【プルプル大根！？】科学料理！新感覚ふろふき大根！

科学的に美食を追求する分子ガストロノミーという料理のジャンルがあります。今回は分子ガストロノミー的アプローチで、大根を分解、再構築してプルプルの新感覚のふろふき大根を作ってみました！

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ひんやりプルプル食感！見た目は斬新ですが味噌だれとよく合い、夏に食べたくなる冷たくて美味しいふろふき大根です。

実際に作って食べてみると高級な創作和食のお店で前菜で出てきそうな新しさと懐かしさを感じるテイストでした。

新しい味覚を試してみたい方は是非作って見てくださいね！

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【科学料理】大根をプルプルに再構築してみました。新感覚ふろふき大根！👨🏽‍🔬 / ​​Daikon Jelly with Miso

03:00 AM - 26 Jun 2022

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プルプルふろふき大根

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1人分

材料：

水　300ml

Aアガー　10g

Aうま味調味料　小さじ1/2
A塩　小さじ1/2

大根（すりおろし）30g

B酒　大さじ１

Bみりん　大さじ1

Bみそ　大さじ2

B砂糖　大さじ1

B水　大さじ2

作り方：

① ボウルにAを入れ混ぜる。水を加えよく溶かしたら鍋に移し、大根おろしも加えて弱火で2分加熱する。

② ①の粗熱をとり、球体の型に流し入れ、冷蔵庫で3時間冷やし固める。

③ 鍋にBを入れ、とろみがつくまで加熱し、粗熱をとる。

④ 器に③のみそだれを盛り、その上に②の球体をのせたら、完成！

🍳🍳🍳Let's try🍳🍳🍳