Food·公開 2017年5月23日肉からでてくる謎の赤い液体。何だか知っていましたか?知っていましたか?by by BuzzFeed JapanBuzzFeed Japan, by Gustavo SerranoBuzzFeed Staff, MexicoLinkFacebookPinterestTwitterMail お肉からにじみ出てくる赤い液体。血液だと思っていませんでしたか? 実は……この液体は血液ではないのです! あの赤い液体はミオグロビンというタンパク質で、筋肉中で酸素を蓄える役割をしています。 肉の色を赤くするのも、にじみ出てくる水分を赤くするのも、同じくこのミオグロビンです。 加熱すると、ミオグロビンは赤から茶色に変化します。 この記事はスペイン語から英訳され、日本語に翻訳されました。