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2019年8月5日

お花柄が可愛い♪桃のレアチーズケーキ

レアチーズケーキにスライスした桃を花びらのように飾れば、見た目も可愛いらしいスイーツの出来上がり!生地にピューレ状の桃を混ぜることで、甘みと酸味のバランスもほどよく仕上がりますよ♪ぜひ作ってみてくださいね。

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桃のレアチーズケーキ

BuzzFeed

12人分(直径20cmのケーキ型 1台)

材料:

■チーズケーキ生地

桃(4等分に切って薄切り) 2個

ゼラチン 20g

冷水 240ml

クリームチーズ(室温に戻す) 900g

砂糖 250g

バニラエクストラクト 小さじ1

レモン汁 小さじ1

生クリーム 120ml

食用色素(オレンジ) お好みで

■ゼリー生地

お湯 160ml

砂糖 135g

プロセッコ(またはスパークリングワイン) 240ml

■ボトム

ショートブレッドクッキー 285g

溶かしバター(無塩) 70g

桃(トッピング用、薄切り) 4個

作り方:

1.ボトムを作る。フードプロセッサーにショートブレッドクッキーを入れて細かくなるまで攪拌する。溶かしバターを加えて、全体に馴染むまで攪拌する。

2.クッキングシートを敷いた型に(1)を敷き詰め、平らにならして冷凍庫で10分冷やす。

3.チーズケーキ生地を作る。フードプロセッサーに桃を入れてなめらかになるまで攪拌し、ザルで濾す。

4.小さめのボウルに半量の粉ゼラチン、半量の冷水を入れてよく混ぜ、5分置く。ゼラチンがふやけたら600Wの電子レンジで20-30秒加熱する。

5.ボウルにクリームチーズ、砂糖、バニラエクストラクト、レモン汁を加えてハンドミキサーでもったりとするまで混ぜる。

6.生クリーム、(4)のゼラチン液を加えてさらに2-3分混ぜ、(2)の型に半量を流し入れて表面を平らにならし、冷凍庫で10分冷やす。

7.残りの生地に(3)、食用色素を加えてハンドミキサーでよく混ぜ、(6)の型に流し入れて冷凍庫で10分冷やす。

8.ゼリー生地を作る。小さめのボウルに(4)の残りの粉ゼラチンと冷水を入れてよく混ぜ、5分置く。ゼラチンがふやけたら600Wの電子レンジで20-30秒加熱する。

9.お湯、砂糖を加えてよく混ぜ、プロセッコに少しずつ加えて混ぜ合わせ、5分ほど粗熱を取る。

10.(7)に桃の薄切りを少しずつ重ねて円形に並べ、(9)を半量流し入れて、冷蔵庫で30分冷やす。

11.残りのゼラチン液を全体にかけ、冷蔵庫で6時間冷やす。

12.型から取り出し、食べやすい大きさに切り分けたら、完成!

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