16 Trucos para organizar la cocina que aprendí trabajando en restaurantes

Porque los chefs son profesionales organizados y tú necesitas un poco de eso en tu vida.

Charlotte Gomez/BuzzFeed

¡Hola! Soy Jesse y he trabajado en cocinas toda mi vida. Últimamente he estado compartiendo varios de los mejores consejos, secretos y pequeños chistes de cocina que aprendí durante este tiempo.

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Pero aún no he hablado sobre cómo los chefs hacen para mantener la cocina tan bien organizada.

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Y tal vez es lo más importante que leerás hoy. Los chefs ordenan sus cocinas diferente a los cocineros caseros y pasan un MONTÓN de tiempo pensando en cómo ser más eficientes. Un orden correcto hace que cocinar sea más fácil, rápido y agradable.

Por eso, aquí te doy 14 de los mejores trucos de restaurante que puedes utilizar para organizar tu propia cocina:

1. Guarda los productos pequeños de la despensa, como especias y semillas, en recipientes de plástico...

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Los recipientes de plástico vienen en diferentes tamaños, son muy baratos y puedes apilarlos uno encima del otro. Compra los ingredientes al por mayor y guárdalos en ellos para acceder rápidamente a lo que necesitas. En los restaurantes, guardamos casi todo en ellos (hasta el café mañanero) y nos ayuda a encontrar rápidamente lo que necesitamos cuando estamos apurados. Etiquétalos visiblemente para que sepas qué es qué.

2. Y guarda los productos a granel, como la harina y el azúcar, en recipientes tipo Cambro.

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En los restaurantes, utilizamos recipientes tipo Cambro grandes para guardar las preparaciones. En casa, utilizo versiones más pequeñas para guardar el azúcar y la harina. Lo único que tengo que hacer es quitar la tapa y sacar lo que necesito. Se pueden apilar, lavar en el lavaplatos, y hacen que la medición de ingredientes para pastelería sea mucho más fácil y más precisa.

3. Utiliza los productos más antiguos primero.

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Llevar un seguimiento de toda la comida que entra y sale de un restaurante no es tarea fácil, pero una buena forma de no olvidar nada es mediante la práctica del método F. I. F. O. (First In, First Out o "lo primero que entra es lo primero que sale"). Organiza la despensa y el refrigerador en filas, y almacena los productos más nuevos detrás de los más viejos. Así, cuando tengas prisa y tomes la comida que está más a la mano, la más antigua siempre estará enfrente.

4. Coloca los cuchillos en un espacio seguro para evitar que se dañen.

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Los cuchillos de calidad son caros y nada es más frustrante que doblarles la punta o arruinarles el filo. Para evitar esto, invierte en una banda magnética o en un portacuchillos para que no se golpeen entre sí.

5. Cambia las esponjas empapadas por el estropajo verde que se utiliza en los restaurantes.

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NUNCA encontrarás una esponja suave en un restaurante. ¿Por qué? Porque son asquerosas y se desgastan rápidamente. En lugar de eso, utiliza estropajo verde duro que no se despedaza después de restregar queso fundido o sartenes quemadas. Son baratas, duraderas y más abrasivas que las esponjas suaves normales.

6. Debes tener por lo menos dos tablas de cortar y reservar una para las recetas dulces...

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En los restaurantes, tenemos tablas de cortar de diferentes colores y les damos diferentes usos para evitar la contaminación cruzada. En casa, me gusta tener dos tablas: una para cortar productos salados y otra para cortar productos dulces. De esta manera, mi chocolate picado no quedará con sabor a ajo.

7. Y organízalas como si fuera tu puesto de trabajo.

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Por lo general, un ayudante de cocina tiene muy poco espacio de trabajo, así que es importante organizar todo para que no hayan contratiempos. Asegura tu tabla con una esterilla antideslizante de las que se utilizan para fijar alfombras o una toalla de cocina mojada, y mantén todo al alcance de las manos.

8. Utiliza estantes para crear anaqueles personalizados y baratos para la cocina y la despensa.

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Casi toda cocina de restaurante tiene al menos un estante Metro. Vienen en un MONTÓN de tamaños, son baratos y fáciles de armar. Puedes ajustar la altura fácilmente y personalizarlos para que quepan en espacios estrechos, y por eso funcionan perfecto como despensas. Consulta todas las opciones según tus necesidades aquí.

9. Busca tiendas de suministros para restaurantes en línea como Webstaurant para buscar opciones de almacenamiento industrial.

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Las tiendas de suministros para restaurantes en línea tienen una GRAN selección de opciones de almacenamiento exclusivas para cocina que no tienen las tiendas normales (y suelen ser mucho más baratas). Échales un vistazo para saber qué usar en espacios reducidos o en esquinas difíciles.

10. Evita guardar alimentos en lugares que se calienten (como encima de la estufa).

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Los gabinetes que quedan sobre la estufa o cerca de aparatos grandes pueden calentarse demasiado. Evita guardar productos que podrían echarse a perder en estos lugares (como enlatados) y resérvalos para platos y utensilios de cocina. En los restaurantes, tendemos a mantener los puntos de almacenamiento lejos de estas zonas calientes por la misma razón.

11. Aprende a organizar el refrigerador como si fuera una despensa accesible.

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Las despensas accesibles de los restaurantes se organizan de forma estratégica y así debería ser con el refrigerador de casa. Los alimentos que deben cocinarse a alta temperatura (como carne cruda de ave o carne molida) deben almacenarse en la parte inferior para evitar la contaminación cruzada. (Además, debes tener en cuenta que la parte trasera del refri suele ser el lugar más frío, por lo que productos delicados como hierbas o verduras frescas a veces pueden recibir demasiado frío y empezar a marchitarse).

12. Consíguete varias botellas exprimibles grandes para los aceites y vinagres, y unas pequeñas para los condimentos.

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Claro, puede sonar excesivo pasar las cosas a esas botellas exprimibles, pero cocinar con ellas te da el nivel de precisión que no puede darte una jarra gigante de aceite de oliva. Las botellas exprimibles pequeñas también son buenas para condimentos y salsas picantes, de las cuales necesitas solo una pequeña cantidad.

13. El espacio al lado de la estufa es para las cucharas de madera, espátulas y todo lo que necesitas al momento de cocinar.

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La idea de hacer esto es para que limites los movimientos tanto como sea posible. Si todo lo que necesitas está a tu alcance, cocinar será más fácil y rápido. Mantén todas las cosas que podrías necesitar al momento de cocinar (como pinzas, cucharas y espátulas) junto a la estufa y aleja todo lo demás.

14. No pongas nada pesado en el estante superior.

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Esto podría parecer obvio, pero te sorprenderá saber lo fácil que es cocinar si el pesado procesador de alimentos se coloca debajo del fregadero en vez de encima de la estufa. Lo mismo aplica para ollas y sartenes: mantén los grandes abajo y los pequeños arriba.

15. Cuelga un tablero blanco en tu refrigerador para llevar el inventario de todo lo que necesitas.

Luismmolina / Getty Images

Una vez trabajé en un restaurante donde los ayudantes de cocina se hacían cargo de sus propios pedidos y escribían lo que necesitaban en un tablero blanco. Utilizo esta misma técnica en casa y escribo cualquier cosa que se me acaba (como aceite o harina) para no olvidar qué debo comprar en mi viaje de compras semanal.

16. Por último, pero no menos importante, el MISE EN PLACE.

Instagram: @blackass_aaron, Via Instagram: @arwencobaya3

Mise en place es un término que significa "todo en su lugar" y es el lema de CADA cocina de restaurante EXISTENTE. Si cada cosa está en el lugar que le corresponde, cocinar será más rápido, sencillo y agradable.

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Este post fue traducido del inglés.