ごちそう感たっぷり！夏野菜のチキンオムカレー

口いっぱいに頬張りたい、トマトで煮込んださっぱり仕立てのカレー

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いつものカレーに飽きたら、こんな「はりきりカレー」はいかがですか？

香ばしくグリルした夏野菜を添えたカレーは、トマトで煮込んださっぱり仕立て。

皮パリ、お肉は骨からほろっと外れるチキンコンフィと、バター香るふわふわオムレツものせた、贅沢なワンプレートです。

ぜひ作ってみてくださいね！

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ごちそう感たっぷり！夏野菜のチキンオムカレー

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2人分

材料：

■チキンコンフィ

鶏もも肉（骨つき）2本

塩 大さじ2

おろしにんにく 小さじ½

ピュアオリーブオイル 適量

■トマトカレー

玉ねぎ（1cm角切り）1/4個

にんにく（みじん切り）1/2片分

しょうが（みじん切り）1/2片分

塩 小さじ1/2

サラダ油 大さじ1

カットトマト缶 200g

チキンスープ 200ml

カレー粉 大さじ1

砂糖 大さじ1

しょうゆ 小さじ1

黒コショウ 小さじ1/4

バター 20g

■ふわふわオムレツ

卵 4個

生クリーム 30ml

バター 20g

塩 小さじ1/2

■グリル野菜

とうもろこし（輪切り）2枚

ズッキーニ（輪切り）4枚

赤パプリカ（乱切り）1/4個

黄パプリカ（乱切り）1/4個

ブロッコリー（小房に分ける）2個

マッシュルーム（薄切り）1個

ミニトマト 2個

クレソン 少々

塩 少々

ごはん 2人分

ドライパセリ 少々

作り方

1. チキンコンフィを作る。鶏もも肉の両面に塩を振って、にんにくとともによく揉み込み、冷蔵庫に入れて3時間ほど置いておく。

2. (1)をチャック付きの袋に入れ、肉が浸る程度のオリーブオイルを注いでチャックを閉める。

3. 炊飯器の内釜に(2)を入れ、80℃のお湯を注いで蓋を閉め、6時間〜一晩保温する。肉に火が通ったら、オイルにつけたまま粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく。

4. カレーを作る。鍋ににんにく、しょうが、サラダ油を入れ、香りが立つまで弱火で炒める。

5. 玉ねぎを加えてすき通るまで炒めたら、カレー粉をふりかけて、全体になじませながら炒める。

6. カットトマト缶、水、砂糖、しょうゆ、塩、黒コショウを加えて、ひと煮立ちしたら弱火にして10分ほど煮込む。仕上げにバターを加えて溶かす。

ふわふわオムレツを作る。ボウルに卵を2個ずつ割り入れて、生クリーム大さじ1、塩小さじ1/4を加えてよく溶きほぐす。

7. フライパンにバターを入れて中火にかける。バターが溶けたら(6)を流し入れ、泡立て器で絶えず混ぜる。卵が固まってきたらゴムベラで片方に寄せて形を整える。これを4個分作る。

8. 野菜はそれぞれグリルして塩を振っておく。

9. 冷たいフライパンにオイルを拭き取った(3)の皮目を下にして並べ、中火で皮目がパリッとするまで焼く。焼き色がついたらうら返し、両面が焼けたら皿などに取り出す。

10. 器にごはんを盛ってオムレツをのせる。カレーをよそって、チキンコンフィ、グリルした野菜、マッシュルーム、クレソンを盛り付け、パセリを散らしたら、完成！

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