きのこレシピ8選♪エリンギからしいたけ、まいたけまで！

きのこ好き集まれー！今回は秋を感じるきのこレシピを8選紹介します。おかずからパスタ、カレーまで！全て旬のきのこを主役にした料理です♪

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秋の味覚、きのこを使った料理を紹介します！

エリンギのコリコリ食感を活かした唐揚げは病みつきになる！

まいたけをたっぷり詰めた鶏むねチャーシューもおすすめです♪

お好みに合わせて、ぜひ作ってみてくださいね♪

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味しみエリンギ唐揚げ3選

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しょうゆ味

2人分

材料：

エリンギ 100g　　　　　　　　　

■漬けダレ

しょうゆ 大さじ1

みりん 小さじ1

酒 小さじ1

おろしにんにく 小さじ1

■衣

薄力粉 大さじ2

片栗粉 大さじ2

揚げ油 適量

作り方：

1.エリンギを2センチ幅に切る。

2.袋に(1)と漬けダレの材料を入れて揉み込み、10分置く。

3.衣の材料を(2)に入れて揉み込む。

4.揚げ油を180度に熱し、(3)をこんがり揚げたら、完成！

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カレーチーズ味

2人分

材料：

エリンギ 100g　　　　　　　　　

■漬けダレ

カレー粉 小さじ2

トマトケチャップ 小さじ1

おろしにんにく 小さじ1

片栗粉 大さじ2

薄力粉 大さじ2

粉チーズ 大さじ2

揚げ油 適量

作り方：

1.エリンギを2センチ幅に切る。

2.袋に(1)と漬けダレの材料を入れて揉み込み、10分置く。

3.衣の材料を(2)に入れて揉み込む。

4.揚げ油を180度に熱し、(3)をこんがり揚げたら、完成！

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青のり味

2人分

材料：

エリンギ 100g　　　　　　　　　

■漬けダレ

しょうゆ 大さじ1

酒 小さじ1

おろし生姜 小さじ1

■衣

片栗粉 大さじ2

小麦粉 大さじ2

青のり 大さじ2

揚げ油 適量

作り方：

1.エリンギを2センチ幅に切る。

2.袋に(1)と漬けダレの材料を入れて揉み込み、10分置く。

3.衣の材料を(2)に入れて揉み込む。

4.揚げ油を180度に熱し、(3)をこんがり揚げたら、完成！

きのこチーズカレー

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2人分

材料：

豚ひき肉　100g

しめじ　1パック

エリンギ（粗みじん切り） 1パック

玉ねぎ（粗みじん切り） 1/2個

トマト（粗みじん切り） 1個

にんにく（みじん切り） 1片

塩　ひとつまみ

コショウ　少々

サラダ油　小さじ1

バター　10g

A水　200ml

Aカレールウ（刻む） 50g

Aウスターソース　小さじ1

ごはん　茶碗2杯分

細切りチーズ　適量

卵　2個

イタリアンパセリ（みじん切り） 少々

ブラックペッパー　少々

作り方：

1. フライパンにサラダ油、にんにく、豚ひき肉を入れて、塩・コショウを振ったら中火にかけ、肉の色が変わるまで炒める。

2. 玉ねぎ、トマト、石突きをとってほぐしたしめじ、エリンギ、バターを加えて、玉ねぎが透き通るまで炒める。

3. (2) に (A) を加えてひと煮立ちさせる。沸騰したら弱火にして蓋をしめ、15分ほど煮込む。

4. 蓋をあけて、再び中火にして水分が飛ぶまで炒める。

5. 耐熱皿にごはんをしき、細切りチーズをたっぷりとのせる。(4) をのせて、中央にくぼみをつくって卵をのせて、180℃のトースターで10-15分焼く。

6. チーズが溶けて、卵が好みの固さになったらトースターから取り出す。イタリアンパセリとブラックペッパーを散らしたら、完成！

肉詰めしいたけのチーズ焼き

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2人分

材料：

しいたけ（軸を切り落とす） 6個

鶏ひき肉　150g

玉ねぎ（みじん切り） 30g

溶き卵　1/2個

薄力粉　適量

A: 片栗粉　大さじ2

A: 酒　大さじ1

A: しょうが（すりおろし） 小さじ1/2

A: 塩　小さじ1/3

A: コショウ　少々

スライスチーズ（4等分に切る）2枚

しそ　5枚

万能ねぎ　適量

作り方:

1.ボウルに鶏ひき肉、玉ねぎ、溶き卵、(A)を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。

2.しいたけの傘の内側に薄力粉を薄くまぶし、1を詰める。

3.アルミホイルをしいた天板に(2)を並べ、スライスチーズを乗せる。トースターに入れ、こんがりと焼き色がつくまで7〜8分焼く。

4.しそを敷いた器に盛り、お好みで粗挽きコショウを振り、万能ねぎを散らしたら、完成！

濃厚ミルクのクリームパスタ

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2人分

材料：

スパゲッティ（1.6mm） 200g

鶏もも肉（ひと口大)  120g

玉ねぎ（スライス)  1/2個

しめじ（ほぐす)  50g

さつまいも（ひと口大） 80g

バター　10g

サングリーン特別牛乳　400ml

薄力粉　大さじ2

コンソメ　小さじ1

塩　少々

コショウ　少々

パセリ　適量

作り方：

1.鶏もも肉は塩、コショウ(少々)を振る。

2.フライパンにバターを入れて弱火に熱し、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。

3.(1)、さつまいもを加えて炒める。火が通ったらしめじを加え、塩、コショウを振ってしんなりするまで炒める。

4.薄力粉を全体にふるい入れてさっと炒め、牛乳、コンソメを加える。時々かき混ぜながら、ふつふつとしてきたら弱火で3-5分煮る。

5.スパゲッティをたっぷりの湯で袋の表記時間より1分短く茹で、ザルに上げて湯切りする。

6.(5)を(4)に加え、ソースを絡めたら火からおろす。

7.器に盛り、パセリを散らしたら、完成！

鶏むねとまいたけの和風チャーシュー

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材料：

■チャーシュー

鶏むね肉　1枚

酒　大さじ1

塩　小さじ1

まいたけ　60g

白髪ねぎ（飾り） 適量

ブロッコリースプラウト（飾り） 適量

■煮汁

水　300ml

酒　100ml

しょうゆ　80ml

砂糖　40g

にんにく（すりおろし） 1片

作り方：

1. 鶏むね肉に酒、塩をまぶし10分ほど置いて馴染ませる。皮目にフォークで数カ所穴を開け、裏返し、キッチンペーパーで軽く水分を拭き取り、観音開きにしたら包丁の背で叩き、厚みを均等にする。

2. (1)にまいたけをほぐしながらのせ、端から丸めて形が崩れないように2重にきつめにラップで包み、端をキャンディ結びにする。

3.耐熱皿の上にのせ、600wの電子レンジで2分加熱し、裏返して同様に加熱する。

4.煮汁の材料を鍋に加えて中火にかける。一煮立ちしたら(3)を加える。

5.煮立ってきたら弱火にし、落し蓋をして30分ほど煮る。(途中で汁をかけながら煮込む。)

6.火を止め、煮汁につけたまま2時間ほど置いて味を馴染ませる。

7.(6)を取り出し、残った煮汁を強火にして煮詰め、タレを作る。

6.食べやすい大きさに切り分け、皿に盛り付け、タレをかけて完成！

きのことトマトのハヤシライス

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2人分

材料：

マッシュルーム　1/2パック

エリンギ　1/2パック

しめじ　1/2パック

牛肉切り落とし　100g

玉ねぎ（薄切り） 1/2個

バター　20g

薄力粉　大さじ2

赤ワイン　大さじ2

A水　 100ml

Aコンソメ　小さじ1

Aケチャップ　大さじ2

Aウスターソース　大さじ2

Aトマトピューレ　140g

ナツメグ　少々

塩　少々

コショウ　少々

ごはん　適量

生クリーム　適量

パセリ　適量

作り方：

1.マッシュルームは半分に切り、エリンギは半分に切り3cm幅にし、しめじは根元を切り落とし小房に分け、牛肉は食べやすい大きさに切り、塩、コショウ、ナツメグで下味をつけておく。

2.鍋に薄力粉を入れて弱火で加熱し、焦げないようにきな粉色になるまで炒めたら、皿に取り出しておく。

3.同じ鍋にバターを中火で熱し、玉ねぎを入れる。しんなりするまで炒め、(1)を加えて肉に火が通るまで炒めたら、(2)を加えて全体を混ぜ合わせる。

4.赤ワインを入れて強火で加熱し、Aを加えて混ぜ、一煮立ちするまで加熱する。

5.器にごはん、(4)を盛り付け、生クリーム、パセリをトッピングしたら、完成！

🍳🍳🍳Let’s try🍳🍳🍳