材料
大根おろし 1½カップ
米粉 1カップ
タピオカ粉 ½カップ
チキンストック 2カップ
料理油 大さじ3
ニンニク（みじん切り） 大さじ1
大根の漬物（チャイポー） 大さじ2
魚醤 大さじ1
薄口醤油 大さじ1
溶き卵 3個分
飾り付け
ねぎ（スライス） 1本分
唐辛子ペースト 小さじ1
作り方
１．お湯を沸かした鍋にすりおろした大根を入れ、半透明になるまで5分間煮ます。水を切り、脇に置いておきます。
2．ボウルに米粉、タピオカ粉、チキンストックを入れます。よく混ぜ合わせてから大根を加えます。
3．中華鍋を中火にかけ、料理油大さじ1を入れます。熱したら、ニンニク大さじ1を加えて1分間炒めます。大根を加え、とろみがつくまで混ぜ続けます。急激にとろみがつくので、やりすぎてパサつかせないように注意してください。濃厚なケーキの生地状になるはずです。
4．丸いケーキ型に3を流し込み、蒸し器の中に入れて1時間蒸します。
5．大根餅が固まったら蒸し器から取り出し、冷まします。その後、冷蔵庫で3時間から一晩寝かします。
6．大根餅を冷蔵庫から取り出し、まな板の上に置き、一口大の角切りにします。
7．中華鍋に料理油大さじ2を入れて強火にかけ、煙が出るくらいまで熱してから大根餅を加え、全面に焼き色がつくまで時々かき混ぜながら炒めます。
8．中火に落とし、ニンニク、大根の漬物（チャイポー）、薄口醤油、魚醤を加えます。ソースが大根餅に満遍なく絡まるまで1分程かき混ぜ、卵を加えて固まり始めるまでしばらく待ちます。卵に火が通ったら部分的に崩します。
9．皿に盛り付け、きざんだネギとチリペーストを添えます。
10．召し上がれ！
