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焼いたサーモンの表面に浮き出てくる白いモノ 驚きの正体とは

見た目は悪いですが、特に害はないようです。

鮭、焼いて食べると美味しいですよね! でも焼くと滲みでてくる白いモノ……これは何だろう?とずっと思っていました。

脂肪かな?と思っていませんでしたか?
Margouillatphotos / Getty Images

脂肪かな?と思っていませんでしたか?

実はこれはアルブミンというタンパク質なのです!

Instagram: @tastyyogi

魚を加熱すると、筋肉繊維が収縮してアルブミンが浮き出てくるのだと、America's Test Kitchenには説明があります。

見た目は悪いですが、特に害はないようです。

Instagram: @moncaba1124

低温で調理したり、調理前に塩水につけたりすると、白いモノが浮き出てくるのを防げるそうです。

はちみつをかけて、膜を作るのも効果的です。

ハニーグレーズ・サーモンです。
damndelicious.net

ハニーグレーズ・サーモンです。

この記事は英語から翻訳・編集されました。