarlo.
Mi abuela era famosa por sus pays y me enseñó a hacer pays de frutas. Cambió mi vida. Lo que NO debes hacer es tratar de mezclar la fruta con el azúcar de relleno. Se vuelve algo súper caótico y generalmente es un poco difícil cubrir tanta fruta. Lo que debes hacer es poner una capa de fruta en el fondo de la masa del pay, luego hacer la mezcla de azúcar, luego otra capa de fruta y luego el resto del azúcar. Cubre uniformemente la fruta sin la molestia de intentar hacerlo antes.
10. No sobrecargues los sartenes.
Abarrotar una sartén hace que la temperatura baje rápidamente, lo que no le dará un buen sabor a las carnes. Y atascar una bandeja o un plato para hornear puede provocar que las verduras salgan húmedas en lugar de asadas. ¡Cocina en dos sartenes o en tandas si tienes más comida de la que el sartén puede aguantar!
11. Trata a la pimienta como una especia, no como sal.
La pimienta es una especia y debe tratarse como otras hierbas y especias cuando la usas. No es un potenciador de sabor neutro como la sal.
12. Cuando hagas pan de harina de maíz, intenta agregar una cucharada de mayonesa o crema agria a la mezcla.
Agrega una cucharada de mayonesa y una cucharada de crema agria a la mezcla de pan de harina de maíz. Esto hará que el pan sea el mejor que hayas comido.
13. Cuando hagas pan de plátano, asa los plátanos primero.
Asa los plátanos maduros (o incluso sobre maduros) en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio en el horno a 150 ºC de 15 a 20 minutos antes de usarlos en el pan de plátano, cupcakes o un pastel. Hace que el pan sea delicioso y tenga mucho más sabor.
14. Haz que las galletas permanezcan suavecitas más tiempo guardándolas con una rebanada de pan.
¿Tienes un frasco de galletas frescas y quieres que se conserven suaves? ¡Ponle una rebanada o dos de pan! ¡La humedad del pan mantiene las galletas lo suficientemente suaves para ser transportadas, y no te romperás un diente con las galletas caseras de la receta de tu abuelita!
15. Cuando hagas albóndigas, agrega un panade para que estén tiernas y húmedas.
Remoja una rebanada de pan blanco en suficiente leche como para cubrirla por completo y espera hasta que el pan básicamente absorba todo y se forme una pasta blanda llamada panade. Luego agrégalo a la carne molida cruda, huevo, queso parmesano, etc.
16. Pon limones en el microondas durante unos segundos antes de cortarlos y exprimirlos.
Así les sacarás más jugo.
17. Recuerda que siempre puedes agregar, pero NO PUEDES quitar.
Esto se aplica especialmente a la sal y la leche en el puré de papas. Comienza despacio y ve probando a medida que cocines.
18. Dale un golpecito a tus galletas para que queden extra suaves.
Dales un golpecito suave con una espátula justo al sacarlas del horno. No puedo creer que esté compartiendo este secreto.
19. No tengas miedo de agregar más especias si la receta está quedando insípida.
Mi mamá siempre me enseñó a agregar más especias de las que creo que necesito. Le agregarán más sabor y profundidad.
20. Usa la cáscara del huevo para separar la yema de las claras.
Yo solo rompo el huevo sobre un tazón, luego paso la yema de un lado a otro entre las mitades de la cáscara hasta que todas las claras hayan caído en el tazón y solo quede la yema. Es así de fácil. Veo mucho canales de cocina, y no creo haber visto a nadie hacerlo de esta manera. Todos ponen la yema en su mano y dejan caer las claras, lo cual es muy desagradable para mí.
21. Hornea tocino y salchichas con un poco de agua en la bandeja.
Hornea a 180 ºC con agua para que la grasa salga suavemente. Hace que todo quede tierno por dentro pero crujiente por fuera.
También pongo un poco de agua en una bandeja para las salchichas y las meto en el horno. De esa manera, no se separan y consiguen un color agradable y uniforme.
22. Hierve la fécula en agua con sal.
No importa si es para arroz, papas o pasta. ¡Solo ten cuidado con el agua salada para el arroz!
23. Si no tienes azúcar morena, hazla tú mismo con melaza y azúcar blanco.
24. Y para medir la melaza, rocía la taza con aerosol antiadherente para que no se pegue y arruine tus medidas.
25. Mide la crema de cacahuate en una taza medidora de líquidos con agua para facilitar la limpieza.
Si necesitas una taza de crema de cacahuate, llena una taza medidora de líquidos grande con una taza de agua y agrega crema de cacahuate hasta que el agua llegue a la línea de 2 tazas. Puedes agregar más o quitarla. Luego, solo usa la cuchara para colocarla en la masa. Vierte el agua, y la limpieza será mucho más fácil.
26. Para agregar más sabor a una salsa blanca, agrega mostaza.
Agrega una cucharadita de mostaza integral cuando estés cocinando la harina y la mantequilla.
27. Para agregar más sabor a algo chocolatoso, agrega un poco de café.
Mezcla una cucharadita de cualquier café que tengas con un poco de leche hasta que el café se disuelva y agrégalo a lo que sea que estés horneando antes de agregar la harina.
28. Agrega una pizca o dos de azúcar a la salsa de jitomate para equilibrar el sabor.
29. La mantequilla salada de verdad, el aceite de oliva realmente bueno y las hierbas frescas pueden hacer la diferencia.
30. Usa trozos de chocolate en lugar de chispas de chocolate en las galletas.
Se esparcen y se disuelven mejor en la galleta.
31. En caso de tener dudas, sazona cualquier carne con sazonador o adobo.
He intentado sazonar carne sin estos antes y he intentado usar otros condimentos, y no sé si es solo porque es con lo que crecí, pero la carne no sabe tan deliciosa sin sazón o adobo.
32. Y finalmente, prueba cosas nuevas, porque, ¿qué es lo peor que podría pasar?
Este post fue traducido del inglés.