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Só um verdadeiro chocolatier vai acertar mais de 9 perguntas deste teste

Um quiz para os verdadeiros profissionais do chocolate.

publicado
  1. Porque é preciso temperar o chocolate?
    Getty Images
    Correct
    Incorrect
    Para aumentar a durabilidade e o brilho do chocolate.
    Correct
    Incorrect
    Para fazer ele ficar mais bonito.
    Correct
    Incorrect
    Para ele ficar com um gosto melhor.
    Correto!
    Errado!

    O chocolate deve ser temperado para que fique mais durável e com um acabamento brilhante.

  2. A partir de quantos quilos a ingestão de chocolate pode ser fatal?
    Getty Images
    Correct
    Incorrect
    10
    Correct
    Incorrect
    15
    Correct
    Incorrect
    20
    Correto!
    Errado!

    São necessários quase 10kg de chocolate para envenenar um ser humano.

  3. O que é isso?

    Getty Images
    Correct
    Incorrect
    Botões de chocolate
    Correct
    Incorrect
    Chocolate granulado com carvão ativado
    Correct
    Incorrect
    Flocos de cacau
    Correct
    Incorrect
    Grãos de cacau
    Correto!
    Errado!

    Esses são flocos de cacau, ou "nibs" de cacau. São grãos de cacau secos, triturados e fermentados.

  4. Qual a porcentagem de manteiga de cacau no chocolate usado para coberturas?
    Getty Images
    Correct
    Incorrect
    15 -25%
    Correct
    Incorrect
    32–39%
    Correct
    Incorrect
    40-55%
    Correto!
    Errado!

    O chocolate tipo cobertura contém cerca de 32-39% de manteiga de cacau, mais do que outros tipos de chocolate.

  5. Que tipo de cacau é esse?

    Getty Images
    Correct
    Incorrect
    Forasteiro
    Correct
    Incorrect
    Criollo
    Correct
    Incorrect
    Trinitário
    Correto!
    Errado!

    Esse é o cacau Forasteiro.

  6. O que acontece com o chocolate que não é bem temperado (que não cristalizou o suficiente)?
    Getty Images
    Correct
    Incorrect
    Ele fica opaco e cinzento.
    Correct
    Incorrect
    Ele não endurece.
    Correct
    Incorrect
    Ele fica muito duro.
    Correto!
    Errado!

    De acordo com a Callebaut, "O chocolate mal cristalizado, ou não cristalizado, fica acinzentado e sem aquele brilho tentador".

  7. Como você pode remover o ar do chocolate de uma forma de bombom?
    Getty Images
    Correct
    Incorrect
    Usando uma mangueirinha.
    Correct
    Incorrect
    Batendo a forma.
    Correct
    Incorrect
    Mexendo o chocolate que estava na forma com um palito de dente.
    Correto!
    Errado!

    De acordo com a Callebaut: " sempre bata [a forma] contra a mesa para remover todas as bolhas de ar do chocolate".

  8. Que tipo de cacau é esse?

    Getty Images
    Correct
    Incorrect
    Forasteiro
    Correct
    Incorrect
    Criollo
    Correct
    Incorrect
    Trinitário
    Correto!
    Errado!

    Esse é o grão Criollo.

  9. Quantos grãos de cacau, aproximadamente, são necessários para fazer meio quilo de chocolate?
    Getty Images
    Correct
    Incorrect
    200
    Correct
    Incorrect
    300
    Correct
    Incorrect
    400
  10. Se o chocolate não endurece, o que você pode fazer?
    Getty Images
    Correct
    Incorrect
    Temperá-lo
    Correct
    Incorrect
    Colocá-lo na geladeira
    Correct
    Incorrect
    Adicionar maisena
    Correct
    Incorrect
    Adicionar óleo
    Correto!
    Errado!

    Você deve temperar o chocolate.

  11. Seu chocolate está com uma textura áspera, esbranquiçada e granulada. O que isso significa?
    Getty Images
    Correct
    Incorrect
    Você não cozinhou o chocolate em uma temperatura adequada.
    Correct
    Incorrect
    O chocolate utilizado é de baixa qualidade.
    Correct
    Incorrect
    O chocolate passou de uma área fria para quente muito rapidamente.
  12. Quando você precisa moldar um chocolate (para fazer um bombom, por exemplo), você precisa de um chocolate mais ou menos fluído?
    Getty Images
    Correct
    Incorrect
    Mais fluído
    Correct
    Incorrect
    Menos fluído
    Correto!
    Errado!

    Callebaut explica que "O chocolate menos fluído tem menos manteiga de cacau, o que resulta em um produto final mais macio, menos brilhante e com uma casca mais grossa".

Veja também:

A tradução deste post (original em inglês) foi editada por Luísa Pessoa.