お肉からにじみ出てくる赤い液体。血液だと思っていませんでしたか？
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実は……この液体は血液ではないのです！
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あの赤い液体はミオグロビンというタンパク質で、筋肉中で酸素を蓄える役割をしています。
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肉の色を赤くするのも、にじみ出てくる水分を赤くするのも、同じくこのミオグロビンです。
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だから、血液と間違ってしまうのですね。
加熱すると、ミオグロビンは赤から茶色に変化します。
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茶色になると焼けたことがわかるわけです。