1.El pozole fue creado por los mexicas entre los años 1325 y 1521.
2.En aquellos años, el platillo tenía un contexto ritual, y se consumía durante las ceremonias nahuas a Xipe Totéc: Nuestro Señor el Desollado.
3.Se preparaba con la carne de los prisioneros sacrificados durante la celebración.
4.El término pozolli deriva de las palabras en lengua náhuatl potzonalli, apotzontli que significan espuma o espumoso.
5.Dentro del contexto ritual también se le conocía como Tlacatlaolli que significa “maíz desgranado de hombres”.
6.El desollamiento siempre estuvo presente en distintos ámbitos de la cultura mexica.
7.Para lograr esto, ponían los granos a reposar en agua con cal durante algunas horas. Este proceso se sigue usando al día de hoy para hacer tortillas. Se conoce como nixtamalización.
8.Cuando Tenochtitlán cayó a manos de los españoles, se prohibieron los rituales vinculados con las antiguas deidades.
9.Y entonces, sustituyeron la proteína del platillo por carne de cerdo.
10.En la actualidad el pozole también se prepara con pollo, res y en las regiones costeras, mariscos y pescado.
11.Hay dos tipos de pozole: los condimentados y los blancos.
12.El verde es originario de Guerrero.
13.El rojo viene de Sinaloa y Jalisco.
14.El blanco, tiene la finalidad de que el comensal lo prepare a su gusto.
El pozole es emblema de la gastronomía mexicana, y aunque se puede consumir todo el año, durante septiembre, es casi obligatorio comerse un buen pozolito. ¡Buen provecho!
