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En este pueblo se preparan las pizzas más ricas que Italia, Nueva York o Oaxaca hayan visto

Don Cirilo aprendió a hacer pizza en Estados Unidos y regresó a México para prepararla con ingredientes oaxaqueños.

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A esta zona entre Puebla, Guerrero y Oaxaca se le conoce como la Mixteca.

Es una compleja red de pueblos, plantíos y rancherías que coexisten entre los valles de las montañas de Oaxaca.
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Es una compleja red de pueblos, plantíos y rancherías que coexisten entre los valles de las montañas de Oaxaca.

Esta región es famosa por su cocina. Los pobladores de la zona se dicen orgullosos de preparar las mejores enmoladas...

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Las mejores machucadas.

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Y también las mejores pizzas estilo Nueva York.

Aunque la técnica es italiana y se perfeccionó en Estados Unidos, el resultado final es más delicioso que cualquier platillo gringo, italiano o mexicano por sí solo.
Facebook: pizzaguadalupana

Aunque la técnica es italiana y se perfeccionó en Estados Unidos, el resultado final es más delicioso que cualquier platillo gringo, italiano o mexicano por sí solo.

Al menos eso dicen en Tecomaxtlahuaca, un pueblo de esa parte de la Mixteca donde el desierto comienza a convertirse en bosque.

Es un lugar tan pequeño que, desde cada calle, te sorprende la imponente belleza de la Sierra.
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Es un lugar tan pequeño que, desde cada calle, te sorprende la imponente belleza de la Sierra.

Ahí, junto al mercado del Centro, se encuentra la Pizzería Guadalupana.

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La fundó Don Cirilo Martínez y, desde hace 11 años, es uno de los puntos más icónicos del pueblo.

Aquí vienen los chavos con sus novias y los padres con sus familias.El secreto de su éxito, según Don Cirilo, viene en dos partes: los ingredientes y el horno.
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Aquí vienen los chavos con sus novias y los padres con sus familias.

El secreto de su éxito, según Don Cirilo, viene en dos partes: los ingredientes y el horno.

Aprendió a hacer pizza en Nueva York.

Trabajó nueve años en un restaurante de Nueva Rochelle, Nueva York, llamado Mama Francesca. Ahí le enseñaron una técnica que las antiguas familias originarias de Italia han conservado por generaciones.
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Trabajó nueve años en un restaurante de Nueva Rochelle, Nueva York, llamado Mama Francesca. Ahí le enseñaron una técnica que las antiguas familias originarias de Italia han conservado por generaciones.

Muchos clientes le dijeron que las suyas eran las mejores pizzas de ese estilo.

Pero suena como un título muy subjetivo. ¿De qué depende que una pizza sea LA MEJOR? Son muchos factores, desde la técnica hasta el lugar, pero uno muy importante son los ingredientes.
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Pero suena como un título muy subjetivo. ¿De qué depende que una pizza sea LA MEJOR? Son muchos factores, desde la técnica hasta el lugar, pero uno muy importante son los ingredientes.

Ahí es donde La Guadalupana se la mata a cualquier pizzería de cualquier gran ciudad, porque todos sus productos son del día.

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“El chorizo es fresco, la carne es de reses que estaban vivas ayer…”

“y las verduras son recién pizcadas de la región.” le platicó Don Cirilo a BuzzFeed México.
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“y las verduras son recién pizcadas de la región.” le platicó Don Cirilo a BuzzFeed México.

Este es el lugar de donde saca la materia prima para sus pizzas.

Entre pueblo y pueblo, el municipio está lleno de rancherías, plantíos y hasta “un jardín secreto de albahaca y especias."
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Entre pueblo y pueblo, el municipio está lleno de rancherías, plantíos y hasta “un jardín secreto de albahaca y especias."

Bueno, hasta la leña es fresca.

Cada mañana, mientras sus hijos van a comprar la carne y los vegetales, Don Cirilo sube al bosque a meditar mientras corta madera.
Pizzería Guadalupana

Cada mañana, mientras sus hijos van a comprar la carne y los vegetales, Don Cirilo sube al bosque a meditar mientras corta madera.

Cuando ya tienen todo listo, ponen los ingredientes aquí.

Como no tenía un horno de tabique, modificó un horno de leña tradicional de Oaxaca, lo que ayuda a darle un sabor todavía más especial.
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Como no tenía un horno de tabique, modificó un horno de leña tradicional de Oaxaca, lo que ayuda a darle un sabor todavía más especial.

El resultado final es indescriptible... Ojalá fuéramos mejores fotógrafos.

Y sí, es todo lo que esperábamos y más. La masa es crujiente por fuera y suavecita por dentro. El atasque de queso que le ponen encima sabe entre grasoso como el queso recién hecho y ahumado por la leña. La frescura de los vegetales te hace sentir que nunca has probado verduras reales en tu vida y la carne te convence de que tu existencia hasta ese momento había sido una mentira.
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Y sí, es todo lo que esperábamos y más. La masa es crujiente por fuera y suavecita por dentro. El atasque de queso que le ponen encima sabe entre grasoso como el queso recién hecho y ahumado por la leña. La frescura de los vegetales te hace sentir que nunca has probado verduras reales en tu vida y la carne te convence de que tu existencia hasta ese momento había sido una mentira.

La historia de Don Cirilo es muy común en esa parte de Oaxaca.

Por la falta de oportunidades, muchos hombres de la Mixteca emigran a Estados Unidos para buscar trabajo. Muy pocos regresan.
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Por la falta de oportunidades, muchos hombres de la Mixteca emigran a Estados Unidos para buscar trabajo. Muy pocos regresan.

Pero los que lo hacen, traen de vuelta conocimiento con el que enriquecen a su comunidad.

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Ahora sí que, como dice el meme...

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