Rocambole de frango ao estilo mexicano

    Um pouquinho do México na sua mesa!

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    Rocambole de frango ao estilo mexicano

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    Rendimento: 8-10 porções

    Você vai precisar de:

    1 colher de sopa de azeite

    1 cebola picada

    2 pimentões, sem sementes, picados

    1 pimenta jalapeño, sem sementes, picada

    4 dentes de alho picados

    Sal a gosto

    Pimenta a gosto

    4 peitos de frango sem osso e sem pele

    1 colher de sopa de páprica

    1 colher de sopa de orégano

    1 colher de sopa de cominho

    1 colher de sopa de alho em pó

    Uma lata de 430 g de feijão cozido

    3 tomates, com sementes, picados

    Uma lata de 430 g de feijão preto, cozido e escorrido

    Uma lata de 430 g de molho de tomate

    3 pimentas chipotle

    3 colheres de sopa de extrato de tomate

    ¼ de xícara de suco de limão

    2 xícaras de queijo fresco picado

    Arroz cozido para acompanhar

    Abacate para acompanhar

    Sour cream para acompanhar

    Molho pico de gallo para acompanhar

    Modo de preparo:

    1. Preaqueça o forno a 200 °C.

    2. Em uma frigideira, em fogo médio alto, adicione uma colher de sopa de azeite, a cebola, os pimentões, a pimenta jalapeño, o alho, o sal e a pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e caramelizar, por cerca de 15 minutos. Reserve para esfriar.

    3. Em uma tigela média, adicione o sal, a páprica, o orégano, o cominho e o alho em pó e misture com um garfo. Em uma superfície de trabalho ampla, coloque 4 peitos de frango.

    4. Despeje metade da mistura de temperos sobre o frango e reserve a outra metade para usar depois.

    5. Passe o frango pelos temperos até cobri-los por completo.

    6. Para achatar o frango, primeiro, pegue um peito de frango e comece a cortá-lo ao meio apenas até a metade, para que abra como se fosse um livro, sem cortar até o fim. Cubra o frango com papel manteiga ou filme plástico. Delicadamente, bata a carne com um martelo ou um rolo até que fique uniformemente achatada, com cerca de 0,5 cm de espessura.

    7. Em cada peito de frango, espalhe cerca de 2 colheres de sopa de feijão refogado, 1 colher de sopa de tomate picado, 1 colher de sopa de queijo e 1 colher de sopa de feijão preto cozido. Lembre-se de não exceder no recheio sobre o frango achatado.

    8. Cuidadosamente, enrole o peito de frango até que as bordas se sobreponham e leve o frango para uma assadeira untada.

    9. Leve ao forno por 20 minutos ou até que o frango esteja totalmente opaco e atinja ao menos 74°C.

    10. Para o molho chipotle, e um liquidificador, adicione o molho de tomate, as pimentas chipotle, o extrato de tomate, o suco de limão e o restante da mistura de temperos, e bata até ficar homogêneo.

    11. Despeje o molho sobre os rolinhos do frango assado e polvilhe mais queijo por cima.

    12. Leve ao forno por 5 minutos ou até que o molho comece a borbulhar e o queijo derreta e doure levemente.

    13. Sirva com arroz cozido, abacate, sour cream e/ou pico de gallo.

    14. Aproveite!

    Este post foi traduzido do inglês.

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