七面鳥=ターキー。アメリカやカナダでの感謝祭を祝う席には必ずと言っていいほど登場します。

感謝祭のターキーって、作るの面倒くさそう…というか作れるの?
そこで、誰でもおいしくできる、シンプルなターキーの作り方をご紹介します!(最後にレシピあり)
すべての手順を再検討し、究極のサンクスギビングのターキーを作るための作戦を練り上げました!
まず、手順を5つの簡単なステップへと分けます。

それぞれのステップを細かく見てみましょう!
ただレシピが欲しい場合には、この投稿の最後までスクロールしてくださいね。
ステップ1:ターキーの解体
ターキーをひっくり返し、ソリレス(ももの付け根にある部位)を引き出します。

胸肉と手羽:
脚ともも:
残りは捨てないで!

ステップ2:ターキーに塩をすり込む
ステップ3:グレービー作り
ステップ4:ターキーをローストする
ステップ5:取り分ける
以上、5つの簡単なステップで、完璧なターキーの完成です!
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古典的な方法ではありませんが、より美味しいターキーが出来上がるなら十分でしょう?
🦃作り方🦃
材料(約15人前)
ターキー:6.8kgのターキー1羽
塩:1/4カップ
黒砂糖:大さじ2
挽きたての黒胡椒:大さじ1
ガーリックパウダー:大さじ1
お好みの料理油:振りかける用
ターキーの出汁
ターキーの鶏ガラ:1羽分
タマネギ:中くらいのサイズ1つを4つ切り
ニンジン:皮をむいて半分に切ったものを3本
セロリ:1/3に切ったものを3本
塩:お好み
お好みの料理油:振りかける用
冷水
ベイリーフ:2枚
グレービー
レンダリングしたターキーの脂またはバター:1/3カップ
中力粉:1/3カップ
ターキーまたはチキンの出汁:946ml
生のセージ:1束(あれば)
塩:お好み
挽きたての黒胡椒:お好み
作り方
前日に準備すること:
⑴ペーパータオルで水気を拭き取ります。首を出汁用に取り分けておきます。羽の先を切り、首と一緒に取り分けておきます。
⑵ターキーを8つのパーツに解体します。2つの胸肉、2本の脚、2つのもも肉、2つの手羽です。出汁用に鶏ガラを取り分けておきます。
⑶塩、黒砂糖、黒胡椒、ガーリックパウダーを小さなボウルで混ぜ合わせます。ターキーのパーツを皮を上にして網の上に乗せ、混ぜ物をたっぷりとかけます。
⑷覆いをせずに最低2時間、または一晩冷蔵庫で寝かせます。
出汁の作り方:
⑴オーブンを450˚F(230˚C)に予熱します。
⑵ターキーの鶏ガラ、羽の先、首と玉ねぎ、ニンジン、セロリをトレイに乗せます。軽く塩をして、油を振りかけます。
⑶30〜45分、または鶏ガラと野菜にしっかりと焦げ色がつくまでローストします。
⑷ローストした野菜、ターキーの鶏ガラ、そしてその他のかけらを大型の鍋に入れ、冷水をひたひたに注ぎます。
⑸ベイリーフを加え、中火で静かにコトコトと煮込みます。3時間ほど煮込みます(沸騰はさせないこと!)
⑹出汁を濾して、固形物は捨てます。この出汁は冷蔵庫で5日、冷凍庫では3ヶ月持ちます。
⑺鶏ガラ等を調理した後にまだ温かいままのトレイから、残った脂を小さなボウルに注ぎます。
⑻トレイに水を1カップ入れ、ローストして焦げたカスをこそげ取り、別のボウルに入れます。グレービー用にとっておきます。
グレービーの作り方:
⑴中型のソースパンを中火で熱します。ターキーの脂と小麦粉を入れ、混ぜ合わせます。絶えずかき混ぜながら、脂と小麦粉を5分ほど加熱します。これがルウです。生の小麦粉の味を消し、味を深めます。
⑵ルウにゆっくりと出汁を注ぎ、ダマにならないように絶えずかき混ぜます。沸騰させ、とろみがつくまで混ぜ続けます。塩胡椒で味を整えます。
⑶パンを火からおろし、室温になるまで置いておきます。ターキーと一緒にサーブするために温めるまで、冷蔵庫に入れておきます。グレービーは冷蔵で5日、冷凍では3ヶ月まで持ちます。
ターキーの焼き方:
⑴ターキーをサーブする2時間前に、オーブンを425°F(220˚C)に予熱します。
⑵冷蔵庫からターキーを取り出し、オイルをかけて予熱したオーブンに入れます。
⑶30分ローストしたら、トレイを回して均一に加熱するようにします。オーブンの温度を400˚F(200˚C)に下げます。最も分厚い胸肉に挿した瞬間温度計が160°F(70˚C)になるまで、またはもも肉が170˚F(77˚C)になるまでローストし続けます。20分したら温度チェックを開始し、適切な温度に達したパーツを取り出し、加熱しすぎないようにします。
⑷すべてのパーツが加熱できたら、アルミホイルでふんわりと覆い、グレービーを温める間5〜10分ほど休ませます。
⑸グレービーとお好みでセージを中型のソースパンに入れ、弱火にかけ、時々かき混ぜながら沸騰させます。必要ならば塩胡椒で味を整えます。
⑹ターキーとグレービーをお好みのサンクスギビングのお料理と一緒にサーブします。
これで完璧!どうぞ召し上がれ!
この記事は英語から翻訳・編集しました。