Raciones: 3-4
Para el pesto:
40 gramos de albahaca fresca
60 gramos de piñones tostados
60 gramos de parmesano
2 dientes de ajo aplastados
100 ml de aceite de oliva
(esta receta de pesto es suficiente para unas seis pechugas de pollo)
Para el resto:
Sal y pimienta al gusto
3-4 pechugas de pollo
35 gramos de tomates secos
100 gramos de mozzarella
PREPARACIÓN
1. Precalentar el horno a 180ºC/350 ªF.
2. Prepara el pesto mezclando todos los ingredientes en una batidora.
3. Sazona el pollo con sal y pimienta, ponlo en una bandeja de horno y pon encima unas cucharadas generosas de pesto.
4. Coloca encima los tomates secos.
5. Cúbrelo todo con láminas de mozzarella fresca.
6. Hornéalo en la parte baja del horno durante 25-30 minutos (si el queso empieza a tostarse muy pronto, simplemente tápalo).
7. Acompáñalo con un buen pan y una ensalada mediterránea. ¡Que lo disfrutes!