1.Mélanger de harina autóctona de maíz con pollo silvestre acompañado de salsa verde y envuelto en una fina hoja de maíz natural.
2.Se recomienda acompañarlo con un extracto de harina de maíz condensado en agua, espolvoreado con piloncillo y canela.
3.Piel de lechón salvaje reposado en amasado de crema de leche y cubierto de salsa de chile seco con vinagre.
4.Selección de carne de cerdo a la brasas marinada con axiote cubierta con una selección de verduras y frutas tropicales, sobre una cama de maíz nixtamalizado.
5.Croquette de maíz relleno de lechón salvaje frito con manteca, espolvoreada con queso fresco de vaca y salsa roja de chile pasilla.
6.Cama de maíz nixtamalizado al comal, rellena de flor de calabaza orgánica y queso autóctono de Oaxaca.
7.Selección gourmet de carnes finas de cerdo preparadas con manteca porcina y una selección de salsas al gusto.
8.Maíz nixtamalizado al comal relleno de frijoles y cubierto con carne de res alimentada con pasto, verduras cosechadas en el campo mexicano y crème.
9.Carne de cordero premier envuelta en pencas de maguey y cocida al calor de un horno semi-subterráneo.
10.Trío de pequeños bocadillos colocados sobre camas individuales de maíz nixtamalizado. Cada uno tiene una especialidad diferente: Piel de lechón en manteca, frijoles, y carne de cerdo picada en embutido, acompañada de patata.
11.Emparedado de carnes de res recubierto de pan molido acompañado con queso tipo quesillo, vegetales a la plancha y chiles jalapeños en escabeche.
12.Clarificado de pollo acompañado de una selección de verduras picadas y verduras orgánicas al vapor.
13.Pequeño círculo de maíz nixtamalizado frito en aceite vegetal cubierto de una cama de frijoles, verduras tradicionales mexicanas, queso fresco, embutido originario de la península ibérica y crème.
14.Selección de granos de maíz preparados al agua con sal y hierbas aromáticas prehispánicas, cubierta con jugo de limón fresco, queso canasta y una reducción de salsa de huevo con aceite.
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