Probé la mejor tostada de mariscos del mundo y mi vida mejoró para siempre

    La Guerrerense, en Ensenada, B.C. me dio una de las mejores experiencias culinarias de la vida.

    Baxter
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    BuzzFeed Founding Editor, Mexico

    En los últimos años, el estado de Baja California se ha convertido en la meca de la gastronomía mexicana.

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    Desde Tijuana hasta San Felipe, pasando por el Valle de Guadalupe y Mexicali, el estado fronterizo ha visto un boom en los pasados diez años en las industrias gastronómica, vinícola y cervecera.

    Es decir: Baja California es EL lugar para los que gustan de la buena vida.

    La ciudad de Ensenada es una parada obligada para todas las personas que aman la comida.

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    Desde hace más de 50 años, en la esquina de la Calle 1ra y Alvarado, hay un puesto de tostadas y cocteles.

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    Llama la atención por sus largas filas y todo el movimiento que genera a su alrededor.

    La Guerrerense es una leyenda: probablemente el local mexicano de comida callejera más reconocido en todo el mundo.

    La Guerrerense

    Sus tostadas han ganado premios internacionales, el perfil de su creadora y dueña, Sabina Bandera, ha sido presentado en múltiples programas de televisión, revistas y blogs de foodies mexicanos y norteamericanos.

    Anthony Bourdain le dedicó un programa de No Reservations y pretende llevarse un pedacito de su puesto a su proyecto de comida callejera en Nueva York. Esto, por supuesto, ha llamado la atención de miles de personas en todo el mundo que viajan hasta México para probar el mito.

    La primera disyuntiva a la que me enfrenté fue al ver la cantidad de platillos que su menú ofrecía.

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    Me incliné por una de las "campeonas".

    Este pedazo de cielo de ceviche de erizo con almeja.

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    Primer lugar en el LA Street Food Fest 2011. Primer lugar en mi corazón.

    Segunda disyuntiva: Escoger entre las trece salsas que ofrece el puesto.

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    Todas están a la venta. Todas le agregan un toque mágico a los mariscos. Algunas, como la de mango, son increíbles para los ceviches. Otras como la "exótica uno" curan la peor de las crudas. Debajo de cada etiqueta, viene una escueta pero certera descripción del sabor: picante o muy picante.

    Primer bocado:

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    Una fiesta de sabores en mi boca.

    Todo. ABSOLUTAMENTE todo, tiene la consistencia perfecta. La cama de ceviche, perfectamente bien esparcida a lo largo de la tostada. Encima, la almeja más fresca que he probado en toda una vida de adorar la comida del mar. Para rematar, un aguacate que reventó el sabor de todo.

    Lo recuerdo y me dan escalofríos.

    Dato curioso: es la única tostada que me he comido que no se me ha roto a la mitad.

    Dios existe.

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    Su forma de tostada es la mejor de sus facetas.

    Para la enchilada, el agua de horchata más refrescante que he probado en mucho, mucho tiempo.

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    Volví a hacer la fila. Necesitaba probarlo TODO.

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    Arriba:

    * Tostada de paté de pescado con callo de hacha.

    * Tostada de ceviche de caracol con lajas de caracol.

    * Almeja preparada.

    * Ostión en su concha.

    * MUCHO, MUCHO AMOR.

    Desafortunadamente, no hay estómago que aguante probarlo todo.

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    Como esta maravilla de bacalao con pulpo, salsa de cacahuate y guacamole.

    Una verdadera injusticia.

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    Los cocteles...

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    Todas las combinaciones de ingredientes con salsas...

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    Infinitas posibilidades...

    Además... hay un par de detalles que vuelven única toda esta experiencia.

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    1. Todo se prepara al momento. Hay una persona encargada de preparar tostadas sencillas, una que se encarga de los cocteles y los ostiones. Al momento de preparar una tostada especial, la primera persona prepara la cama y la segunda agrega con delicadeza el resto de los ingredientes.

    2. Sabina, la dueña, la guerrerense máxima, está ahí, todo el tiempo, supervisando y ayudando a preparar sus delicias. "El que quiera tienda, que la atienda", dicen por ahí.

    Cada platillo obtiene la atención que merece.

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    Hay que practicar la paciencia para disfrutar de las cosas buenas de la vida.

    Todo, TODO lo que te comes tiene un nivel de frescura insuperable.

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    "Vamos todos los días al Mercado Negro", me dice uno de los empleados mientras parte el mejor ostión que me he comido en mi vida. A unas cuadras, el mercado de mariscos de Ensenada ofrece todo tipo de delicias del mar. Cuando se les terminan los ingredientes frescos, cierran y regresan al día siguiente.

    Resultado: Barriga llenísima, plato limpio y una experiencia imposible de olvidar.

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    Ah... Y un par de salsas para llevar.

    Los héroes verdaderos no llevan capa.

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    Meta de vida: Empaco mis cosas y me voy a vivir a Ensenada.

    Larga vida a La Guerrerense.