Quesarito vegetariano

    Tortilla, queijo e abacate: conheça essa versão parecida com o burrito!

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    Quesarito vegetariano

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    Rendimento: 4

    Você vai precisar de:

    Molho de abacate

    1 abacate

    Suco de 1 limão

    ¼ de xícara de azeite

    3 dentes de alho picados

    ½ colher de chá de pimenta

    ½ colher de chá de sal

    2 colheres de sopa de água

    Quesarito

    1 colher de sopa de azeite

    ½ xícara de cebola picada

    2 dentes de alho picados

    200 gramas de tofu extra firme, amassado

    ¼ colher de chá de páprica defumada

    1 colher de chá de pimenta chili em pó

    ½ colher de chá de cominho

    2 colheres de chá de molho shoyu

    1 batata doce média, descascada e picada

    ¾ de colher de chá de sal, dividida

    ¾ de colher de chá de pimenta, dividida

    400 gramas de grão de bico cozido

    1 colher de chá de alho em pó

    1 colher de chá de pimenta chili em pó

    8 tortilhas de trigo grandes

    2 xícaras de queijo ralado misto

    2 xícaras de espinafre fresco

    1 xícara de tomate picado

    1 xícara de feijão preto cozido

    1 xícara de milho cozido

    Modo de preparo:

    1. Faça o molho de abacate: em um liquidificador, misture o abacate, o suco de limão, o azeite, o alho, a pimenta, o sal e a água. Bata até ficar homogêneo.

    2. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio/alto. Adicione a cebola e refogue-a até ficar transparente, por cerca de 3 minutos.

    3. Adicione o alho, o tofu, a páprica, o cominho e a pimenta chili. Misture bem.

    4. Adicione o molho shoyu, mexa e cozinhe por mais 3 minutos, até que a mistura tenha se aquecido por completo. Coloque o tofu em uma tigela média e reserve.

    5. Adicione mais azeite à panela, se necessário, e em seguida, acrescente as batatas doces, ½ colher de sal e ½ colher de pimenta. Mexa, tampe e cozinhe por mais 5 minutos, até que as batatas fiquem macias. Remova as batatas da panela e reserve-as.

    6. Adicione o grão de bico, o alho em pó, a pimenta, o restante do sal e da pimenta. Mexa e cozinhe por 5 minutos, até que os grãos estejam macios. Retire-os do fogo e reserve.

    7. Reduza o fogo para médio/baixo. Adicione uma tortilha à panela e despeje meia xícara de queijo. Em seguida, cubra-a com outra tortilha. Cozinhe até o queijo derreter, o que deve levar cerca de 3 minutos. Vire uma vez na metade do tempo. Repita com as tortilhas e queijo restantes.

    8. Coloque as tortilhas em pratos e encha-os com o espinafre, o tofu, os tomates, os feijões pretos, o milho, as batatas doces e os grãos de bico. Finalize com um pouco do molho de abacate.

    9. Dobre as tortilhas no lado esquerdo e no direito e enrole-as, prendendo a ponta embaixo do recheio.

    10. Aproveite!

    INSPIRADO EM:

    https://www.rabbitandwolves.com/vegan-quesaritos/

    https://www.spabettie.com/2018/05/01/crispy-cheesy-vegan-quesarito/

    Este post foi traduzido do inglês.

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