18 de abr de 2018

    Quando você achava que o frango a parmegiana não poderia ficar melhor.

    Parmetástico!

    Aprenda a fazer os rolinhos de frango recheados à parmegiana

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    Rolinhos de frango recheados à parmegiana

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    4 porções

    Você vai precisar de:

    Molho de tomate

    2 colheres de sopa de azeite de oliva

    3 dentes de alho, cortados em fatias finas

    1/2 colher de chá de pimenta calabresa em flocos

    1 lata de tomates pelados

    Sal, a gosto

    Pimenta-do-reino, a gosto

    10g (1/4 xícara) de manjericão fresco, cortado em chiffonade, e um pouco mais para a decoração

    Frango

    4 peitos de frango

    Sal, a gosto

    Pimenta-do-reino, a gosto

    8 fatias de presunto, cortadas ao meio

    8 fatias de queijo muçarela, cortadas ao meio

    50g (1 xícara) de farinha Panko [farinha de rosca oriental]

    55g (1/2 xícara) de queijo parmesão ralado

    2 colheres de chá de orégano desidratado

    125g (1 xícara) de farinha de trigo tipo 1

    4 ovos, batidos

    Óleo, para fritar

    225g (1 bola) de muçarela fresca, em fatias

    Modo de preparo:

    1. Coloque uma panela sauté grande em fogo médio. Acrescente o azeite de oliva, o alho e a pimenta calabresa em flocos. Mexa e cozinhe até o alho ficar levemente dourado e começar a exalar, cerca de 2 a 3 minutos.

    2. Acrescente o tomate triturado e tempere com sal, pimenta-do-reino e manjericão. Deixe o molho cozinhando em fogo brando por 10 minutos, mexendo esporadicamente. Reserve.

    3. Em uma superfície limpa, abra os peitos de frango ao meio (como uma borboleta).

    4. Cubra com filme plástico e use um rolo de massa ou batedor de carne no frango para deixá-lo com 6 milímetros de espessura.

    5. Tempere ambos os lados com sal e pimenta-do-reino.

    6. Com o lado cortado do frango voltado para cima, disponha 4 fatias de presunto em uma camada plana. Em seguida, coloque 4 fatias de muçarela.

    7. Enrole o frango na sua direção, começando pela parte mais grossa. Cubra bem com um filme plástico e deixe esfriar na geladeira por 30 minutos.

    8. Coloque a farinha Panko em uma tigela grande e rasa. Adicione o queijo parmesão e o orégano. Misture para incorporar. Prepare mais duas tigelas grandes, uma com a farinha de trigo e a outra com os ovos batidos.

    9. Retire o frango do filme e mergulhe-o na farinha de trigo, nos ovos e, por último, na farinha Panko.

    10. Aqueça o óleo em uma panela grande até uma temperatura de 170ºC. Coloque o frango, dois enroladinhos por vez, e cozinhe cada lado por cerca de 5 minutos (ou até ficar bem dourado por fora). Caso o frango doure e o seu centro ainda não esteja a 74ºC, você pode terminar de assar o frango no forno a 170ºC para alcançar a temperatura correta.

    11. Coloque o frango frito em um refratário. Com uma colher, jogue o molho de tomate sobre o frango, guardando um pouco para o acompanhamento.

    12. Disponha algumas fatias de muçarela fresca sobre o frango.

    13. Grelhe na grade do meio do forno por 8 a 10 minutos, até que o queijo derreta e forme pequenas bolhas douradas.

    14. Decore com manjericão fresco e sirva com o molho de tomate de acompanhamento.

    15. Bom apetite!

    Inspirada em:

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