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家でつくる極上おつまみ! 手軽にできる「燻製」をやってみた

お酒にめちゃくちゃ合う。

燻製。

それはスモーキーな香りを身にまとい、ちょっと艶っぽく色っぽく、非日常な雰囲気で誘惑してくる旨いヤツ。

そんな高嶺の花的な存在と思ってた燻製、実はめっちゃ我々庶民の身近にいる、手軽な存在だったのです。

※記事で紹介した商品を購入すると、売上の一部がBuzzFeedに還元されることがあります。

野外では気楽に燻製できるけれど、家では煙が気になって「燻製を作るなんてとんでもない!」と思っている人も多いはず。でも煙が漏れないように工夫された燻製用の鍋がけっこう売ってるし、家のキッチンでも換気扇フル回転で大丈夫なのだ。

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ということで、燻製鍋でいろいろ燻しまくって、燻製をめちゃくちゃ満喫してみる。

燻製用の温度計まで付いているので、温度調整も安心だ。適温を探るのは初心者では難しいかもしれないが大丈夫。

燻製には0〜20度で燻す冷燻製、50〜70度で燻す温燻製、80度以上で燻す熱燻製がある。

家で一番気軽に作りやすいのは熱燻製。チップを燻している熱い部分と素材が近く、熱が届いても良いので、お鍋サイズの小さなスモーカーがあればできるからだ。

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ラップをかけずに冷蔵庫で乾燥させたり、風通しのよい所に網で吊るして乾燥させる。あいにくの雨だったので、浴室乾燥で乾かしてみた。

乾燥が終わったところで燻しタイム。

Michiko Tokuoh for BuzzFeed

こちらの燻製鍋は、中身が見える透明のタジン鍋。作る過程も気になるから、透明な鍋は楽しみ。まずは、鍋の底にアルミホイルを敷いて、チップを大さじ1杯ほど入れる。網を敷いてから食材を並べて、いざ着火。

まずは燻製と言えば定番のチーズとうずらの卵を。ウズラの卵は、前日から醤油漬けにして、下味は付けていた。

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もくもくー。

Michiko Tokuoh for BuzzFeed

チップの煙と食材から出る水蒸気でうっすら曇るけれど、段々と色が付いていくのが楽しい。15分後、火を消してしばらく置いておくと煙が落ち着いて消えた。

透明なので、煙が落ち着いて開けるタイミングがわかるのもいい。

じゃん! 燻製だ!! もう完全に燻製。

Michiko Tokuoh for BuzzFeed

チーズから漂うスモーキーな香りが、スーパーで買った6Pチーズとは思えない。ちょっとオシャレなバーのカウンターにいる気分。

チーズもうずらの卵も10分ほぼ燻せば良いらしいので、ちょっとだけ燻し過ぎたかも。初めてのチャレンジとしてはまずまず。

懲りずにどんどん燻すぞー。

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手軽に普段のつまみを贅沢な燻製に。

Michiko Tokuoh for BuzzFeed

コンビニで買える「乾き物」たち、チーズかまぼこチーズ鱈、ナッツを燻製にしてみる。このままで食べるのももちろん美味しいのだけれど、絶対ちょっと贅沢な味になるはず。

もともとが乾物なので、風乾の行程はいらないし、これだと平日仕事から帰ってきて軽く晩酌するぞという時でも、贅沢つまみが食べられる。

見て、このビフォア・アフターを!

Michiko Tokuoh for BuzzFeed / Via http://

チー鱈のチーズが少し溶け出してしまったけど、チーカマとカシューナッツはいい感じで燻製になっている。とくにカシューナッツが激ウマだった。これは最強のつまみだ。チーカマも想像の上をいく美味しさだ。もはやチープさがまるでない。

Michiko Tokuoh for BuzzFeed / Via http://

チー鱈のチーズが少し溶け出してしまったけど、チーカマとカシューナッツはいい感じで燻製になっている。とくにカシューナッツが激ウマだった。これは最強のつまみだ。チーカマも想像の上をいく美味しさだ。もはやチープさがまるでない。

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Michiko Tokuoh for BuzzFeed / Via http://

チー鱈のチーズが少し溶け出してしまったけど、チーカマとカシューナッツはいい感じで燻製になっている。とくにカシューナッツが激ウマだった。これは最強のつまみだ。チーカマも想像の上をいく美味しさだ。もはやチープさがまるでない。

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牡蠣やばい!

Michiko Tokuoh for BuzzFeed / Via http://

小ぶりの牡蠣だって、燻製にするとこの高級感。牡蠣の旨味とチップの香りが絶妙に絡まっている。味が濃い。

このサーモンの照りと輝き

Michiko Tokuoh for BuzzFeed / Via http://

家で食べられる鮭の域を完全に超えてしまっている気がする。美味しすぎて悶絶レベル。ふっくらジューシーで香ばしく、そのままでも美味しいが、ご飯にもすごく合う燻製だった。

Michiko Tokuoh for BuzzFeed / Via http://

家で食べられる鮭の域を完全に超えてしまっている気がする。美味しすぎて悶絶レベル。ふっくらジューシーで香ばしく、そのままでも美味しいが、ご飯にもすごく合う燻製だった。

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Michiko Tokuoh for BuzzFeed / Via http://

家で食べられる鮭の域を完全に超えてしまっている気がする。美味しすぎて悶絶レベル。ふっくらジューシーで香ばしく、そのままでも美味しいが、ご飯にもすごく合う燻製だった。

盛大に宴を。

Michiko Tokuoh for BuzzFeed

燻製の数々を並べてみる。もう絶景の壮観! 燻製パラダイス! 燻製にはやっぱりウイスキーが合うよね。

ということで、燻製とウイスキーをちびちびちとつまみながら秋の夜長。映画を2本程見ながらゆっくりと優雅な大人の宴。

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変わり種も少々……。

王道の燻製も楽しいが、煙で燻せば調味料だって何だって燻製になって、普段とちょっと違う美味しさの世界が広がる。

一晩冷蔵庫で寝かせて、翌日のランチに。

Michiko Tokuoh for BuzzFeed

燻製の卵も添えてみた。これはクセになる味! ちゃんとカレーなのにちゃんと燻製。

通常の一晩寝かせたカレーともまた違うコクの深さよ。ただのレトルトカレーが大変身している。

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さらに変わり種も。

Michiko Tokuoh for BuzzFeed / Via http://

キムチの燻製。好き嫌いありそうな味だけど、ビールにぴったりで私は好き。一度にたくさん作れないのが残念ポイント。

これは蜂蜜梅の燻製。

Michiko Tokuoh for BuzzFeed / Via http://

甘いのとスモーキーな味の混合に脳みそが混乱する。でもクセになる。クリームリーズと和えても美味しそう。

いやぁ。燻製って本当におもしろい。

数百円のチップで何十回と試せる手軽さ。「家で燻製なんて大変」という思い込みがふっとばされた。

食材によっては、しっかりと下準備して1週間ほどかけて作るものもあるが、まずは簡単なものから作ってみるのがいい。

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