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アレンジいろいろ!ジューシー点心6選

あつあつをハフハフ頬張りたい!

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あんかけ揚げ餃子

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20個分

材料:

<餃子の餡>

むきえび 100g

豚挽き肉 100g

にら (みじん切り) 25g

キャベツ(みじん切り)1/8個

酒 小さじ2

砂糖 小さじ1

塩 ひとつまみ

しょうゆ 小さじ2

おろし生姜 小さじ1/2

おろしにんにく 小さじ1/2

餃子の皮(大判) 20枚

<甘酢あん>

水 150ml

しょうゆ 大さじ2

酒 大さじ1

酢 大さじ1

砂糖 大さじ1

鶏がらスープのもと 小さじ1

片栗粉 大さじ1

水 大さじ2

刻みねぎ 30g

作り方

1.餃子の餡を作る。むきえびを粗みじん切りにする。

2.ボウルに(1)、豚ひき肉、酒、砂糖、塩を入れて、粘り気が出るまでよくこねる。

3.しょうゆ、にんにく、生姜、にら、キャベツを加えて混ぜ合わせる。

4. 餃子の皮のふち半分に水を塗り、(3)を中央にのせて、ひだを作って閉じる。

5.170℃の油で揚げ、きつね色になったら紙などにとって油を切る。

6.甘酢あんを作る。フライパンに、水、しょうゆ、酒、砂糖、鶏がらスープのもとを入れ煮立たせ、水溶き片栗粉を加えとろみをつける。

7.皿に餃子を並べ、甘酢あんをかける。刻みねぎを中心にのせたら、完成!

パリパリ羽根つき餃子

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30個分

材料:

<餃子の餡>

豚ひき肉 150g

酒 小さじ1

塩 小さじ1/2

砂糖 小さじ1

A.にんにく(すりおろし) 1片

A.生姜(すりおろし) 1片

A.しょうゆ 大さじ1

A.ごま油 小さじ1

キャベツ 200g

ニラ 20g

餃子の皮(大判) 30枚

水 80ml

片栗粉小さじ2

ごま油大さじ2

ごま油(仕上げ用)大さじ1

<餃子のタレ>

酢適量

醤油適量

ラー油適量

作り方

1.餃子の餡を作る。ボウルに豚ひき肉、酒、塩、砂糖を入れて、白っぽくなるまでよくこねる。

2.(1) に(A)、ニラ、キャベツを加えてよく混ぜる。ゆるいようなら片栗粉(分量外)を入れて調整する。

3.餃子の皮のふち半分に水を塗り、(2)を中央にのせて、ひだを作って閉じる。

4.フライパンにごま油を熱し、(3)を円になるように並べて、中火で2分ほど焼く。

5.うら面にうっすらと焼き色がついたら、分量の水で溶いた片栗粉を流し入れる。蓋をして3分ほど蒸し焼きにする。

6.火が通ったら蓋を取って水分を飛ばし、鍋肌から仕上げ用のごま油をまわしかける。

7.フライパンに皿をかぶせてうら返したら、完成!好みのタレをつけていただく。

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ブーケ餃子

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8個分

材料:

餃子の皮(大判)32枚

<餃子の餡>

えび100g

豚挽き肉 100g

にら (みじん切り) 25g

酒 小さじ2

砂糖 小さじ1

塩 ひとつまみ

しょうゆ 小さじ2

おろし生姜 小さじ1/2

おろしにんにく 小さじ1/2

ごま油 大さじ1

水 80ml

ミニトマト

わさび菜

<餃子のタレ>

酢 適量

しょうゆ 適量

ラー油 適量

作り方

1.餃子の餡を作る。むきえびを粗みじん切りにする。

2.ボウルに(1)、豚ひき肉、酒、砂糖、塩を入れて、粘り気が出るまでよくこねる。

3.しょうゆ、にんにく、生姜、にらを加えて混ぜ合わせる。

4.餃子の皮の右端に水を塗り、4枚が横並びになるようにして重ねる。スプーン1杯分の餡をそれぞれにのせ、皮のふちに水を塗って半分に折りたたみ、しっかり閉じる。

5.左端から巻いて花の形を作り、巻き終わりに水をつけて閉じる。

6.フライパンにごま油をひいて餃子を並べ、中火で2分焼く。

7.水を入れて蓋をし、中火で3分蒸し焼きにする。

8.水気がなくなってきたら蓋を開け、ごま油を回し入れて焼き色をつける。

9.皿に並べて、ミニトマトとわさび菜を添えたら、完成!お好みでタレをつけていただく。

たっぷりスープの小籠包

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20個分

材料:

<タネ>

豚ひき肉 130g

長ねぎ(みじん切り)40g

しいたけ(みじん切り)2個

おろしにんにく 小さじ1

おろし生姜 小さじ1

ごま油 小さじ1

酒 小さじ1

<スープ>

お湯 150ml

ゼラチン 5g

しょうゆ 大さじ1

鶏ガラスープ(顆粒)大さじ1

餃子の皮 20枚

水 150ml

作り方

1.ボウルにスープの材料を全て入れてよく混ぜる。バットに流し入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やし固める(約1時間)。固まったら、フォークなどで掻くようにして細かくする。

2.ボウルにタネの材料を全て入れ、白っぽくなるまでよく練り混ぜる。

3.餃子の皮に(2)と(1)をのせて、しっかり閉じる。

4.フライパンにクッキングシートをしいた小皿を置き、(3)を間隔をあけて並べる。小皿がかぶるくらいの水を入れて蓋をしめ、中火で5分ほど蒸したら、完成!

巨大小籠包

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21cmせいろ、1個分

材料:

<スープ>

鶏がらスープ 150ml

しょうゆ 大さじ1

ゼラチン 5g

水 大さじ1

塩 小さじ1

<皮>

強力粉 100g

薄力粉 25g

砂糖 小さじ1/2

塩 小さ1/2

お湯 80ml

<たね>

豚ひき肉 150g

長ねぎ(みじん切り)40g

しいたけ(みじん切り)2個

おろしにんにく 小さじ1

おろし生姜 小さじ1

酒 小さじ1

しょうゆ 小さじ1

ごま油 小さじ1

塩 小さじ1/2

作り方

1.スープを作る。水にゼラチンを振り入れてふやかしておく。鍋にスープの材料を全て入れて沸騰させ、浅い容器に入れて冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。

2. 皮を作る。ボウルに粉類を入れ、お湯を加えてゴムベラで混ぜる。まとまってきたら手でこねて、表面がなめらかになったらラップをかけて、室温で30分ほど休ませる。

3.たねを作る。ボウルに材料を全て入れ、白っぽくなって粘り気が出るまでよく混ぜる。

4. 台と麺棒に打ち粉をして、(2)の生地をせいろの約1.5倍の大きさになるように薄く延ばす(厚さ約2mm) 。中央は厚く、外側は薄く延ばす。

5. 直径21cm のせいろに生地をかぶせ、(3)をしきつめる。中央をくぼませて、固めた(1)をのせて、ひだをつくりながら皮を閉じる。せいろのふたをしめて約30分蒸したら、完成!

*蒸気が弱いようであれば、せいろをアルミホイルで包み、蒸気を逃さないようにする。

フライパンでお手軽!たっぷりスープの焼き小籠包

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16個分

材料:

■スープ

お湯 150ml

ゼラチン 5g

しょうゆ 大さじ1

鶏ガラスープのもと(顆粒)大さじ1

■皮

薄力粉 200g

ベーキングパウダー 大さじ1/2

ぬるま湯 100ml

■餡

豚ひき肉 150g

長ねぎ(みじん切り)2/3本

しいたけ(みじん切り)2個

おろしにんにく 小さじ1

おろし生姜 小さじ1

ごま油 小さじ1

酒 小さじ1

砂糖 小さじ1

しょうゆ 大さじ1

サラダ油 大さじ2

ごま油 大さじ1

水 50ml

白ごま 適量

青ねぎ(小口切り)適量

作り方

1. スープを作る。ボウルにすべての材料を入れてよく混ぜる。バットに流し入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やし固める(約1時間)。固まったら、フォークなどで掻くようにして細かくする。

2. 皮を作る。ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、ぬるま湯を入れて箸で混ぜ、まとまってきたら手でこねる。ひとまとまりになったらラップをかけて、常温で30分ほど休ませる。

3. 餡を作る。ボウルにすべての材料を入れて、白っぽくなるまで手でよく練り混ぜる。

4. (2)を棒状に伸ばし、16等分に切る。めん棒で直径8cmの円形に延ばしたら、(3)と(2)をのせて、口をしっかり閉じる。

5. フライパンにサラダ油をひき、(4)を並べる。中火で熱して、焼き色がついたら、水を加えて蓋をしめ、12分ほど蒸し焼きにする。水分がなくなったらごま油を回しかけて強火で焼き、底面がカリッとなったら皿に盛り付ける。

6. 白ごまと青ねぎをかけたら、完成!

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