材料
ドーナツ8個分
中力粉 350 g
ダークココアパウダー 80 g
活性炭 大さじ1
バニラエッセンス 大さじ1
ベーキングパウダー 小さじ2
塩 小さじ1
Lサイズの卵 4個
グラニュー糖 300 g
バターミルク 115 mL
溶かして冷ました無塩バター 大さじ6
揚げ油
黒いグレーズ
粉砂糖 220g
ダークココアパウダー 40g
活性炭 大さじ1
牛乳 90 mL
コーンシロップ 大さじ1
白いアイシング
粉砂糖 110g
牛乳 小さじ2
コーンシロップ 小さじ2
作り方
1. 中くらいのボウルに中力粉、ココアパウダー、活性炭、塩をふるい入れておく。小さめのボウルに卵と砂糖を入れ、ふわっとするまで2分ほど泡立て、バニラエッセンスとベーキングパウダーを加えてよく混ぜる。バターミルクと溶かしバターを加えてよく混ぜる。できた生地を粉のボウルに注ぎ、混ぜすぎに注意しながらまとまるまで混ぜる。
2. 生地をしっとりさせるために20分間冷蔵庫で寝かせる。
3. よく粉を振った調理台にドーナツ生地を出し、くっつかないように生地の上にも粉を振り、なめらかにまとまるまでやさしくこね、平たくして三層に折り重ねる。
4. くっつかないように十分に粉を振りながら、1.3cmの厚さになるよう麺棒で生地を伸ばす。毎回型に粉をつけながら、ドーナツ型でやさしく型抜きする。
5. 大きいフライパンに揚げ油を入れ190℃に熱し、フライパンが一杯にならないように1度に3個ずつ慎重にドーナツを入れる。ドーナツが浮いてきたら、1分間待ってからひっくり返し、さらに1分間揚げる。網付きバットに揚がったドーナツを置き、余計な油を切る。
6. 中くらいのボウルに粉砂糖、ココア、活性炭、牛乳、コーンシロップを入れてよく混ぜ、グレーズを作る。同様にして白いグレーズも作る。黒いグレーズをドーナツよりも少し大きいボウルに入れておく。これによりグレーズがけが楽になる。白いグレーズはデコレーション用に絞り出し袋に入れる。
7. いよいよデコレーション開始。それぞれのドーナツのより丸い方の面をグレーズに直接つけ、1回やさしく押して好みの量だけ表面をカバーし、そのまま上にドーナツを引き上げ、その後横にして余分なグレーズを落とす。白いアイシングで好きなようにデコレーションして、召し上がれ！