江戸時代のスイーツはどんな味?200年前の料理本レシピがクックパッドに

江戸時代の味がお家で!「つくれぽ」も大歓迎

オムレツ、かまぼこ、スイーツ――江戸時代の料理本に書かれた卵料理のレシピが、11月24日にクックパッドで公開されました。

200年の時を超えて、当時の家庭料理をお家で楽しめますよ。

江戸時代のスイーツ「甘さスッキリ冷卵羊羹」 国立情報学研究所、国文学研究資料館

今回のレシピ公開は、国立情報学研究所(NII)と国文学研究資料館が共同で取り組む、各種古文書の電子化プロジェクトの一環です。

研究用にデータ化した江戸時代の料理本の内容を、現代向けのレシピに改変して紹介することで、より多くの人に実際に料理して楽しんでもらいたい――という狙いと言います。

くずし字で書かれたレシピを現代向けに

1795年刊行の料理本「万宝料理秘密箱 卵百珍」に記載された卵料理の中から5点を、「クックパッド江戸ご飯」のアカウントで掲載しています。

江戸時代と今では、材料や器具、取り巻く環境も大きく違います。レシピ化にあたっては「容器ごと水で冷やす」を「冷蔵庫で2時間冷やす」と変更したり、「卵10個」を「卵5個」に変えて分量を調整したり、工夫が加わっています。

こちらはオムレツ風。結構簡単に作れそう クックパッド江戸ご飯 / Via cookpad.com

「つくれぽ」やアレンジも大歓迎

BuzzFeed Newsが、レシピへの反響をNIIの広報チームに聞くと「公開当日から予想以上」。「公式Twitterでのお知らせが1000RTを超えて驚いた。研究機関なので普段は細々と……こんなことは初めて」と話します。

原本画像はこんな感じ。Webで見ることができます 日本古典籍データセット(国文研) / Via codh.rois.ac.jp

レシピ形式で公開しているのは、原本の掲載料理107点のうち5点。調理の専門家のアドバイスなども必要なため、なかなか点数を増やすのは難しく、現状はこれ以上公開する予定はないそうです。

加えて「卵せんべい」「かすてら」など15個の料理は、現代語訳した上で、写真なしの文章のみで調理手順を紹介しています。

調味料の記載がない、調理器具が当時のまま、などそのままではレシピとして使いにくいですが、完成した料理を想像しながら作るのも面白いかも?

「『つくれぽ』の投稿や現代風のアレンジは大歓迎。現代語訳止まりの料理に関しては、我々だけでなくみなさんでレシピを作り上げていければ。江戸時代の食文化や和食に興味を持ってもらえればうれしい」








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