マッシュポテトが好き。でも、失敗しやすい料理でもあるんですよね。水っぽくなりすぎたり、しっかり加熱ができていなかったり。見た目ほどシンプルじゃないんですよ。
そこで、夢のようなマッシュポテトを作るためのガイドを作ることにしました。
せっかくなどでタイプ別に作ってみた。
レシピに移る前に、マッシュポテトを語る際に最も重要な2つの要素について解説させてください。
1つ目はポテト。
2つ目はじゃがいもをマッシュするための道具。
道具の話が済んだので、いよいよレシピを紹介。
軽くてフワッとしたマッシュポテト
まず、皮をむいたラセットポテトを大きめに切って、たっぷりと塩を入れた水で茹でます。
じゃがいもが柔らかく、フォークがすっと通るようになったら、ざるにあけて水を切り、熱いうちにポテトライサーに通して！こうすることで、完璧になめらかでダマのないマッシュが出来上がります。
ライサーに通したじゃがいもにこのクリーム液をかけ、じゃがいもがクリーム液を完全に吸収するまでかき混ぜます。
＜レシピ＞
分量：10〜12人分
材料
ラセットポテト：約2.3kg（皮をむいて、大きめのぶつ切りにする）
塩：大さじ1と、味付け用に適量
ヘビークリーム（脂肪分36 %以上）：1カップ（約240cc）
牛乳：1/2カップ（約120cc）
さいの目に切った無塩バター：1/2カップ（1スティック）と味付け用に適量
挽きたての黒こしょう：適量
チャイブ（刻んだもの）：大さじ1（お好みで）
作り方
1.じゃがいもを大きな鍋に入れ、冷たい水をひたひたに入れます。塩を加え強火で沸騰、じゃがいもにフォークがすっと通るまで、約20分煮ます。水気を切り、ポテトライサーを通して大きなボウルに入れ、横に置いておきます。
2.小鍋に生クリーム、牛乳、バターを入れ、ふつふつとするまで弱火にかけます。じゃがいもにかけて、混ぜます。塩こしょうで味付けします。お好みでチャイブと分量外のバターを添えます。
3.召し上がれ！
メモ：ポテトライサーを使うと非常にフワッとした仕上がりになりますが、なければハンドマッシャーでも大丈夫です。
塊の残った皮付きマッシュポテト
まずは、皮のついた4つ切りのじゃがいもを塩水でフォークがすっと通るまで茹でます。じゃがいもの水気を切り、大きなボウルに移し、ハンドマッシャーで潰しすぎないように注意しながら潰します。
それから、生クリーム、牛乳、バター、ニンニクのみじん切りを小鍋に入れ、ふつふつとするまで熱します。
潰したじゃがいもにクリーム液をかけ、サワークリーム（カップ半分）を加えます。これなら塊を残しつつも、じゃがいもの軽さを保つことができるんです！
＜レシピ＞
分量：10〜12人分
材料
レッドブリスポテト：約2.3kg（皮付きのまま、4つ切り）
塩：大さじ1と味付け用に適量
ヘビークリーム（脂肪分36 %以上）：1カップ（約240cc）
さいの目に切った無塩バター：1/2カップ（1スティック）と味付け用に適量
ニンニク：小さめの1かけ（みじん切り）
サワークリーム：1/2カップ（約120cc）
挽きたての黒こしょう：適量
青ネギ（刻んだもの）：大さじ1（お好みで）
作り方
1.じゃがいもを大きめの鍋に入れ、冷水をひたひたになるまで入れます。塩を加えます。強火で沸騰させ、じゃがいもにフォークがすっと通るまで、約20分煮ます。水気を切り、鍋に戻します。横に置いておきます。
2.小鍋にクリーム、バター、ニンニクを入れ、中火でふつふつとさせます。じゃがいもにかけます。サワークリームを加え、じゃがいもがクリーミーだけど塊がまたたっぷり残るくらいにハンドマッシャーで潰します。塩こしょうで味を整えます。お好みで青ネギと分量外のバターを添えます。
3.召し上がれ！
メモ：ユーコン・ゴールドや新じゃがなど、小さなしっとり系ワクシーポテトならどんなものでも使えます。
「どっしりしすぎない」マッシュスイートポテト
まず、皮をむいてぶつ切りにしたさつまいもとラセットポテト（！）を冷たい塩水を入れた大きな鍋に入れます。
フォークがすっと通るほど柔らかくなるまで茹で、水気を切って大きなボウルへ。ラセットポテトが少し茹で過ぎのように見えるかもしれませんが、ご心配なく！
なめらかになるまでマッシュしたら、こしょうとたっぷりの塩で味付け。普段よりちょっぴり多めの塩で、甘さとのバランスをとるのを忘れずに。何と言っても、デザート系のポテトではないので。
＜レシピ＞
分量：10〜12人分
材料
さつまいも：約1.4kg（皮をむき、大きめのぶつ切り）
ラセットポテト：約900g（皮をむき、大きめのぶつ切り）
塩：大さじ1と味付け用に適量
ヘビークリーム（脂肪分36%以上）：1/2カップ（約120cc）
牛乳：1/2カップ（約120cc）
無塩バター：1/2カップ（1スティック）と味付け用に適量
挽きたての黒こしょう：適量
チャイブ（刻んだもの）：大さじ1（お好みで）
作り方
1.じゃがいもを大きめの鍋に入れ、冷水をひたひたになるまで入れます。塩を加えます。強火で沸騰させ、いもにフォークがすっと通るまで、約20分煮ます。水気を切り、大きなボウルに移します。横に置いておきます。
3.小鍋にクリーム、牛乳、バターを入れ、弱火でふつふつとさせます。いもにかけ、ハンドマッシャーでなめらかになるまでマッシュします。塩こしょうで味を整えます。お好みで分量外のバターとチャイブを添えます。
4.召し上がれ！
メモ：ラセットポテトを加えることで、普通のスイートポテトマッシュよりも軽い食感に仕上がりますが、昔ながらのスイートポテトマッシュにしたいのであれば、じゃがいもの代わりに約900gのさつまいもを追加しても構いません。
クリーミーでぜいたくなマッシュポテト
まず、ラセットポテトの皮をむき、大きめのぶつ切りにして鍋に入れます。
じゃがいもを牛乳と生クリームに浸し（！）ローズマリー、タイム、潰したニンニクを加えます。
柔らかくなったら、じゃがいもを濾し、煮汁は取っておき、バターと適量の煮汁を加えてじゃがいもを潰し、クリーミーでいい感じに仕上げていきます。
＜レシピ＞
分量：10〜12人分
材料
ラセットポテト：約2.3kg（皮をむいて大きめのぶつ切り）
ニンニク：2かけ（皮をむいて潰す）
ベイリーフ：2枚
ローズマリー（生）：2枝
タイム（生）：2枝と、飾り用にお好み
生クリーム（乳脂肪分36％以上）：3カップ（約720cc）
牛乳：3カップ（約720cc）
無塩バター（さいの目切り）：大さじ4（1/2スティック）と味付け用にお好みで
塩：適量
挽きたての黒こしょう：適量
作り方
1.じゃがいも、ニンニク、ベイリーフ、ローズマリー、タイムを大きな鍋に入れます。生クリームと牛乳を上から注ぎ入れ、じゃがいもにフォークがすっと通るまで中火で約20分煮ます。
2.じゃがいもを濾して、煮汁はとっておき、ハーブとニンニクは取り除きます。じゃがいもをポテトライサーに通し、大きなボウルに入れます。
3.煮汁を1/4カップ（約60cc）ずつ加え、クリーミーになるまで混ぜます。煮汁をすべて使う必要はありません。1カップ（約240cc）〜1½カップ（約360cc）で十分のはずです。塩こしょうで味を整え、お好みで分量外のバターとタイムを添えます。
メモ：残った煮汁は取っておき、次の日に残り物のマッシュポテトに水気を加えるのに使うことができます。
さあこれで出来上がり。みんなが喜ぶマッシュポテトの完成です。いざ、マッシュポテトを制覇しましょう！あなたなら大丈夫です！
この記事は英語から翻訳・編集しました。