Le preguntamos a los expertos si lavar el pollo crudo era necesario o nomás no

Hablamos con un experto en gérmenes, un chef muy importante y un miembro del Departamento de Agricultura.

En los comentarios de uno de nuestros videos, descubrimos que mucha gente decía que lavaba el pollo antes de cocinarlo...

NBC

Lo cual me sorprendió porque jamás imaginé que tenía que lavar un pollo empaquetado de la tienda. Nunca lo he hecho y nunca me he enfermado.

Como la persona curiosa que soy, hice una encuesta en BuzzFeed para ver que decía la gente:

buzzfeed.com

Los resultados estaban muy divididos. La mayoría de la gente dijo que no, pero muchos dijeron que sí lo lavaban 😯.

¿Quién tiene razón? Para descubrirlo, hablamos con los expertos.

TBS

Hablé con un experto en gérmenes, un chef muy importante y un miembro del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), quienes lidian con pollos todo el día, todos los días...

Primero hablé con la vocera de la USDA, Marianne H. Gravely, quien dijo que el departamento cree firmemente que no es necesario lavar el pollo crudo.

youtube.com

Según la USDA, "no debes lavar carne cruda de pollo ni de ningún otro animal, porque podrías estar esparciendo potenciales bacterias a otras comidas, utensilios y superficies".

Y, de hecho, si lo lavas, tampoco le quitarías la bacteria. "Muchas bacterias están tan arraigadas que no se irían no importa cuánto laves el pollo", le dijo Gravely a BuzzFeed Food. Afortunadamente, cocinar la carne suele ser suficiente para matar cualquier bacteria presente. Para estar absolutamente seguro, usa un termómetro de comida y asegúrate que la carne llegue a una temperatura interna de 165°F.

Sonaba lógico, pero igual quería una segunda opinión. Así que fui con la experta en gérmenes y profesora de salud ambiental de la Universidad de Arizona, Kelly Reynolds.

Netflix

¿Qué me dijo? ¡QUE NO LO HICIERA! 😯

SNL

"Lavar el pollo no le quita ningún patógeno", explicó Reynolds. Por cierto, los patógenos son los gérmenes que causan enfermedades, porque no todos los gérmenes causan padecimientos. También estuvo de acuerdo con la USDA en que lavar la carne cruda puede hacer que los gérmenes brinquen a otros lugares como tus manos, codos y fregadero. "Hemos hecho estudios en pollo empaquetado de varias tiendas, y la mayoría salieron positivos en patógenos", dijo Reynolds.

Pero, yo quería saber qué pasaba si lavaba el pollo con agua SÚPER caliente.

Nomadsoul1 / Getty Images

Según Reynolds, el agua caliente no hace ninguna diferencia. A menos que hiervas el pollo por un par de minutos, pero para ese punto ya estás básicamente cocinando el pollo.

Ok. Bueno. ¿Y qué pasa si lo baño en vinagre con sal? He escuchado que eso también es muy efectivo.

Nomadsoul1 / Getty Images

"Estos suenan como excelentes ingredientes para marinar, pero no matarían ningún patógeno", nos dijo Reynolds.

Entonces, ¿hay alguna ventaja en lavar el pollo crudo?

Harpo Studios

Aunque Reynolds admite que ella a veces sí lava el pollo ("Sé que no debería, pero no me gusta la capita resbalosa que le sale"), insiste en que, "es una práctica que todos deberíamos dejar de hacer".

Como última fuente, decidió hablar con el chef del restaurante neoyorquino Le Coq Rico, para un punto de vista menos cínico, y ni el chef del restaurante muy elegante de comida francesa dice que laves el pollo.

@chefwestermann / Via instagram.com, @lecoqriconyc / Via instagram.com

De acuerdo con el Chef Antoine Westermann, ""En Francia, no creemos en lavar el pollo con agua, le quita el sabor a la piel. Cuando cocinas el pollo, cocinas las bacterias también".

Ahí lo tienes: Lavar el pollo no solo no es necesario, le quita el sabor a la piel y hasta puede llegar a ser peligroso.

Este post fue traducido del inglés.