【北陸・近畿地方編】地元のお雑煮はどんな感じ？全国各地のご当地雑煮

そろそろお正月！お正月といえば「お雑煮」ですが、全国には様々なお雑煮があるって知っていましたか？今回は北陸、近畿地方を中心としたご当地雑煮を紹介！

富山　えび雑煮

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富山県では地域によって具材が違うようで、海に近いエリアはえびや魚介などがたっぷり入った雑煮だったり、内陸部では長ねぎや昆布が入ったシンプルな雑煮だったりと、全国各地の中ではちょっと珍しい特徴を持っています。中でも富山市内で見かける「えび雑煮」はえびを煮たしょうゆベースの出汁を使うそうです。えびが丸ごと入っていたり、魚のすり身、富山ではおなじみの焼きかまぼこなどが入るのも定番！

材料：

角もち

有頭えび

薄口しょうゆ、酒、みりん、砂糖

大根、にんじんなどの野菜

魚のすり身

昆布出汁

三つ葉やゆずの皮

作り方：
① 鍋に薄口しょうゆ、酒、みりん、砂糖を入れ火にかけ、有頭えびを加え火を入れる。
② 大根やにんじんは食べやすい大きさに切る。

③ ①に昆布出汁を入れ、味を調える。②を入れ柔らかくなるまで煮たら魚のすり身を加え火を通す。

④ 器に焼いた角もちと③入れる。仕上げに三つ葉やゆずの皮をのせたら、完成！

京都　白みそ雑煮

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京都のお雑煮といえばこの白みそ雑煮。昆布だしをベースに大根や里芋、ブランド京野菜の金時にんじんなどが入った白みそ仕立ての雑煮です。歳神様にお供えするものでもあるので、神様が好む白色の白みそを使い、餅は丸い形にして円満を願い、また、伸びることで長寿を願う、と言われています。

材料：

丸もち

大根、金時にんじん、里芋などの野菜

昆布出汁

白みそ

糸かつお

作り方：
① 大根や金時にんじん、里芋は食べやすい大きさに切る。

② 鍋に昆布出汁と①を入れ、柔らかくなるまで煮る。

③ 丸もちは熱湯で柔らかくなるまで煮る。

④ ②に白みそをといて味を調える。器に③を入れ、野菜と汁をかける。仕上げに糸かつおをのせたら、完成！

奈良　きな粉雑煮

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奈良県のきな粉雑煮とは、丸もちや豆腐を始め、里芋、大根、金時にんじんなどを加えた白みそ仕立ての雑煮です。ここまでは京風雑煮で、もちろんそのまま食べてもおいしいのですが、なんと丸餅を取り出して別に添えた砂糖入りのきなこをつけて食べるのがきな粉雑煮の特徴なんです。白みその甘じょっぱさと、きな粉の香ばしさがなんとも絶妙な組み合わせなんだとか！

材料：

丸もち

大根、金時にんじん、里芋などの野菜

豆腐

昆布出汁

白みそ

三つ葉

きな粉

砂糖

作り方：
① 大根や金時にんじん、里芋は食べやすい大きさに切る。

② 鍋に昆布出汁と①を入れ、柔らかくなるまで煮る。

③ 丸もちは熱湯で柔らかくなるまで煮る。

④ ②に白みそをといて味を調える。器に③を入れ、野菜と汁をかける。きな粉と砂糖を合わせたものを添えたら、完成！

兵庫　焼き穴子雑煮

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兵庫県は、すまし仕立て系、白みそ仕立てや合わせみそ仕立てが混合する地域ですが、今回はすまし仕立ての穴子が入った姫路の「焼き穴子雑煮」を紹介します。明石海峡で採れる穴子は、兵庫県南部の名産品の一つで、脂ののった焼き穴子とおもちの相性は抜群です！

材料：

丸もち

焼き穴子

鶏肉

かまぼこ

かつお昆布出汁

薄口しょうゆ

みりん

三つ葉やゆずの皮

作り方：
① 鶏肉、焼き穴子、かまぼこは食べやすい大きさに切る。

② 鍋にかつお昆布出汁と①を入れ、鶏肉に火が通るまで加熱する。

③ ②に薄口しょうゆ、みりんを加え、味を調える。

④ 器に焼いた丸もちを入れ、③を注ぐ。仕上げに三つ葉とゆずの皮をのせたら、完成！

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