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Qual é a proporção ideal de carne e gordura em um hambúrguer?
60% de carne e 40% de gordura
80% de carne e 20% de gordura
50% de carne e 50% de gordura
95% de carne e 5% de gordura
Qual é o nome chique do molho branco?
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Wellington
Bechamel
Pesto
Mollieaux blanquè
Qual destas é uma das principais características da pimenta biquinho?
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É extremamente picante
Não arde quase nada
É tóxica quando comida crua
É a base do molho Sriracha
Qual destes ingredientes você pode acrescentar caso o molho de tomate esteja muito ácido?
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Sal
Manjericão
Açúcar
Azeite
Qual é o nome da reação química que dá aos alimentos cor dourada, sabor e aroma?
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Maillard
Marceaux
Mallet
Marchand
O que é emulsão?
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A transformação de um alimento do estado sólido para o estado líquido
A mescla de dois líquidos que normalmente não se misturam
O resultado do uso de um processador de alimentos
O cozimento por pressão
Qual raça bovina é famosa pela carne com altíssimo grau de marmoreio (gordura entremeada)?
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Nelore
Wagyu
Angus
Rubia Gallega
O que é tahini?
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Pasta de amendoim cru
Pasta de gergelim
Banha de cordeiro
Maionese com temperos árabes
Para que serve o roux?
Para engrossar molhos e caldos
Para dar acidez
Para suavizar o sabor
Para aumentar o nível de umami
Quais destas variedades de feijão costumam ser usadas no baião de dois?
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