パンケーキは朝食に最適。でも最高のパンケーキを作るには何が必要でしょう？
それを見つけるために、いくつかのレシピを試し、パンケーキの科学を深り、いろいろな秘訣やコツを試してみました。
私たちが発見した人生最高のパンケーキを作るのに欠かせないものがこちら。
この記事の最後にTastyの究極のパンケーキレシピが見られます。
1. 適量の小麦粉を使いましょう。
分量はレシピによってさまざまです。
小麦粉の量が少なすぎると、風味はいいけど、とても平らなパンケーキになります。小麦粉の量が多すぎると、とても分厚くて密度の高いパンケーキになり、粉っぽい味になります。
何度も試した結果、軽く、ふわふわした風味豊かなパンケーキを作るために最適な分量は2と1/2カップだとわかりました。
2. スプーンのすりきりで小麦粉を計量しましょう。
そのためには、スプーンを使って袋から小麦粉をすくい出し、カップに入れます。
ナイフのまっすぐな背を使ってすりきりにします。
この方法なら、小麦粉を入れすぎることなく、レシピに必要な適量の小麦粉を入れることができます。
※小麦粉を袋からすくい出すときは計量カップを使用しないでください。
3. 普通の牛乳ではなくバターミルクを使いましょう。
パンケーキに酸味が加わり、バターミルクの酸性によってベーキングソーダが活性化し、もっとふわふわしたパンケーキを作ることができます。
バターミルクがない場合は、全乳に大さじ2～3のレモンジュースや酢を加えて5～10分置いておくだけでOKです。
牛乳が凝固し始めたら、バターミルクとして使えます。
4. バターはたっぷり使いましょう。
ためらわずに、いっちゃいましょう。
もちろんバター1本は多すぎです。でもパンケーキが世界でもっとも健康的な食べ物ならあなたは食べないでしょう。
パンケーキを食べるのは甘くて、とびっきりおいしいから。そしておいしさを最大限に引き出すには、バターが必要なのです。
5. 卵白と卵黄を分けて加えます。
全卵を一度に入れると、パンケーキはそれほどふわふわになりません。
卵白は卵黄と分けて加えるべきです。卵白だけで全卵とは異なる性質があるからです。
さらに多くのレシピでは、生地に加える前に軽く角が立つまで卵白をかき混ぜます。
試してみたところ、このステップは不要だということがわかりました。最初に卵白をかき混ぜずに卵黄と分けて入れても結果は同じでした。
6. ここで重要なポイント！生地を混ぜすぎないでください。
生地を混ぜすぎると、密度の高い平らなパンケーキになります。
ゴムへらで材料を混ぜてまとめ （練らずに！） そこで止めます。
ダマがあったり、粉っぽさが残って小さな隙間があっても心配いりません。大丈夫です。
7. すべての材料が混ざったら、生地を約15～30分休ませます。
この方法なら、すべての材料がしっかり密着し、グルテンが緩み、柔らかめのパンケーキが出来上がります。
8. できれば鉄板でパンケーキを焼いてください。
くっつきにくいフライパンを使ってもいいですが、鉄板ならもっとキメの細かいパンケーキになります。
上に乗せるバターとシロップをより良く吸収します😍
9. 油の代わりにバターを使って調理しましょう。
油を使うこともできますが、パンケーキというよりドーナツのような味になってしまいます。（それがお好みならそうしてください）
ご自宅で作りたい方のために、完全なレシピをご用意しました。
Tastyの究極のバターミルクパンケーキ
4人分
材料（4人分）
中力粉 2と1/2カップ
砂糖 大さじ3
コーシャーソルト 小さじ2
ベーキングパウダー 小さじ1
ベーキングソーダ 小さじ1
バターミルク カップ2 1/2
無塩バター 大さじ8 （1スティック）（溶かす）
卵2個 卵白と卵黄に分ける
無塩バター 大さじ1 （仕上げ用）
ブルーベリー （お好みで）
チョコレートチップ （お好みで）
メープルシロップ （仕上げに）
作り方
大きめのボウルに小麦粉、砂糖、塩、ベーキングパウダー、ベーキングソーダを入れて混ぜ合わせます。
中くらいのボウルまたは計量カップにバターミルク、溶かしたバター、卵黄を入れて混ぜ合わせます。
バターミルクを混ぜ合わせたものを粉類に加え、ゴムへらで優しく混ぜ合わせます。
卵白を入れてよく混ざるまで混ぜ合わせます。混ぜすぎないようにしてください。少しダマがあっても大丈夫です。
生地を室温で15～30分寝かせます。
鉄製のフライパンにバターを入れて中火で熱します。バターが解けたら泡が出たら、中弱火にして1/3カップのバターを加えます。
表面に泡が出るまで2～3分温めます。チョコレートチップ、ブルーベリーなどのトッピングを入れる場合は、パンケーキの上にちりばめてください。パンケーキをさっとひっくり返して、きつね色になるまでさらに1～2分焼きます。残りの生地も同様にします。
バターとメープルシロップをかけて出来上がり。
レシピの作成: Alexis Deboschnek
参考: Lofty Buttermilk Pancakes on The Kitchn
この記事は英語から翻訳されました。
