12 Trucos de un maestro pastelero para hacer mejores galletas

    O sea, cómo hornear las mejores galletas para regalar, sorprender o compartir.

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    Si hay alguien que sabe hacer unas galletas increíbles, tiene que ser un maestro pastelero profesional.

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    Así que le hemos pedido a Kyle Bartone, Maestro Pastelero Ejecutivo de Eataly Downtown en la ciudad de Nueva York, que compartiera con nosotros algunos de sus mejores trucos para hacer unas galletas increíbles. Esto es lo que nos explicó:

    1. Fíjate en el tamaño de los huevos que vas a usar. La mayoría de las recetas piden huevos grandes y cualquiera que no lo sea puede echar a perder las proporciones de la receta.

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    "No todos los huevos son iguales", dice Bartone. "Si en la receta se piden huevos grandes, asegúrate de que realmente usarás huevos grandes". Si sustituyes un huevo grande por uno de tamaño jumbo, las proporciones de la receta cambiarán y podrían echar a perder las galletas. Revisa siempre con atención las recetas y el tamaño de los huevos para comprobar de que vas por el camino correcto.

    2. Si la receta requiere mantequilla cremosa, asegúrate de que los huevos también estén a temperatura ambiente.

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    Todos sabemos que la mantequilla a temperatura ambiente es más fácil de convertir en crema, pero usar huevos a temperatura ambiente puede ser igual de importante para hacer galletas. "Me gusta usar los huevos a temperatura ambiente cuando hago galletas", dice Bartone. "Eso hace que la mantequilla no se quede demasiado fría y se endurezca cuando los agregas". Si usaras huevos fríos, podrían afectar a la mantequilla cremosa y hacer que se separe la mezcla.

    3. Invierte en mallas antiadherentes para hornear, para que las galletas se amasen uniformemente y no se peguen...

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    "En lugar de usar papel antiadherente, me gusta usar esterillas antiadherentes para hornear", dice Bartone. "Son reutilizables y evitan que se les adhiera casi todo". La textura antiadherente también ayuda a amasar las galletas sin que se aplanen demasiado ni acumulen aceite, lo que sí puede suceder al hornear con papel engrasado.

    4. Pero si las galletas aún así se pegan a la bandeja, colócalas otra vez en el horno durante un minuto y trata de sacarlas de la bandeja inmediatamente mientras están calientes.

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    "El calor ayuda a que las galletas se despeguen de la bandeja", dice Bartone. "No es un milagro, pero hace que sea un poco más fácil levantarlas desde abajo de ellos con una espátula y despegarlas".

    5. Cómprate una cuchara para galletas para garantizar que las bolas de masa salgan iguales.

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    Estas prácticas herramientas existen en distintos tamaños y te ayudan a que las galletas sean uniformes y se hagan al mismo tiempo. "Hace que resulte mucho más fácil y limpio dividir la masa para las galletas", dice Bartone. "Yo recomiendo invertir en una cuchara de tamaño estándar #50, que es la que uso en la panadería".

    6. Asegúrate de batir la mantequilla y el azúcar durante el tiempo suficiente; mezclar rápidamente no servirá.

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    Batir la mantequilla y el azúcar a la vez ayuda a agregarle aire a la masa, con lo que las galletas serán más ligeras. "Si no mezclas la mantequilla y el azúcar durante el tiempo suficiente, las galletas saldrán densas", explica Bartone. Una buena regla general es batir la mantequilla y el azúcar hasta que el color se aclare. Esto significa que se ha incorporado suficiente aire y, por lo general, se tarda unos cinco minutos en lograrlo, así que no te apresure.

    7. Después de hacer bolas con la masa, agrega unas chispas de chocolate directamente sobre la masa antes de hornearla.

    8. Deja que la masa de galletas con chispas de chocolate repose en el refrigerador durante al menos 24 horas antes de usarla.

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    "Prepara la masa para galletas y déjala reposar en el refrigerador durante al menos 24 horas antes de hornear", sugiere Bartone. "Este tiempo de reposo le dará un mejor sabor y lo secará lo suficiente para darle una mejor textura". Solo tienes que sacar la masa, colocarla en una bandeja para hornear y dejarla sin tapar en el refrigerador hasta que esté lista para hornear.

    9. Sé generoso con la sal al condimentar la masa de galletas.

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    "La sal es lo que le da sabor a las galletas", explica Bartone "No escatimes y prueba la masa antes de hornearla para asegurarse de que esté bien sazonada". Si la masa tiene un sabor plano, puede que solo le haga falta un poco más de sal para ayudar a que destaquen los sabores. Una buena regla general es comenzar con la cantidad de sal indicada en una receta, probar la masa y ajustar.

    10. Para las galletas que salen arrugadas (como las galletas de jengibre), si le das a la bandeja un buen golpe en la charola después de hornear ayuda a crear arrugas más profundas.

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    Este sencillo paso aplana las galletas y hace que se rompan y tengan mejor textura al masticarlas. "La técnica se llama "rapping", explica Bartone. "Se utiliza para hacer las galletas más compactas en lugar de esponjosas, con lo que te sale una galleta más densa y una parte superior bastante agrietada".

    11. Si usas la misma charola para varios lotes de galletas, déjala que se enfríe por completo antes de usarla otra vez.

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    "Si usas una charola caliente para hornear galletas puede que las galletas se extiendan demasiado rápido y suelten mantequilla por todas partes", dice Bartone. Para evitar esto, solo tienes que enfriar completamente la bandeja antes de hornear otro lote y todo saldrá bien.

    12. Si estás tratando de hacer galletas perfectamente redondas para decorar, usa un rallador para lijar los bordes después de hornearlas.

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    "Si estás haciendo delicadas galletas de azúcar y quieres que salgan perfectamente redondas, usa un rallador para lijar suavemente los bordes ásperos", dice Bartone.

    "Esto puede llevarte bastante tiempo, pero hace que se vean súper pulcras y profesionales".

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    Este post fue traducido del inglés.