24 dicas de cozinheiros famosos que salvarão sua vida na cozinha
Os segredos de um peito de frango suculento, um ovo com gema mole perfeito, um bolo molhadinho.
BuzzFeed Brasil
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1. Você vai cozinhar mais se tiver sempre alho e cebola já descascados, e de preferência picados, na geladeira.
Bela Gil / Instagram / Via instagram.com, Bela Gil / Instagram / Via instagram.com
"Assim que chegar da feira ou do supermercado, deixe o máximo de legumes e frutas já lavados e prontos na geladeira. Isso tira a preguiça de pensar em ter que lavar tudo antes de cozinhar", diz a Bela Gil, que está no ar com a websérie "Ceia Secreta", do canal GNT. Você pode assistir ao episódio da Bela aqui.
2. Folhas e temperos duram até duas semanas na geladeira se você lavar, secar, embrulhar em um pano de prato e deixar na geladeira.
Instagram / Bela Gil
E também já ficam prontos para você pegar e usar.
3. Para acertar o sal, é melhor não colocar todo de uma vez, mas ir botando aos poucos durante o preparo, provando sempre.
"Assim o alimento vai incorporando e absorvendo o sal e temos menos chance de salgar demais a comida ou deixa-la insossa. Por exemplo: adicionar o sal na panela de pressão pra cozinhar o feijão, depois adicionar o sal na hora de fazer o refogado do tempero do feijão e se precisar, finalizar com mais um pouco de sal na hora que misturar o tempero ao feijão".
4. Para soltar a casca do alho, dê um murro em cada dente (de alho!) com o dorso da faca.
GNT / Divulgação
"Assim ele dá uma quebradinha e a pele sai com mais facilidade".
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5. Para saber se o fermento está funcionando, repare se ele faz bolinhas de ar assim que o colocar.
Dulce Delight Brasil / BuzzFeed Brasil / Via youtube.com
Se as bolhas fizerem um barulhinho, quer dizer que o fermento está ativo e o bolo vai crescer. A dica é da chef Raiza Costa, do programa "Rainha da Cocada" do canal GNT. Você pode ver o episódio "Chora, Raiza", do "Ceia Secreta" aqui.
6. Vai fazer um bolo e a manteiga está gelada? Rale ela com um ralador comum.
Szakaly / Getty Images,
Para o bolo crescer bem, a manteiga precisa estar em temperatura ambiente. Mas se você esqueceu de deixar ela fora da geladeira, rale como se fosse queijo. "Em minutos ela vai estar em temperatura ambiente para o seu bolinho crescer feliz".
7. Guarde a farinha no congelador para evitar a umidade e também a infestação dos bichinhos de farinha.
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"Farinha absorve muita umidade e isso vai mudar o seu peso quando for medida para sua receita".
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9. Peito de frango molhadinho: deixe ele de molho na salmoura fora da geladeira e, na hora de virar, nunca espete com um garfo.
Rita Lobo / Instagram / Via instagram.com, Rita Lobo / Instagram
A salmoura funciona como um soro que vai hidratar a carne: para cada filé use uma colher de sopa de sal e uma de chá de açúcar, e temperos se quiser, e cubra com água. Deixe de molho por vinte minutos, fora da geladeira e passe uma água no frango antes de grelhar, senão fica muito salgado. A dica é da Rita Lobo, do programa “Cozinha Prática” do canal GNT, e autora do livro “Panelinha”.
10. Para que a tábua de cortar fique firme na bancada, coloque um papel-toalha molhado embaixo da tábua.
Assim ela não fica “sambando” e você tem muito mais segurança na hora de cortar.
11. Picar cebola fica mais fácil se você não arrancar a casca, mas deixar ela presa por uma das pontas ajudando a segurar as camadas.
E para cada tipo de prato, um tipo de corte: os cubinhos tradicionais para refogado, cubos médios são bons quando a cebola é destaque no prato (por exemplo em pratos orientais), o corte meia-lua para cebola caramelada.
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14. Sobrou pizza? Coloque saquinho plástico de cozinha e guarde no freezer. Na hora da fome, só levar ao forno e vai ficar crocante!
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"Tente evitar sempre o desperdício".
15. Antes de desenformar o pudim, deixe ele esfriar por completo.
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"Falo por experiência própria: se não deixar esfriar ele vai ficar todo esparramado. Pode até ficar bom do mesmo jeito... Mas, bonito? Esquece".
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18. Para um arroz soltinho, assim que quase toda a água estiver evaporado, pingue algumas gotas de limão.
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O segredo é refogar bem o arroz no óleo (ou azeite, se preferir), fazendo com que o arroz frite levemente (tomando cuidado para não queimar).
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