レモンケーキ
8人分
材料：
■レモンケーキ
薄力粉 375g
ベーキングパウダー 小さじ2
無塩バター（室温に戻す） 230g
砂糖 400g
塩 小さじ1
卵（室温に戻す） 3個
レモンの皮（刻む） 大さじ2
レモン汁 60ml
バニラエクストラクト 小さじ1
牛乳 240ml
■レモンシロップ
グラニュー糖 100g
レモンジュース 60ml
■レモンアイシング
粉糖 240g
レモン汁 大さじ3
レモン 1個
作り方：
1.オーブンは180℃に予熱しておく。
2.ケーキを作る。ボウルに薄力粉、ベーキングパウダーを加えて泡立て器でよく混ぜる。
3.ボウルにバター、砂糖、塩を入れ、ハンドミキサーでクリーム状になるまでしっかり混ぜる。卵を1個ずつ加えて混ぜ、レモンの皮、レモン汁、バニラエクストラクトを加えてしっかり混ぜる。
4.薄力粉を半量加えてよく混ぜ、牛乳を加えてさらに混ぜる。残りの薄力粉を加えてさらに混ぜる。
5.ケーキ型にサラダ油を塗り、(4)の生地を流し入れ、台に打ち付けて空気を抜く。180℃のオーブンで50分焼く。焼けたら型から外さずに粗熱を取る。
6.レモンシロップを作る。ボウルにグラニュー糖、レモン汁を加えてよく混ぜ、砂糖が溶けたら600Wの電子レンジで1分加熱する。
7.アイシングを作る。ボウルに粉糖をふるい入れ、レモン汁を加えて滑らかになるまで混ぜる。
8.(5)を裏返して型から外し、ケーキの表面に竹串で数カ所穴を開ける。刷毛で全体にシロップを塗り、冷蔵庫で1時間冷やす。
9.(8)の表面にアイシングをかけ、レモンの皮をトッピングする。食べやすい大きさに切り分けたら、完成！
