見た目も美しいお寿司レシピたち♪
普段の食卓を、ちょっぴり華やかにしてみませんか？
ホームパーティーや、海外ゲストへのおもてなしにもおすすめです。
ぜひ作ってみてくださいね♪
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4種の寿司ドーナッツ
12個分
材料：
ご飯 2合
A.すだち果汁 大さじ2
A.オリーブオイル 大さじ2
＜アジのなめろう＞
B.アジ（刻む）1尾分
B.大葉（千切り） 1枚
B.みょうが（小口切り） 1/2本
B.長ねぎ（小口切り） 20g
B.みそ 小さじ2
B.白ごま 小さじ1
ラディッシュ
オクラ
穂紫蘇
＜マグロの山かけ風＞
マグロ（刺身） 3枚
白ごま 適量
長いも（すりおろす ） 50g
わさび 適量
＜うに軍艦風＞
うに
刻み海苔
＜炙りサーモンといくら＞
サーモン 1さく (150g)
いくら
レモン
作り方
1. あたたかいご飯に(A)を加えて混ぜ合わせる。
2. (1)をシリコンのドーナッツ型に入れる。3個分だけ、(1)を半分入れ、角切りにしたマグロをのせて、再度(1)を入れる。
3. 手で押して、しっかり型に詰めたら外す。
4. ボウルに(B)を入れて粘りが出るまでよく混ぜ、なめろうを作る。花型ドーナッツになめろうをたっぷりのせ、ラディッシュ、オクラ、穂紫蘇を飾る。
5. マグロの入ったドーナッツに白ごまをまぶし、中央に長いもを入れ、わさびを乗せる。
6. 花型ドーナッツにウニをたっぷりのせて、刻み海苔を飾る。
7. 丸型ドーナッツにサーモンを巻きつけて炙り、中央にいくらをたっぷり入れて、レモンの飾り切りをのせる。
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クリスマス寿司ケーキ
4人分・18cmケーキ型（底がぬけるタイプ）
材料：
＜薄焼きたまご＞
卵 3個
サラダ油 大さじ1
＜スモークサーモンの混ぜ寿司＞
ご飯（固めに炊く） 3合
米酢 70ml
砂糖 大さじ1 1/2
塩 小さじ 1/2
スモークサーモン 70g
きゅうり（0.5cm角切り・飾り用に大さじ1とっておく）1本
しそ（千切り）5枚
白ごま 大さじ1
＜飾り＞
プチトマト（半分に切る）3個
作り方
1. 薄焼き卵を作る。卵を黄身と白身に分ける。フライパンにサラダ油を入れて弱火で熱し、余分な油をキッチンペーパーなどでふき取る。
2. (1)に黄身を流し入れ、薄焼き卵を作る。表面が乾いたら、ツリーと星のクッキー型で1カ所ずつ抜き、そこに白身をスプーンなどで流し入れる。白身が固まったら、フライパンから取り出す。
3. スモークサーモンの混ぜ寿司を作る。米酢に砂糖と塩を加えて、溶けるまで混ぜ、炊きたてのご飯に加えて切るように混ぜる。よく混ざったら、スモークサーモン、きゅうり、しそ、白ごまを入れ、まんべんなく混ぜる。
4. (2)の薄焼き卵を底が抜けるタイプのケーキ型に入れ、(3)の寿司を詰める。上から軽く押して、冷蔵庫で最低15分休ませる。
5. (4)をケーキ型から外し、上に半分に切ったプチトマト、角切りにしたきゅうりを飾ったら、完成！
ひとくちサイズのちらし寿司
2人分
材料：
＜すし酢＞
砂糖 大さじ3
酢 大さじ3
塩 小さじ1
ごはん300g
白ごま適量
のり 1枚
菜の花（塩を加えた湯でさっと茹でる）4本
アボカド（6-8等分のくし型切り）1/4個分
刺身用サーモン（さく、棒状に切る）70g
＜トッピング＞
れんこん（酢を加えた湯でさっと茹でる）30g
ボイルえび（半分に切る）3尾
いくら適量
木の芽適量
作り方
1. すし酢を作る。ボウルに酢、砂糖、塩を混ぜ合わせて、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。半量を取り分け、スライスしたれんこんを漬けておく。（約30分）
2. ボウルにあたたかいごはんを入れ、残りのすし酢を加えてよく混ぜる。
3. ラップの上にのりをのせ、(2)を薄く広げて白ごまをふり、再びラップで覆ってうら返す。ラップを外し、のりの上に茹でた菜の花、アボカド、サーモンをのせて、ラップの手前側を持ち上げて巻く。巻き終わりを下にして10分ほどおいたら、ラップをはずして1.5cm幅に切り分ける。巻き終わりを下にして10分ほどおいたら、ラップをはずして1.5cm幅に切り分ける。
4. 錦糸卵を作る。溶きほぐした卵に塩を加えてよく混ぜ合わせ、うすく油（分量外）をひいて弱火で熱したフライパンに流し入れる。表面が乾くまで焼いたらフライパンから取り出して冷まし、半分に切って重ね、端から巻いて細く切る。
5 .(3)の断面にボイルえび、錦糸卵、いくら、(1)のれんこん、山椒の葉を飾ったら、完成！
スモークサーモンの押し寿司
4−5人分
材料：
＜酢れんこん＞
れんこん 200g
水 200ml
米酢 150ml
砂糖 70g
＜合わせ酢＞
米酢 70ml
砂糖 大さじ1 1/2
塩 小さじ1/2
白ごま 大さじ1
ご飯 3合分
スモークサーモン 6枚
ディル 適量
しそ 4枚
いくら 適量
作り方
1. ボウルに水、米酢、砂糖を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
2. れんこんは皮をむいて5mm程の厚さに切り、酢水にさらしておく。塩水を沸騰させて、れんこんをさっと茹で（2−3分）、(1)に入れて、冷蔵庫で2時間以上漬ける。
3. (2)を6枚ほど飾り用に取り置き、大きければ半分に切る。残りは水気を切って細かく刻む。
4. 酢飯を作る。合わせ酢の材料を全てボウルに入れて、砂糖が溶けるまで混ぜる。温かいご飯に合わせ酢を回し入れて切るように混ぜ、白ごまを加えてさらに混ぜる。
5. パウンド型に大きめにラップをしき、れんこん、ディル、スモークサーモン、しそを順にのせる。(4)を敷き詰めてラップで包み、上からしっかりと押して、冷蔵庫で15分ほど冷やす。
6. パウンド型をひっくり返してラップを外す。いくらをのせたら、完成！
お花の飾り寿司
1人分
材料：
ご飯 1合分（330g)
＜合わせ酢＞
酢 大さじ1
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1/2
白ごま 大さじ1/2
辛子明太子（ほぐす）1腹分
のり 2枚（1枚は6等分、1枚は2等分、その半分を縦2等分）
きゅうり（棒状に切る） 1/3本
チーズかまぼこ 1本
作り方
1. 酢飯を作る。合わせ酢の材料を全てボウルに入れ、砂糖が溶けるまで混ぜたら温かいご飯に回し入れ、切るように混ぜる。
2. 酢飯を2等分にして、片方には白ごまを、もう片方には辛子明太子を入れてよく混ぜる。
3. お花の花びらのパーツを作る。巻き簾に6等分にカットしたのりを置き、手前側に辛子明太子を混ぜた酢飯を細長くのせて巻く。これを5本分作る。
4. お花を作る。巻き簾に(3)をのせ、中心にチーズかまぼこがくるようにする。
5. 巻き簾を回しながら、花びらの間にきゅうりを入れる。
6. 巻き簾を回し、縦2等分にカットしたのりの残りで帯をするように花のパーツをまとめる。
7. 1/2等分にカットしたのりにごまを混ぜた酢飯をのせる。(1)をのせて巻き簾で巻き、好みのサイズに切り分けたら、完成！
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手まり寿司ツリー
20個分
材料
ごはん（固めに炊く） 2合
A.砂糖大さじ3
A.酢 大さじ3
A.塩 小さじ1
まぐろ適量
サーモン 適量
いか 適量
大葉 適量
ボイルえび 適量
いくら 適量
＜錦糸卵＞
卵 1個
片栗粉大さじ1
水 大さじ2
＜わさびマヨ＞
マヨネーズ 大さじ2
わさび大さじ1
作り方
1.まぐろ、サーモン、いかはさくを大きめになるように切る。または切り身をラップで包んで上からたたいてのばす。ボイルえびは横半分に切る。大葉は茎を除いて半分に切る。
2.錦糸卵を作る。ボウルに材料を入れてよく混ぜ合わせ、裏ごしする。フライパンに流し入れて薄焼き卵を作り、冷ましたらロール状に巻いて端から千切りにする。
3.固めに炊いたごはんに(A)を加え、しゃもじで切るように混ぜる。
4.ラップにまぐろをのせ、(3)を30gのせて包み、丸くなるように形を整える。
5.ラップにサーモンをのせ、(3)を30gのせて包み、丸くなるように形を整える。
6.ラップにいかと大葉（裏面が表になるように）をのせ、(3)を30gのせて包み、丸くなるように形を整える。
7.ラップにボイルえび（裏面が表になるように）と錦糸卵をのせ、(3)を30gのせて包み、丸くなるように形を整える。
8.わさびマヨを作る。材料をよく混ぜ合わせ、小さめのビニール袋などに入れて、先端を切ってコルネ状にする。
9.皿に手まり寿司をバランスよく並べ、雪に見立てたわさびマヨを絞ったら、完成！
