11 pequenos truques para você temperar sua comida do melhor jeito possível

    E deixar ela muito mais saborosa.

    Ryan Pattie

    A forma de temperar pode fazer toda a diferença entre uma comida meia-boca e um prato delicioso.

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    Colocando tempero demais, fica incomível. De menos, fica totalmente sem graça. E se você consegue temperar na medida certa? Seu produto final vai alcançar um novo patamar. Aqui estão algumas dicas práticas que vão te ajudar a se tornar um especialista em temperos.

    1. Aprenda as diferenças entre os tipos de sal e quando usá-los.

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    Cada tipo de sal é produzido de forma diferente. O sal de cozinha é fino e só um pouquinho dele rende muito, portanto não coloque um punhado de uma vez. É o melhor para se ter na mesa para adicionar aos alimentos. Se você usar sal de cozinha para cozinhar, ponha aos poucos e prove durante o processo. O sal grosso é ótimo para usar na finalização, antes de servir, e para pôr na água fervendo na qual você vai fazer massa ou arroz. Não é bom para assar, já que os cristais são grandes demais para serem dissolvidos. E a flor de sal são tipo floquinhos de sal que se dissolvem muito rapidamente e são ótimos para cozinhar.

    2. E saiba quando usar a pimenta moída ou em flocos.

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    A maneira de moer a pimenta (ou comprá-la já moída) pode mudar completamente o sabor. A pimenta moída (em pó) é mais usada em molhos. É bem forte, e um pouquinho dela rende muito. Por outro lado, a pimenta em flocos é melhor para finalizar pratos à mesa ou para temperar proteínas. O sabor geralmente é menos acentuado e não se expande por todo o prato. Para a maioria dos pratos, a pimenta em flocos deve ser a mais usada.

    3. Jogue os temperos do alto para obter uma cobertura mais uniforme.

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    Além de ficar legal no Instagram, há uma razão para os chefs jogarem o tempero na comida tão do alto. Isso ajuda a distribuir o tempero de forma mais uniforme e não permite que, sem querer, você acabe temperando mais uma parte do alimento do que a outra. É muito bom para bifes, por exemplo, que ficam mais saborosos com uma camada uniforme de tempero.

    4. Torre as especiarias para revelar seus sabores...

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    Torrar as especiarias inteiras antes de moê-las eleva o sabor a um patamar totalmente novo, adicionando complexidade e aroma a um prato. Para fazer isso, basta colocá-las em uma frigideira em fogo médio-baixo e deixar torrar, girando com frequência até que comecem a liberar aroma. Assim que sentir o cheiro, retire da frigideira para não queimar. Experimente também torrar os grãos inteiros.

    5. E use um moedor de café para obter um sabor mais forte quando moer os temperos.

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    Em vez de comprar um moedor de pimentas ou um pilão, use um moedor de cafés. Depois do uso, moa um pouco de arroz branco cru para limpar o moedor e tirar o gosto (para que o café não fique com gosto de noz-moscada).

    6. Não se esqueça de temperar certos alimentos com açúcar também.

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    Não é fácil fazer uma boa marinada com tomates ruins — mas se você adicionar uma pitada de açúcar, o molho parecerá ter sido feito com tomates perfeitamente maduros. O açúcar também realça o sabor de alimentos como cenouras assadas, beterrabas assadas e tomates assados, e tem o importante papel de balancear sabores. Assim como o sal, pode despertar o sabor dos alimentos.

    7. Lembre-se de adicionar ervas desidratadas no início do cozimento, e ervas frescas no final.

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    As ervas desidratadas são mais usadas durante o cozimento — em molhos, ensopados ou em carnes assadas. Isso permite que haja tempo para incorporar o sabor no prato e realçá-lo. Por outro lado, as ervas frescas já são repletas de sabor e vão bem em alimentos sem muito cozimento. O manjericão fresco, por exemplo, é melhor ser usado tal como é — simplesmente colocado por cima de uma massa ou salada.

    8. Não esqueça de temperar seus alimentos com um ingrediente ácido também.

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    Todo mundo sabe que o sal tem um papel fundamental na cozinha — mas nem todos sabem a importância da acidez. Um pouco de acidez ajuda a promover os sabores — e, como o sal, é importante para o equilíbrio de um prato. Se a sua comida estiver insossa e você já tiver colocado sal, tente adicionar um pouco de vinho, vinagre ou limão para intensificar o sabor.

    9. Tempere as proteínas com antecedência para que o sal penetre e dê sabor à carne.

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    Há vários motivos para temperar a carne com algumas horas de antecedência. Primeiro, isso permite que o sal tenha tempo suficiente para penetrar a carne e temperá-la no centro. O sal também quebra algumas proteínas que podem deixar a carne dura — e ajuda a manter a suculência da carne por meio da osmose reversa. São vários benefícios!

    10. Experimente com diversos tipos de pimenta vermelha também.

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    Cada uma tem um sabor, além de diferentes nível de ardência. Malagueta, calabresa (que é defumada), de cheiro, e assim por diante.

    11. Não tenha medo de usar realçadores de sabor como levedura nutricional e até mesmo glutamato monossódico.

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    Os temperos não se resumem a sal e especiarias. Ingredientes como a levedura nutricional podem transformar o sabor e adicionar toques agradáveis ao prato. Da mesma forma, os aminoácidos líquidos podem adicionar o sabor umami, sem o teor de sódio do molho de soja. Até mesmo o glutamato monossódico (seja qual for sua opinião sobre ele) pode fazer com que um prato apenas bom fique incrivelmente saboroso.

    Mais: Saiba como cozinhar com levedura nutricional. (link em inglês)

    Agora, mão na massa!

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    A tradução deste post (original em inglês) foi editada por Susana Cristalli.

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