鮭、焼いて食べると美味しいですよね！ でも焼くと滲みでてくる白いモノ……これは何だろう？とずっと思っていました。
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脂肪かな？と思っていませんでしたか？
実はこれはアルブミンというタンパク質なのです！
魚を加熱すると、筋肉繊維が収縮してアルブミンが浮き出てくるのだと、America's Test Kitchenには説明があります。
見た目は悪いですが、特に害はないようです。
低温で調理したり、調理前に塩水につけたりすると、白いモノが浮き出てくるのを防げるそうです。
はちみつをかけて、膜を作るのも効果的です。
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ハニーグレーズ・サーモンです。
この記事は英語から翻訳・編集されました。
