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夏のおもてなしに♪ パイナップルチキン&ライス

パイナップルを丸ごと1個器に見立てた、夏らしいレシピ!甘辛ソースをたっぷり絡めたチキンとご飯を混ぜて食べれば、南国気分になること間違いなしのひと品です♪ぜひ作ってみてくださいね。

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パイナップルチキン&ライス

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4人分

材料:

鶏むね肉(ひと口大) 680g

卵 1個

しょうゆ 大さじ1

コーンスターチ 大さじ1

コーンスターチ 125g

パイナップル 1個

サラダ油 大さじ2

赤パプリカ(角切り) 1/2個

ピーマン(角切り) 1/2個

玉ねぎ(角切り) 75g

にんにく(みじん切り) 小さじ2

しょうが(みじん切り) 小さじ1

米酢 60ml

砂糖 50g

ケチャップ 大さじ3

ご飯 適量

青ねぎ 適量

白いりごま 適量

作り方:

1.ボウルに鶏むね肉を入れ、しょうゆ、コーンスターチ、卵を加えて混ぜ合わせる。ぴったりラップをかけて冷蔵庫で20分漬け込む。

2.パイナップルを縦半分に切り、中身を格子状に切ってくり抜く。果実と芯に分けておく。

3.(1)にコーンスターチをまぶし、180℃の揚げ油で4-5分揚げる。きつね色になったら油を切って取り出す。

4.フライパンにサラダ油を引いて中火に熱し、赤パプリカ、ピーマン、玉ねぎを加えてしんなりするまで2-3分炒める。

5.にんにく、しょうがを加えて香りが立つまで炒める。

6.米酢、砂糖、ケチャップ、(2)のパイナップル1カップを加えて炒め合わせる。

7.(3)の鶏肉を加え、ソースが全体に絡むように炒める。

8.パイナップルの器にご飯、(7)を盛り、青ねぎ、いりごまを振ったら、完成!

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