Ketchup, mayonnaise, moutarde et sauce béarnaise... Au lieu de les acheter, pourquoi ne pas les faire vous-même?
Voici la vidéo qui vous montrera comment les cuisiner, étape par étape:
Et voici les quatre recettes:
KETCHUP
Pour: 1 petite bouteille
INGRÉDIENTS
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon, épluché et émincé
3 gousses d’ail, épluchées et émincées
1 kg de tomates, lavées et coupées en large cubes
50 g de sucre roux
75 ml de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre
1 clou de girofle
ÉTAPES
1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
2. Ajoutez l’oignon et l’ail et laissez dorer quelques minutes à feu moyen.
3. Versez les tomates, le sucre, le vinaigre, le paprika, la coriandre moulue, le sel, le poivre et un clou de girofle. Mélangez bien.
4. Laissez mijoter à découvert environ une demi-heure à feu moyen, en remuant de temps à autre.
5. Passez au mixeur.
6. Laissez mijoter entre 30 et 45 minutes à feu doux jusqu'à l’obtention d’une purée épaisse.
7. Passez la purée de tomates au tamis, en pressant le dos d’une grosse cuillère sur la purée. Raclez le coulis sortant du tamis et versez le dans un bol.
8. Placez au réfrigérateur.
9. Le ketchup est encore meilleur après un jour ou deux et ne se conserve pas plus d’une semaine au réfrigérateur (à moins d’avoir stérilisé les pots).
MAYONNAISE
Pour 1 petit pot
INGRÉDIENTS
2 jaunes d’œufs, à température ambiante
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d’eau froide
1 cuillère à café de moutarde de dijon
½ cuillère à café de sel
350 ml d’huile végétale
ÉTAPES
1. Dans un grand bol, versez les jaunes d’œufs, le jus de citron, l’eau froide, la moutarde, et le sel.
2. À l’aide d’un batteur électrique, battez le tout jusqu'à l’obtention d’un mélange homogène.
3. Ajoutez l’huile bien froide petit à petit tout en continuant de battre le mélange.
4. Battez jusqu'à ce que la mayonnaise devienne onctueuse et ferme.
5. Dégustez de suite ou conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique, deux jours maximum.
MOUTARDE
Pour 1 grand pot
INGRÉDIENTS
50 g de graines de moutarde jaune
50 g de graines de moutarde brune
160 ml d’eau
100 ml de vinaigre de vin blanc
80 ml d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de miel
2 gousses d’ail, épluchées et émincées
2 cuillères à café de curcuma
2 cuillères à café de coriandre, moulue
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre
2 cuillères à café, de graines de fenouil
2 cuillères à café de graines de carvi
2 cuillères à soupe d’estragon, lavé et ciselé
ÉTAPES
1. Dans un bol, versez les graines de moutarde, l’eau et le vinaigre.
2. Mélangez et faites mariner une nuit minimum, pour laisser le temps aux graines d’absorber une partie du mélange.
3. Filtrez les graines marinées et versez-les dans le bol d’un mixeur.
4. Ajoutez l’huile d’olive, le miel, l’ail, le cucurma, la coriandre moulue, le sel, le poivre, les graines de fenouil et de carvi, l’estragon frais et mixer.
5. Si la consistance est trop épaisse à votre goût, ajoutez quelques cuillères à soupe de la marinade jusqu'à obtention de la texture désirée.
6. Versez dans un pot hermétique et réfrigérer un ou deux jours avant de déguster (le goût amer se dissipe au bout d’un jour ou deux). La moutarde se conserve au frais un mois environ.
SAUCE BÉARNAISE
Pour 1 petit pot
INGRÉDIENTS
5 cuillères à soupe de vin blanc
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
1 échalote, épluchée et émincée
2 branches d’estragon frais
2 jaunes d’œufs
Jus d’un demi citron
150 g de beurre très froid, coupé en morceaux
3 cuillères à soupe d’estragon, lavé et ciselé
ÉTAPES
1. Dans une casserole, versez le vin blanc, le vinaigre, les échalotes et les branches d’estragon.
2. Faites réduire à feu moyen pendant 7 à 10 minutes.
3. Retirez du feu.
4. Filtrez la réduction et versez le liquide dans la même casserole encore un peu tiède, mais hors du feu.
5. Ajoutez les jaunes d’œufs, le sel, le poivre et le jus de citron. Mélangez au fouet.
6. Remettez sur un feu très doux et battez constamment pour faire monter la sauce, sans cuire les œufs.
7. Une fois la sauce montée, retirez du feu et tout en continuant de battre, ajoutez petit à petit les morceaux de beurre très froid (sorti du réfrigérateur). Fouettez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
8. Ajoutez l’estragon et mélangez.
9. Dégustez immédiatement!