
ニューヨークのコンテンポラリーフレンチレストランdb Bistro Moderneの総料理長、クリス・スタム氏。

1. ソースの仕上げにバターまたはフレッシュクリームを使うことで風味を高め、驚くほどなめらかな質感を作り出すことができる。
2. 包丁の使い方を練習し、刃を常に鋭く保つ。

3. 料理に合った適切なワインを使う。もちろんそのまま飲んでも十分美味しいものを。

4. ドライハーブではなく、フレッシュなハーブを使う。

5. 鍋蓋の代わりにカルトゥーシュ(小さい丸型のクッキングシート)を使う。
6. バターと水で、最も簡単に野菜をグレーズできる。

7. どんな食材でもコンフィ(油を使ってじっくり調理する方法)ができる。これは意外と難しくない。
8. バターは量よりも質を重視する。
9. 可能な限り、ひと手間かけて一から出汁を作る。

この記事は英語から翻訳・編集しました。