Falafels classiques ou au four, entre les deux, mon cœur balance...
Voici la vidéo qui vous montrera comment les faire étape par étape :
Voici la recette :
FALAFELS CLASSIQUES ET SAUCE TAHINI
Pour : 16 à 20 falafels
INGRÉDIENTS
500 g de pois chiches secs
2 l d’eau
½ bouquet de persil, lavé et bien séché
¼ de bouquet de coriandre, lavé et bien séché
¼ de bouquet de menthe, lavé et bien séché
7 gousses d’ail, pelées et coupées en deux, divisées
1 oignon, pelé et coupé en gros morceaux
1 cuillère à café de paprika
2 ¼ cuillères à café de cumin, divisé
2 cuillères à café de coriandre, moulue
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de graines de sésame toastées
Sel, au goût
Poivre, au goût
Huile à friture
75 g de graines de sésame
1 cuillère à café d’huile de sésame
22 g d’huile d’olive
1 cuillère à café de jus de citron
PRÉPARATION
1. Faites tremper les pois chiches dans environ 2 litres d’eau pendant au moins une nuit (les pois chiches doivent être complètement recouverts d’eau).
2. Égouttez les pois chiches et étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant et couvrez les pois avec une autre couche de papier absorbant pour bien les sécher. Laissez sécher au moins 2 heures.
3. Versez les pois chiches séchés, le persil, la coriandre, la menthe, 5 gousses d’ail, l’oignon, le paprika, 2 cuillères à café de cumin, la coriandre moulue, le bicarbonate de soude et les graines de sésame toastées dans un mixeur. Salez et poivrez selon votre goût.
4. Mixez jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.
5. Formez des boules de falafels avec la pâte.
6. Faites les frire dans l’huile à friture jusqu’a ce qu’ils deviennent foncés et dorés.
7. Pour préparer la sauce tahini, faites revenir les graines de sésame dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que les graines brunissent légèrement.
8. Laissez les refroidir et versez les dans un petit mixeur ou moulin à café.
9. Ajoutez l’huile de sésame et la moitié de l’huile d’olive et mixez. Ajoutez le reste de l’huile d’olive et mixez à nouveau jusqu’à ce que vous obteniez un mélange lisse.
10. Ajoutez ¼ de cuillère à café de cumin, 2 gousses d’ail et le jus de citron.
11. Mixez.
12. Servez la sauce tahini avec les falafels.
13. Bonne dégustation !
FALAFELS AU FOUR ET TZATZIKI
Pour : 16 à 20 falafels
INGRÉDIENTS
500 g de pois chiches secs
2 l d’eau
½ bouquet de persil, lavé et bien séché
¼ de bouquet de coriandre, lavé et bien séché
¼ de bouquet de menthe, lavé et bien séché
5 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
1 oignon, pelé et coupé en gros morceaux
1 cuillère à café de paprika
2 cuillères à café de cumin
2 cuillères à café de coriandre, moulue
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de graines de sésame toastées
Sel, au goût
Poivre, au goût
Huile d’olive, pour dorer les falafels
1 concombre, pelé
350 g de yaourt grec
2 cuillères à soupe de menthe, lavée et bien séchée
2 à 3 gousses d’ail pelées, pressées ou émincées
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
PRÉPARATION
1. Faites tremper les pois chiches dans environ 2 litres d’eau pendant au moins une nuit (les pois chiches doivent être complètement recouverts d’eau).
2. Égouttez les pois chiches et étalez-les sur une plaque de cuisson, par exemple, recouverte de papier absorbant et couvrez les pois avec une autre couche de papier absorbant pour bien les sécher. Laissez sécher au moins 2 heures.
3. Préchauffez votre four à 180 °C.
4. Versez les pois chiches séchés, le persil, la coriandre, la menthe, l’ail, l’oignon, le paprika, le cumin, la coriandre moulue, le bicarbonate de soude et les graines de sésame toastées dans un mixeur. Salez et poivrez selon votre goût.
5. Mixez jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.
6. Formez des boules de falafels avec la pâte et disposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
7. Enduisez les falafels d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine.
8. Enfournez à 180 °C pendant 25 à 30 minutes.
9. Pour préparer le tzatziki, coupez un concombre en quatre et épépinez le.
10. Râpez le en faisant attention à vos doigts.
11. Salez le concombre râpé et laissez le dégorger quelques minutes.
12. Essorez le en le pressant dans une passoir pour faire sortir le surplus d’eau.
13. Mélangez le concombre avec le yaourt grec, la menthe, l’ail, une cuillère à soupe d’huile d’olive et le jus de citron.
14. Sortez les falafels du four et laissez les tiédir.
15. Servez les avec le tzatziki. Bonne dégustation !