Isto é o que você precisa para fazer um hambúrguer imbatível em casa

Hambúrguer PRECISA de gordura. Uma boa opção é o acém, que é barato e perfeito para a missão.

A sua carne estará mais fresquinha e você vai ter controle total sobre o corte e a quantidade de gordura.

Gentileza gera gentileza. Se você compactar demais a carne, seu hambúrguer vai virar uma SOLA.

E NÃO USE TEFLON, que foi desenvolvido para suportar temperaturas mais baixas e pode fazer mal à saúde se aquecido excessivamente. Prefira frigideiras de ferro ou de aço inox.

Você pode colocar um pouco de óleo neutro (soja ou girassol, por exemplo) ou manteiga, mas se a carne tiver bastante gordura (e ela TEM que ter bastante gordura), não precisa nem disso.

Quando ele estiver douradinho por dentro, toste a parte externa por cerca de dez segundos.

Aliás, pão de hambúrguer bom é difícil de achar. Eventualmente você pode dar a sorte de encontrar uma marca boa no supermercado. Se não, dê uma olhada nas padarias mais metidas à besta -- às vezes elas fazem bons pães de hambúrguer.

Essa você já sabia, né?

Dá menos trabalho e fica melhor. Pré-aqueça o forno em fogo alto (200° C), coloque o bacon numa travessa forrada com papel alumínio e cozinhe por cerca de 25 minutos, ou até que o bacon fique crocante. Retire e coloque sobre um prato com papel toalha.

Esse estilo é adotado por uma das redes de hambúrguer mais populares dos EUA, o Shake Shack, e inspirou o Bullguer, que já tem duas unidades em São Paulo. O smashed burger fica mais baixo, mas ainda suculento e com a crosta mais crocante.

Para prepará-lo, basta fazer uma bolinha com a carne, colocá-la na frigideira e imediatamente amassá-la com uma espátula de metal (que não pode ter furinhos!).