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En este pueblo se preparan las pizzas más ricas que Italia, Nueva York o Oaxaca hayan visto

Don Cirilo aprendió a hacer pizza en Estados Unidos y regresó a México para prepararla con ingredientes oaxaqueños.

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Al menos eso dicen en Tecomaxtlahuaca, un pueblo de esa parte de la Mixteca donde el desierto comienza a convertirse en bosque.

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Es un lugar tan pequeño que, desde cada calle, te sorprende la imponente belleza de la Sierra.

La fundó Don Cirilo Martínez y, desde hace 11 años, es uno de los puntos más icónicos del pueblo.

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Aquí vienen los chavos con sus novias y los padres con sus familias.

El secreto de su éxito, según Don Cirilo, viene en dos partes: los ingredientes y el horno.

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Aprendió a hacer pizza en Nueva York.

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Trabajó nueve años en un restaurante de Nueva Rochelle, Nueva York, llamado Mama Francesca. Ahí le enseñaron una técnica que las antiguas familias originarias de Italia han conservado por generaciones.

Muchos clientes le dijeron que las suyas eran las mejores pizzas de ese estilo.

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Pero suena como un título muy subjetivo. ¿De qué depende que una pizza sea LA MEJOR? Son muchos factores, desde la técnica hasta el lugar, pero uno muy importante son los ingredientes.

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Cuando ya tienen todo listo, ponen los ingredientes aquí.

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Como no tenía un horno de tabique, modificó un horno de leña tradicional de Oaxaca, lo que ayuda a darle un sabor todavía más especial.

El resultado final es indescriptible... Ojalá fuéramos mejores fotógrafos.

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Y sí, es todo lo que esperábamos y más. La masa es crujiente por fuera y suavecita por dentro. El atasque de queso que le ponen encima sabe entre grasoso como el queso recién hecho y ahumado por la leña. La frescura de los vegetales te hace sentir que nunca has probado verduras reales en tu vida y la carne te convence de que tu existencia hasta ese momento había sido una mentira.

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